Pourquoi une pastèque mûre a-t-elle un goût amer ?

Caractéristiques de la variété

Plusieurs raisons peuvent expliquer l'amertume d'une baie. Mais avant tout, tenez compte de la variété que vous achetez, car l'amertume peut être liée à un problème différent de la pourriture. Il existe une variété particulière de pastèque appelée coloquinte, plus connue sous le nom de « pomme amère » ou « concombre amer ». Elle est principalement cultivée en Arabie, en Afrique du Nord et en Inde.

La plante est vivace et rampante. Ses fruits, en forme d'étoile sphérique trilobée, sont petits, de la taille d'un citron, et possèdent une peau verte caractéristique. À maturité, cette peau devient jaune ou rouge vif. La chair, généralement blanche et tendre, renferme de nombreuses graines, responsables de l'amertume du fruit. Il faut faire très attention à ces fruits, car leur consommation provoque généralement de graves diarrhées.

stockage inadéquat

La pastèque a un goût amer si elle est mal conservée. C'est l'une des causes les plus fréquentes de détérioration et d'un goût désagréable. Si le fruit n'est pas conservé correctement, ou si les conditions optimales ne sont pas maintenues pendant le transport, des bactéries peuvent pénétrer par les microfissures de la peau et se multiplier dans un environnement chaud et humide. C'est ce qui donne au fruit son goût amer et acide.

Pour éviter de choisir une pastèque qui n'est pas à point, examinez-la attentivement. Sa peau doit être lisse et uniforme, son pédoncule sec, et le fruit doit sonner creux lorsqu'on le tapote. L'absence d'une tache de terre est un autre indice : cela signifie que la pastèque n'a pas mûri suffisamment, ce qui augmente le risque d'obtenir une chair amère et sans goût.

La pastèque devient également amère lorsqu'elle est conservée longtemps. Cela peut se produire aussi bien lorsqu'elle est déjà coupée que lorsqu'elle est entière. Elle perd tout simplement ses propriétés initiales après un certain temps de stockage.

traitement chimique

L'amertume est aussi généralement causée par les nitrates et autres additifs chimiques utilisés pour accélérer la maturation et donner un aspect commercialisable aux fruits et légumes.

Par exemple, l'éthylène peut rendre des fruits délicieux très amers et désagréables au goût, surtout en hiver. En effet, les fruits importés de Thaïlande et de Turquie à cette période sont traités à l'éthylène pour une meilleure conservation et un transport plus aisé vers les marchés locaux. Outre leur saveur altérée, ces pastèques ont une chair molle et peu appétissante, et contiennent des fibres grossières. Il convient donc d'être extrêmement vigilant lors de l'achat de tels fruits.

Si des nitrates ont été utilisés lors de la culture, la baie sonnera comme une balle dégonflée et craquera lorsqu'on la pressera.

Couper les baies avant de les vendre

C'est une erreur fréquente chez les vendeurs, qui peut altérer le goût du fruit et accélérer sa détérioration. En général, un demi-fruit a une saveur bien moins agréable que le fruit entier.

Lorsqu'on coupe une pastèque, elle se retrouve contaminée par diverses bactéries. Dans les conditions insalubres d'un marché ou d'un étal, combinées à la chaleur et à l'humidité ambiantes, ces bactéries prolifèrent et font pourrir la pastèque. De plus, ces conditions augmentent la teneur en nitrates, ce qui pourrait expliquer l'amertume du cœur du fruit.

Vidéo : « Les bienfaits de la pastèque pour la santé »

Cette vidéo vous expliquera en quoi cela est bénéfique pour le corps.