Aubergine blanche : description des variétés et sélection des semences

Description des variétés

Les aubergines à peau blanche sont le fruit de la volonté constante des sélectionneurs d'améliorer le goût des légumes traditionnels bleu-violet. De ce fait, des variétés ont été développées, à la peau blanche et totalement non amère, et à la chair étonnamment tendre et pratiquement sans pépins. Aujourd'hui, on compte une vingtaine de ces hybrides. Ils partagent tous un goût similaire, mais diffèrent par leur période de maturation, la forme et la taille de leurs fruits.

Lys blanc

Variété très productive à maturation de mi-saison (105 à 120 jours), elle est extrêmement appréciée des jardiniers pour sa saveur exceptionnelle, rappelant celle du champignon. Ses plants, vigoureux et ramifiés, produisent 6 à 8 aubergines de 250 à 400 g chacune. Leur peau est fine, lisse et d'un blanc parfait. Leur chair est ferme, homogène et sans amertume.

Cette variété se caractérise par sa facilité de culture. Elle convient aussi bien aux serres qu'aux pleines terres. Malgré sa richesse nutritionnelle, elle offre des rendements impressionnants : 4 à 5 kg par plant. Elle possède une excellente immunité contre la fusariose et le virus de la mosaïque de la tomate.

Nuit Blanche

Hybride précoce, l'aubergine White Night mûrit en 100 à 105 jours en extérieur et en 80 à 95 jours sous serre. Ses plants, hauts (jusqu'à 80 cm) et étalés, portent aisément 7 à 9 fruits de 200 à 300 g. Très appréciée en cuisine pour sa saveur sucrée exquise, elle possède également des vertus bénéfiques pour la santé : elle contribue à réduire le cholestérol et a un effet diurétique.

Cette variété d'aubergine est idéale pour la culture en plein champ, car elle est très résistante et capable de fructifier même par basses températures. Son rendement est relativement élevé, de 6 à 8 kg/m².

Cygne blanc

Variété productive de mi-saison (110-120 jours) au goût de champignon unique et distinct. Les plants sont compacts, atteignant 60 à 80 cm de hauteur. Les fruits sont petits (8 à 10 cm de long et environ 100 g), mais leur nombre par plant est impressionnant : on peut en produire plus de 12. La peau est lisse et très fine. La chair dense, très prisée pour sa saveur et son arôme distinctifs, est particulièrement appréciée en cuisine.

Les aubergines de cette variété sont sensibles au gel ; il est donc préférable de les cultiver sous serre. La plantation en pleine terre n’est possible qu’à partir de juin et uniquement avec une protection nocturne efficace, car les variations de température nuisent à la nouaison.

Cygne

La variété à fruits blancs la plus précoce pouvant être cultivée en extérieur. Avec un bon arrosage et le maintien d'une température d'au moins 20 °C (nécessitant une couverture plastique la nuit), la récolte peut être achevée en 85 à 100 jours. Le rendement est également impressionnant : jusqu'à 18 kg par mètre carré.

Les arbustes sont bas (jusqu'à 60 cm), densément feuillus et portent des fleurs blanches. Les fruits cylindriques, s'élargissant vers la base, atteignent 18 à 22 cm de diamètre et pèsent en moyenne 250 à 300 g. Leur chair est tendre, d'un blanc uniforme et sans aucune amertume. Leur peau est crémeuse et épaisse. Malgré leur précocité, les fruits se transportent bien et se conservent longtemps.

Cigogne

Variété précoce (90 à 100 jours) aux petits fruits ovoïdes pesant jusqu'à 100 g. Elle se distingue des autres aubergines à fruits blancs par le fait que ses fruits, d'un blanc immaculé à maturité, jaunissent à maturité. Ce critère permet de déterminer facilement la maturité de l'aubergine : dès que la peau devient crémeuse, il faut la récolter ; sinon, la chair deviendra dure et sans saveur.

La variété « Aist » est idéale pour la transformation. Elle peut être cultivée en extérieur car elle tolère bien les variations de température.

Bibo

Il s'agit peut-être de la plus grosse aubergine parmi les hybrides à fruits blancs. Dans des conditions optimales (à des températures comprises entre 20 et 25 °C), ses fruits peuvent atteindre un poids de 500 à 600 g, tandis que dans des conditions normales, ils pèsent de 300 à 400 g. Sa maturation est précoce (jusqu'à 100 jours), mais sous serre, la récolte est possible en seulement 70 à 75 jours.

Cette aubergine pousse sur un buisson large et trapu, produisant 2 à 3 fruits. Sa peau est lisse, semi-mate et d'un blanc immaculé. Sa chair blanche, sans amertume, possède une saveur remarquablement riche, idéale pour la confection de plats raffinés. Cette variété est résistante à la fusariose et peut être cultivée en pleine terre ou sous serre.

Pélican

Hybride mi-précoce (115 jours) produisant un fruit à la forme originale, en sabre, recourbé comme le nez d'un pélican. Le plant, de taille moyenne (jusqu'à 70 cm), est dense, peu feuillu et porte 6 à 8 aubergines d'environ 200 g chacune, mesurant de 14 à 20 cm de long. La peau est semi-mate, fine et d'un blanc laiteux. La chair, moyennement ferme et non amère, perd de sa saveur à maturité. Il est donc conseillé de récolter les fruits dès leur pleine maturité, ce qui facilite leur conservation et leur transport. Le rendement est excellent : jusqu'à 2 kg par plant.

Vidéo « Description des variétés »

Cette vidéo décrit les différentes variétés d'aubergines blanches.

Semer des graines

Compte tenu des besoins élevés en chaleur et de la précocité de la plupart des hybrides, il n'est pas nécessaire de semer précipitamment. Le moment optimal pour les semis est début mars ; les jeunes plants auront alors un peu plus de deux mois lorsqu'ils seront repiqués en pleine terre début juin. Pour la culture en extérieur, choisissez des hybrides rustiques ; toutes les variétés peuvent être cultivées en serre.

Avant de semer, faites tremper les graines pendant plusieurs heures dans une solution de permanganate de potassium, puis semez-les dans un terreau humide. Il est préférable de semer chaque graine individuellement dans un pot, une coupelle ou une pastille de tourbe ; cela évitera d’avoir à repiquer les jeunes plants.

Plantation en pleine terre ou sous serre

Les aubergines blanches, qui apprécient la chaleur, poussent et fructifient mieux en serre ou sous abri plastique. En pleine terre, ces variétés ne peuvent être cultivées que dans un endroit ensoleillé et abrité du vent. Les gelées nocturnes leur sont fatales ; il est donc conseillé de ne pas planter les jeunes plants avant juin, et alors uniquement sous abri plastique au début.

Les aubergines doivent être plantées dans un sol fertile et riche en humus, de préférence au pH neutre. Il est conseillé d'enrichir la terre de jardin ou le gazon avec du sable et de l'humus ; ce mélange apportera aux plants les nutriments nécessaires et préviendra l'excès d'eau. Évitez de planter des aubergines blanches à côté d'aubergines bleues, car elles risquent de s'hybrider.

Soins

Lorsque les aubergines sont au stade de plantule, il faut les entretenir en les arrosant régulièrement, en ameublissant le sol et en les fertilisant.

Lorsque deux vraies feuilles apparaissent, il faut apporter aux jeunes plants de la cendre ou un mélange minéral contenant du potassium et de l'azote. Le second apport d'engrais doit être organique (fumier, litière) et effectué peu avant la transplantation en pleine terre.

Après la transplantation en pleine terre, veillez à ce que les températures nocturnes ne descendent pas en dessous de 20 °C. Arrosez selon les besoins. Pendant la floraison et la maturation des fruits, fertilisez à nouveau : la première fois, utilisez un engrais complexe ou organique ; pendant la fructification, utilisez un engrais potassique.

Vidéo : Cultiver des aubergines

Cette vidéo vous montrera comment cultiver et entretenir les aubergines.