Règles et calendrier de récolte de l'ail d'hiver et de printemps

Quand récolter l'ail d'hiver

L'ail d'hiver est une variété plantée pour l'hiver. On le récolte généralement 100 jours après la levée des pousses. En d'autres termes, la récolte devrait commencer fin juillet et début août.

Il est temps de commencer la récolte lorsque les feuilles inférieures sont sèches, les feuilles supérieures légèrement jaunies et que les bulbilles ont éclaté, laissant apparaître les graines. Il est conseillé de ne déterrer que les bulbes assez gros, ou mieux encore, de les trier tout en conservant les bulbilles restantes pour les semis.

L'essentiel est de surveiller attentivement que vos bulbes ne se fendent pas trop facilement en gousses – c'est le signe que la plante est déjà trop mûre.

Une récolteuse d'ail permet d'accélérer et d'optimiser le processus. Cette machine extrait le bulbe et la tige du sol, en éliminant les mottes de terre. Tout en préservant les fanes pour une conservation à long terme, elle regroupe les bulbes d'ail en bottes et les décharge dans un rouleau pour faciliter la récolte.

Quand récolter l'ail nouveau

L'ail de printemps, aussi appelé ail d'été, commence à mûrir fin août ou début septembre. Lorsque les tiges et les feuilles jaunissent, l'ail est prêt à être récolté. Le collet sèche et le bulbe est ferme et sec : ce sont autant de signes de maturité de l'ail de printemps.

Il est recommandé de récolter l'ail lorsque l'humidité est minimale. L'utilisation d'une récolteuse spécialisée est préférable : cela réduira les risques de dommages importants et rendra le processus beaucoup plus rapide et efficace.

Cependant, si vous ne disposez pas d'équipement spécialisé, la récolte manuelle est tout à fait possible. Il suffit de couper les tiges, de déterrer légèrement les bulbes et de retirer délicatement les gousses d'ail du sol, en veillant à ne pas les abîmer. La récolte est étalée en rangées et laissée à sécher pendant 24 heures. Elle est ensuite rassemblée dans une pièce spéciale où elle sèche pendant plusieurs semaines, après avoir été débarrassée de ses tiges et de ses racines. Il est recommandé de laisser au moins un centimètre de tige et de faire attention à ne pas endommager la base lors de la coupe des racines.

Règles de stockage

La conservation de l'ail est similaire à celle de toute autre récolte. Il est important d'éviter une humidité élevée pour prévenir la formation de champignons et de moisissures. Un taux d'humidité idéal se situe entre 40 et 50 %. Une bonne ventilation est essentielle. Les gros bulbes se conservant mieux, il est recommandé de trier la récolte par taille avant de la stocker.

À la maison, ce légume se conserve en tresses ou en couronnes de quinze à dix-sept bulbes. On peut aussi le conserver en bottes ou en petits balais. Les bulbes sont alors liés en petites panicules et suspendus au plafond, dans un coin moins humide.

Vidéo : « Quand et comment récolter l'ail »

Cette vidéo vous apprendra tout sur la récolte de l'ail.