Quand récolter et comment conserver les haricots verts

Caractéristiques de maturation des différentes variétés

Selon la variété, la période de récolte peut varier légèrement. Par exemple, certaines variétés de haricots peuvent être récoltées dès début août, tandis que d'autres nécessiteront une attente plus longue.

Par exemple, la variété de haricot vert Liana arrive à maturité en 55 à 60 jours après l'apparition des premières pousses. La variété Makaretti, quant à elle, est légèrement plus longue à arriver à maturité, nécessitant 60 à 65 jours avant la récolte. La variété Zhuravushka, une variété de haricot polyvalente, arrive à maturité en 48 à 50 jours après la germination. Enfin, la variété Laura arrive à maturité en 55 à 65 jours.

Comme on peut le constater, les temps de maturation des différentes variétés sont généralement assez similaires. Plus loin dans cet article, nous expliquerons en détail comment déterminer si les haricots sont mûrs. Même si vous n'êtes pas certain du temps de maturation de votre variété, vous pouvez toujours vous fier aux signes caractéristiques pour savoir quand récolter vos haricots.

Quand et comment récolter

Si vous hésitez sur le moment de récolter les haricots verts, observez attentivement les plants : ces signes révélateurs vous indiqueront qu’il est temps de les cueillir. Tout d’abord, les gousses doivent être bien charnues et vous devriez sentir distinctement les haricots au toucher. Si les haricots sont légèrement tendres, cela signifie qu'il faut attendre encore un peu – il ne faut pas récolter la récolte trop tôt.

Le deuxième signe caractéristique est la teinte jaunâtre des gousses. Deux options s'offrent à vous. Premièrement, si vous souhaitez récolter les haricots pour une consommation immédiate ou pour la mise en conserve, récoltez-les dès que les gousses commencent à jaunir. Deuxièmement, si vous souhaitez les conserver, attendez que les gousses soient complètement jaunes et sèches avant de les stocker.

Alors, comment récolter correctement ces haricots ? En règle générale, il faut cueillir toutes les gousses de la plante en une seule fois. Le moment idéal pour la récolte est tôt le matin, avant que la rosée n'ait séché sur les feuilles. Cela permet aux haricots d'absorber l'humidité et d'être très juteux. Pour une récolte réussie, procédez comme suit : tenez délicatement la plante d'une main et détachez la gousse d'un coup sec de l'autre. Vous pouvez également parer les gousses avec des ciseaux bien aiguisés.

Après la récolte, étalez les gousses sur un linge et laissez-les sécher au soleil. Une fois la récolte complètement sèche, divisez-la en deux tas et placez les gousses de chaque tas dans des récipients séparés. Un tas contiendra les gousses complètement jaunies et sèches, tandis que l'autre contiendra celles encore légèrement vertes.

Ainsi, les haricots secs peuvent être conservés sans problème dans des sacs en tissu pour préserver les haricots verts pour l'hiver, mais les haricots verts peuvent être consommés immédiatement, car ils cuisent très rapidement. Les haricots frais sont utilisés pour la mise en conserve, et une partie peut être congelée (la congélation des haricots frais est une pratique courante). Pensez donc à l'avance à toutes les utilisations possibles de ces haricots.

L'élément clé de la récolte est de décider si vous souhaitez utiliser la plupart des haricots immédiatement (en conserve ou par congélation) ou si vous en aurez besoin de davantage pour les stocker et les semer au printemps. Planifiez votre récolte en conséquence.

Vous pouvez aussi récolter les haricots frais au fur et à mesure de leur maturation. Au lieu de cueillir toute la plante en une seule fois, vous pouvez cueillir progressivement les gousses qui commencent à mûrir. Cette méthode stimulera la maturation des autres haricots et vous permettra d'avoir plus de haricots frais à disposition.

Règles de stockage à long terme

Après la récolte et la consommation (ou la mise en conserve) des haricots frais, il est important de prendre toutes les précautions nécessaires pour conserver les haricots secs pour l'hiver. Commencez par bien battre les haricots récoltés et séchez-les complètement en les étalant sur une toile ou du papier ordinaire.

Veillez également à conserver vos haricots dans des récipients hermétiques. Si vous négligez cette simple règle, ils deviendront rapidement un festin pour de nombreux insectes nuisibles. Si des insectes ont infesté vos récipients (par exemple, s'ils y sont entrés avec les haricots), retirez-les, étalez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire à la vapeur dans un four préchauffé (10 minutes suffisent). Certes, vous ne pourrez pas planter ces haricots l'année prochaine, mais vous vous débarrasserez définitivement des parasites.

Conserver des haricots chez soi n'est pas difficile. Il suffit de veiller à les protéger des insectes. En général, un tri minutieux des haricots minimise ce risque, et l'année suivante, vous disposerez d'excellentes graines de haute qualité, prêtes à être semées au printemps.

Vidéo : « Cueillette manuelle des haricots »

Cette vidéo vous montrera comment récolter les haricots correctement.