Quand et comment récolter les haricots du jardin pour les conserver

Récolte des gousses vertes

Les gousses de haricots verts permettent de préparer de nombreux plats délicieux. Elles doivent être juteuses, avec une chair verte et des haricots encore verts. On peut les récolter 8 à 10 jours après la formation des ovules. Selon la variété, leur longueur varie de 5 à 14 cm. Pour vérifier la maturité d'une gousse, ouvrez-la et examinez la chair. Elle doit être homogène et non filandreuse. La maturation des gousses étant généralement inégale, on peut les cueillir au fur et à mesure des besoins.

Vous pouvez prolonger la saison de fructification en arrosant les haricots après la première récolte ; cela stimule la formation de nouvelles gousses. De nouvelles gousses comestibles apparaîtront ensuite jusqu’aux premières gelées. Sous les climats tempérés, on peut récolter les gousses en maturation en moyenne 1 à 2 fois par semaine, tandis que dans les régions méridionales, on peut les récolter 2 à 3 fois.

Le matin est le moment idéal pour la récolte : grâce à l’humidité nocturne, les gousses sont particulièrement juteuses. Pour ne pas abîmer la plante, on les coupe aux ciseaux ou on les cueille en tenant la tige de l’autre main.

N'oubliez pas que les haricots verts doivent être bien cuits – cela détruit la phéasine, une substance nocive qu'ils contiennent.

Récolte des haricots

Voyons maintenant à quel moment récolter les haricots du jardin pour les conserver, si cela vous intéresse.

Pour les consommer, le meilleur moment est lorsqu'elles sont bien mûres. À ce stade, les feuilles commencent à sécher, les gousses de certaines variétés jaunissent et les haricots deviennent gros et fermes, prenant la couleur caractéristique de la variété. Les gousses du bas mûrissent généralement en premier.

Vous pouvez récolter les haricots au fur et à mesure de leur maturation, mais faites-le régulièrement pour éviter qu'ils ne tombent des gousses. Vous pouvez aussi placer une bâche en plastique sous le plant. Si vous ne ramassez pas les haricots tombés, ils risquent d'attirer les parasites, qui s'attaqueront ensuite aux gousses encore vertes.

Que faire des haricots si la pluie les empêche de mûrir ? Dans ce cas, vous pouvez les arracher entiers et les faire sécher dans un garde-manger ou à l’ombre, à l’extérieur.

Selon la variété et les conditions météorologiques, la récolte des haricots commence en juillet et se poursuit jusqu'en octobre. Sous serre, la maturation peut débuter dès juin. Les haricots grimpants peuvent donner 2 à 3 récoltes par saison.

Si vous cultivez des variétés précoces et tardives, il est conseillé d'étiqueter les plants pour éviter toute confusion quant au moment de la récolte. Dans les régions plus froides, comme la Sibérie, les variétés précoces sont recommandées.

Pour certaines variétés, le rendement dépend de la rapidité avec laquelle vous cueillez les gousses mûres : plus vous les cueillez souvent, plus votre planche de haricots sera productive.

Si vous souhaitez récolter des graines en vue d'une culture ultérieure, il est conseillé de le faire plus tard, lorsque les gousses auront considérablement séché et que les graines elles-mêmes seront devenues dures.

Méthodes de stockage

La question importante suivante est : comment conserver les haricots ?

Les gousses vertes se conservent au réfrigérateur. Elles se garderont environ 10 jours dans le bac à légumes, à une température de 4 à 7 °C et une humidité relative ne dépassant pas 95 %.

On se demande souvent comment conserver les haricots frais pour l'hiver. La solution ? Le congélateur. Lavez-les et coupez-les en morceaux d'environ 2,5 cm d'épaisseur, puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante. Une fois refroidis, placez-les au congélateur dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques, en les répartissant en portions. Vous pouvez aussi les congeler frais, en vrac, à condition qu'ils soient parfaitement secs ; sinon, ils risquent de geler. Les haricots frais conservent leur saveur jusqu'à six mois au congélateur.

Pour conserver les haricots écossés, il faut d'abord les sécher soigneusement ; sinon, ils risquent de moisir. Pour les sécher, étalez-les en fine couche sur du papier absorbant ou du film alimentaire. Remuez-les quotidiennement. Ne conservez pas les haricots abîmés.

Les charançons pénètrent facilement dans les sacs en tissu, ce qui peut causer d'importants dégâts à la récolte. Pour éviter les infestations, les haricots en sachets doivent être conservés à une température inférieure à 7 °C. On peut les placer au réfrigérateur (si l'espace le permet) ou, en hiver, sur un balcon non chauffé ou dans un garde-manger. L'humidité relative ne doit pas dépasser 50 %. L'odeur de l'ail est réputée repousser les insectes nuisibles ; c'est pourquoi de nombreux jardiniers recommandent d'en ajouter quelques gousses dans chaque sachet.

Le meilleur endroit pour conserver les haricots secs est dans des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques, où ils seront protégés à la fois des insectes nuisibles et de l'humidité.

Pour lutter contre les coléoptères qui auraient pu se cacher dans les haricots pendant l'été, une méthode supplémentaire consiste à les faire rôtir : placez-les dans un four préchauffé à 90 °C pendant 4 à 5 minutes. Cette méthode est réservée aux haricots destinés à la consommation ; elle ne convient pas aux semences.

Vidéo : « Récolte manuelle des haricots »

Cette vidéo vous montrera comment récolter les haricots à la main.