Comment choisir la meilleure couleur et variété de haricots

Rouge

Les variétés de haricots existantes diffèrent par leur type de plante, leur méthode de culture, leur saveur, la couleur et la forme de leurs fruits, ainsi que par leurs modes de consommation. On distingue les variétés grimpantes, semi-grimpantes et naines. Les variétés grimpantes peuvent atteindre 5 m de long, les semi-grimpantes 2 m et les naines 60 cm.

Les haricots rouges sont très appréciés pour leur teneur en fibres, bénéfiques pour les intestins, ainsi que pour certaines vitamines et protéines. Les haricots crus contiennent des toxines ; il est donc indispensable de les faire tremper et de les cuire pendant au moins 10 minutes. Parmi les meilleures variétés de haricots verts, on trouve les haricots tomates, les haricots rouges moyens et les haricots Skorospelka. Les jardiniers apprécient particulièrement la culture des haricots Tachkent, Adzuki et des haricots à écosser éthiopiens.

Chaque variété possède une apparence distinctive et une méthode de culture éprouvée. Par exemple, la variété de haricot Skorospelka porte bien son nom, puisqu'elle arrive à maturité en seulement 55 à 60 jours après la plantation. Les tomates ont des gousses oblongues et brunes, ce qui les rend idéales pour la cuisine géorgienne et les conserves. La variété Tachkent est une variété résistante à la chaleur, cultivée par les habitants des régions du sud. Sous les climats tempérés, on utilise des semis pour la multiplication.

Jaune

Parlons maintenant des haricots jaunes et de leurs variétés populaires, chacune présentant son propre intérêt. Leurs grosses gousses, d'une couleur vive caractéristique, ressemblent à de la cire. Ces haricots se consomment crus ou incorporés à divers plats. La variété « Sweet Courage » est excellente : elle donne une récolte en seulement 56 jours après la germination. Cette plante ne dépasse pas 40 cm de hauteur et ses haricots, d'un jaune intense, sont cylindriques.

La plante produit des gousses de 12 à 16 cm de hauteur. Laura est une légumineuse naine à port buissonnant. Elle arrive à maturité en 55 à 65 jours. Ses gousses cylindriques, ne dépassant pas 14 cm et contenant de nombreuses graines jaune clair, méritent d'être mentionnées. On peut également citer la variété grimpante Golden Nectar, dont les gousses peuvent atteindre 25 cm et qui produit de petites graines juteuses. La récolte peut être effectuée 70 jours après le semis.

Blanc

Diététique et facile à digérer, l'asperge blanche est prisée des jardiniers pour sa richesse en protéines et en fer. Les haricots blancs, cuits avec des légumes, sont également riches en vitamine C. Cultivés selon une méthode éprouvée, leur rendement varie en fonction de la variété et des soins apportés. Les haricots à œil noir sont un choix populaire : une plante au nom original, aux haricots blancs et à la tache noire caractéristique.

Ces haricots blancs cuisent toujours en un rien de temps et ne nécessitent pas de trempage.

Les haricots blancs appelés Chali sont gros et denses. Ils sont bouillis puis frits avant d'être consommés. Les haricots Nevi sont riches en fer et en fibres, essentiels à la digestion. Les haricots blancs de la variété Belye Kobyly sont également très cultivés par les jardiniers. Les haricots plats blancs et les haricots Beloserka sont aussi appréciés.

Vert

D'après les documents, la culture de cette plante ne se limitait pas aux anciens Chinois. Elle était également cultivée par les Aztèques et les Incas, qui peuplaient l'Amérique du Sud. Les haricots verts sont des légumineuses de 6 à 20 cm de long, composées de 3 à 8 lobes. Leurs gousses peuvent être rondes (haricot asperge, haricot du Kenya ou haricot français) ou plates, et de longueur variable (7 à 13 cm).

Les meilleures variétés sont l'asperge (Tendergreen) et le chou-fleur. Un exemple remarquable de ce dernier est la légumineuse parfumée 'Kinghorn Wax'. Ses fèves sont d'un jaune délicat ou crème. Fait remarquable, elles ne changent pas de couleur à la cuisson. Les légumineuses plates doivent être récoltées rapidement pour éviter qu'elles ne deviennent fibreuses. Une variété 'Hunter' ou 'Prince' mérite également d'être plantée dans votre jardin.

Violet

Les haricots violets sont une légumineuse aux gousses jaune-violettes pouvant atteindre 12 cm de diamètre et aux « épaules » de couleur olive. Cette variété est souvent appelée « langue de dragon ». Les jeunes haricots peuvent être consommés crus, mais les haricots mûrs sont meilleurs cuits. Ce produit alimentaire, initialement violet, devient vert à la transformation.

Une variété de plante grimpante de mi-saison au joli nom de Purple Queen – une plante avec des gousses de 15 à 17 cm de long, à l'intérieur desquelles se trouvent des « omoplates » croustillantes et juteuses.

La période de croissance dure jusqu'à 55 jours. La plante, qui atteint 60 cm de hauteur, est résistante à la sécheresse et aux basses températures. La Bluehilda est une variété précoce, sans fibres, à haut rendement et aux gousses aux couleurs vives au goût délicieux.

Noir

Les haricots noirs sont une variété de haricot vert encore peu cultivée dans notre pays, et nous aborderons les meilleures variétés en conclusion. Ils constituent une excellente alternative à la viande et sont reconnus pour leur haute teneur en protéines. Les haricots rouges sont des haricots foncés, en forme de rein et d'une couleur rouge caractéristique. À la cuisson, ils deviennent roses et leur peau s'affine.

Il y a aussi le Preto, une variété de haricot noir à la surface striée de blanc. Sa chair est crémeuse. Une caractéristique distinctive de cette variété, un léger arôme de fruits rouges, se dégage à la cuisson. Les haricots noirs Preto nécessitent au moins 1 h 30 de cuisson après un bref trempage. Le résultat final offre une saveur légèrement sucrée, agréablement amère.

Vidéo : Planter et entretenir des haricots

Cette vidéo vous apprendra comment planter et entretenir correctement les haricots.