À quoi ressemble un champignon laiteux noir et est-il comestible ?

Description du champignon lait noir

D'après la description botanique, à ailes noires écailleuses...

chapeau

Le champignon laiteux est plat, avec un centre concave et des bords légèrement recourbés vers l'intérieur. La taille de son chapeau est variable. Les plus petits mesurent 6 à 7 cm, mais on trouve parfois des spécimens de plus de 20 cm. Sa surface est lisse et brillante, et lorsqu'elle est humide, elle se recouvre d'une substance visqueuse caractéristique.

Jambe

Le pied de la nigelle est assez épais et stable, d'environ 30 mm de diamètre. Il est court, dépassant rarement 6 à 8 cm de hauteur. Sa couleur diffère légèrement de celle du chapeau, d'une teinte un peu plus délicate, quelques tons plus clairs. Sa surface est lisse, devenant visqueuse par temps de pluie, et sa structure est creuse.

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Si vous retournez le chapeau, vous verrez la face inférieure spongieuse caractéristique du champignon. Sa teinte crème délicate contraste fortement avec le reste du champignon. Les fines lamelles sont serrées les unes contre les autres et se fondent harmonieusement dans le pied. Si elles sont abîmées, elles noircissent presque instantanément.

Pulpe

La structure interne des champignons noirs est telle qu'ils s'effritent facilement. Leur chair est dense et ferme. L'intérieur est d'une couleur crème claire et un jus amer et laiteux s'en écoule lorsqu'on les ouvre. Pour éliminer cette amertume caractéristique des fruits creux, on les fait tremper dans l'eau avant la cuisson.

Vidéo « Propagation des champignons de lait noir »

Dans cette vidéo, des experts expliquent où et quand trouver du cumin noir.

saison de distribution et de reproduction

Le lactaire du Canada prospère dans les climats tempérés et pousse donc dans les régions tempérées. On le trouve en abondance dans les forêts de conifères et mixtes fraîches de Sibérie, de l'Oural, de Biélorussie et d'Ukraine. Des colonies particulièrement denses se forment près des peuplements de bouleaux, où le soleil est abondant. Les cueilleurs de champignons conseillent de les chercher le long des sentiers, dans les clairières ou les clairières.

La saison des cèpes commence au milieu de l'été et se poursuit jusqu'aux premières gelées. Le meilleur moment pour une cueillette discrète est considéré comme étant juste après la récolte des cèpes. La productivité maximale dépend des conditions climatiques. En cas de sécheresse, de fortes chaleurs ou d'absence prolongée de pluie, le mycélium cesse pratiquement de se développer.

Les propriétés bénéfiques et médicinales des champignons noirs du lait

Malgré leur teneur relativement élevée en protéines (environ 45 %), les champignons noirs sont faibles en calories : seulement 22 kcal pour 100 grammes. Intégrer ces champignons à votre alimentation peut améliorer considérablement votre santé, grâce à leur composition chimique très diversifiée.

• vitamines B, C, D, PP ;
• micro- et macroéléments (K, P, Ca, Na, Mg);
• niacine;
• psilocine;
• fibre;
• glucides.

La consommation régulière de noix de cajou a un effet préventif et même thérapeutique sur l'organisme :

• soulage l'inflammation, désinfecte ;
• aide à combattre les pathologies du foie, des reins et des poumons ;
• favorise une récupération plus rapide après une longue maladie ;
• augmente le ton, remplit d'énergie ;
• soulage la dépression, l'insomnie, la tension nerveuse et le stress ;
• fortifie les cheveux, améliore la peau ;
• aide à se débarrasser de la dépendance à l'alcool ;
• normalise le fonctionnement du système cardiovasculaire ;
• prévient la formation de caillots sanguins ;
• normalise les niveaux de sucre ;
• Accélère le métabolisme.

Types de champignons à lait noir

La mycologie distingue plusieurs types de champignons noirs :

1. C'est exact. Elles forment des clairières autour des bouleaux ou des tilleuls. Elles sont de couleur jaunâtre, tachetées de brun. Leur chair est dense et crémeuse.
2. Peuplier faux-tremble. La variété la plus rare. Pousse près des peupliers ou des trembles. Se distingue par son feuillage spongieux rosé.
3. Jaune. On ne les trouve que dans les forêts de conifères. Le chapeau est d'une riche teinte dorée avec de fines mouchetures.
4. Champignons du chêne. Comme leur nom l'indique, ces champignons poussent près des chênes ou des noisetiers. Ils sont de couleur claire, avec une teinte jaunâtre.
5. Blanches. On les trouve presque partout. Elles se caractérisent par un arôme puissant et un chapeau crème clair strié de brun rougeâtre.

Les cueilleurs de champignons expérimentés savent à quoi ressemble un champignon creux et font donc rarement d'erreurs lors de sa cueillette. Les néophytes le confondent souvent avec le lactaire doré, la crosse de fougère, le camphrier ou le poivrier.

Les russules noires ressemblent beaucoup à leurs cousines toxiques : le champignon cochon et le faux champignon laiteux.

Pour éviter toute confusion, il est nécessaire de connaître certaines différences communes à toutes les espèces comestibles :

• position verticale ;
• fixation uniforme de la plaque spongieuse, y compris à la jambe ;
• « Éponge » composée uniquement de teintes claires.

Transformation et préparation de la nigelle

Pour réussir de délicieux champignons rhinocéros noirs, suivre une recette à la lettre ne suffit pas. La préparation est essentielle. Correctement réalisée, elle permet d'éliminer l'amertume caractéristique de ces champignons, qui peut altérer leur saveur.

Comment nettoyer

Les russules noires sont très fragiles et doivent être manipulées avec une extrême précaution. Commencez par rincer l'excédent de terre, puis rincez-les à l'eau froide pour éliminer les petits grains de sable, les particules de terre et les résidus d'herbe ou de feuilles. Ensuite, examinez-les attentivement afin de déceler toute trace de pourriture, de vers ou de dommages. Les spécimens présentant des signes de pourriture, de vers ou de dommages ne sont pas comestibles.

Combien de temps tremper

Le jus blanc et piquant qui donne aux champignons leur goût amer est éliminé par trempage. On commence par nettoyer les champignons de toute terre. Ensuite, on remplit les nids d'eau froide et on les laisse tremper pendant 2 à 3 jours. Le récipient est vidé et rempli à nouveau trois fois par jour. Juste avant la cuisson, les champignons noirs sont soigneusement séchés afin d'éliminer l'excès d'humidité.

Combien de temps faut-il cuire ?

Presque toutes les recettes de champignons noirs à base de lait nécessitent de les faire bouillir. Même pour les faire frire, il faut les faire bouillir au préalable. Portez les champignons trempés à ébullition, puis laissez mijoter 5 minutes. Changez ensuite l'eau et répétez l'opération. Égouttez les champignons cuits dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.

Que cuisiner

Les russules noires sont des champignons très polyvalents, ce qui les rend adaptés à tous les plats à base de champignons. Outre leur dégustation nature, elles s'intègrent aussi à de nombreuses recettes. On les retrouve fréquemment dans les soupes, frites, ou encore transformées en caviar ou autres amuse-gueules de légumes. Cependant, les russules marinées ou au lait salé, préparées de diverses manières, restent un mets de choix pour les gourmets.

Effets nocifs et contre-indications du cumin noir

Le principal danger qui guette les amateurs de champignons est l'intoxication grave. Celle-ci peut être causée par des erreurs lors de la cueillette ou par des techniques de préparation inappropriées. Il est également conseillé d'éviter de consommer les champignons noirs creux en excès et de les manger avec modération.

Les graines de nigelle étant assez difficiles à digérer, les médecins les déconseillent aux personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux. Les personnes allergiques, les femmes enceintes ou allaitantes et les enfants de moins de 3 ans doivent être particulièrement vigilants quant à leur consommation.

Le lactaire noir est un précieux trophée pour la cueillette et, contrairement à l'avis de certains experts, il est bel et bien comestible. N'ayez aucune crainte de le déguster si vous avez suivi toutes nos recommandations lors de sa cueillette et de sa préparation.