Que sont les champignons miel de pré et où poussent-ils ?

Description botanique du champignon miel de pré

Le miellat des prés est un petit champignon (poids du carpophore environ 1 g) comestible sous certaines conditions, appartenant à la famille des saprophytes lamellaires. Il présente les caractéristiques botaniques suivantes :

chapeau

Ce champignon atteint 3 à 5 cm de diamètre, jusqu'à 7 cm. Sa surface est jaune brunâtre, parfois teintée de rouge, et devient crème clair par temps sec et en plein soleil. Jeune, le chapeau est hémisphérique avec une petite protubérance centrale. En vieillissant ou en séchant, il prend une forme de coupe. Ses bords sont dentelés, sans contours nets, translucides et plus clairs que le centre. Le chapeau absorbe bien l'humidité et devient collant au contact de celle-ci.

Jambe

Le chapeau est maintenu en place par un pied long (7 à 10 cm) et relativement fin (0,2 à 0,5 cm de diamètre). Ce pied, légèrement plus clair que le chapeau, est velouté au toucher et légèrement incurvé ou épaissi à la base. Sa structure est dense et fibreuse, et il durcit avec l'âge du champignon.

Le moyen le plus simple de distinguer un champignon comestible d'un champignon vénéneux est d'observer son pied. Les champignons comestibles ont toujours un pied lisse, sans aspérités ni renflements, contrairement à celui de l'amanite tue-mouches.

Archives

Les lamelles des armillaires couleur de miel sont distinctes et peu nombreuses, espacées de 4 à 6 mm. Chez les jeunes champignons, elles adhèrent fermement au chapeau ; chez les plus âgés, elles y adhèrent à peine. Par temps chaud et sec, elles sont de couleur crème clair ; par temps humide, elles prennent une teinte brunâtre.

Pulpe

La chair du champignon est très claire, laiteuse ou légèrement jaunâtre, et reste inchangée après la découpe. Sa texture est fine et délicate, avec une saveur agréablement sucrée et de subtils arômes de clou de girofle et d'amande.

Vidéo : Description et habitat du champignon miel de pré

Cette vidéo montre à quoi ressemblent les herbes des prairies et où elles poussent.

Où et comment poussent les mélicans ?

Les champignons miel de prairie ne se trouvent que dans les zones ouvertes : prairies, pâturages, clairières et lisières de forêts ; les espèces des champs préfèrent les champs. On trouve souvent des graminées de prairie dans les ravins ou le long des autoroutes. Elles portent des fruits en abondance, disposés en rangées ou en cercles, ce qui facilite grandement la récolte.

Propriétés utiles du champignon miel de pré

Les graminées des prairies contiennent de nombreux composants biologiquement actifs, qui leur confèrent les propriétés suivantes :

• L'acide marasmique, que l'on trouve uniquement dans ces champignons, est capable de tuer les virus et les bactéries, y compris le staphylocoque ;
• Les polysaccharides isolés du mycélium renforcent les vaisseaux sanguins et rétablissent l'état de la glande thyroïde ;
• La lécithine extraite des champignons de miel dissout les caillots sanguins et améliore la composition du sang ; on y a également trouvé des composants capables de remplacer le sérum provenant du sang de donneurs ;
• Grâce à ses antioxydants, le champignon miel est capable de supprimer l'activité des cellules cancéreuses ;
• Sa richesse en vitamines et sa faible teneur en calories permettent d'utiliser ce produit dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Le danger des champignons qui se ressemblent

L'apparence de ce champignon est si commune et si peu esthétique qu'il peut facilement être confondu avec d'autres espèces similaires, mais dangereuses pour l'homme :

1. La Collybia arborescens est un champignon comestible sous certaines conditions, mais son odeur désagréable la rend rarement utilisable en cuisine. Contrairement à l'armillaire couleur de miel, elle pousse dans les forêts mixtes et développe un mycélium sur le bois en décomposition. Son pied est presque deux fois plus court et son chapeau est plus clair, presque blanc.
2. Le champignon « White Talker » est un champignon dangereux et vénéneux que l'on trouve souvent près des champignons de prairie. Son ingestion peut provoquer une intoxication grave. Il se distingue du champignon « armillaire couleur de miel » par son chapeau exceptionnellement blanc, recourbé vers l'intérieur, et son pied court (jusqu'à 4 cm).

On confond parfois les armillaires couleur de miel de pré avec les armillaires d'été ou d'hiver, car leur apparence est très similaire, bien que ces dernières ne poussent que sur des débris de bois.

On peut distinguer l'armillaire couleur de miel comestible de l'armillaire couleur de miel par plusieurs caractéristiques. L'armillaire couleur de miel possède un pied plus long, des lamelles grises ou brun verdâtre et une odeur de terre ou de moisi.

Conseils utiles

Nous vous suggérons de vous familiariser avec plusieurs recommandations utiles concernant la cueillette et l'utilisation des champignons.

Quand cueillir les champignons

La récolte des graminées de prairie s'étend de fin mai jusqu'aux premières gelées d'automne, qui surviennent généralement fin octobre ou début novembre. Toutefois, cela dépend du climat régional. Par exemple, les espèces de Crimée se reproduisent avec succès jusqu'en hiver, car l'humidité augmente et les températures restent stables durant cette période.

Traitement primaire

Immédiatement après la cueillette, les champignons de prairie doivent être triés, les parties abîmées retirées, rincés abondamment plusieurs fois, puis trempés dans l'eau pendant 20 à 30 minutes. Pour les faire mariner, retirez la pellicule des chapeaux, mais ce n'est pas indispensable. Pour les faire sécher, nettoyez-les simplement avec une brosse douce.

Comment et pendant combien de temps cuisiner

Comme les pieds des champignons de Provence sont très coriaces, on utilise uniquement les chapeaux et la chair pour la cuisson, après les avoir fait bouillir. Voici comment procéder : mettre les champignons dans de l’eau, porter à ébullition, puis égoutter après 20 minutes. Ajouter ensuite de l’eau bouillante, un oignon, des épices et du sel (une cuillère à soupe pour deux litres d’eau) et laisser mijoter 40 à 60 minutes. Ce n’est qu’après cette étape que les champignons peuvent être frits, marinés ou congelés.

Utilisation en médecine traditionnelle

Les guérisseurs traditionnels préparent des teintures de champignons miellés efficaces contre la pneumonie, la bronchite, la tuberculose et le staphylocoque doré. En médecine orientale, les teintures de champignons sont utilisées pour détendre les muscles en cas de crampes et en application locale pour soulager la radiculite et l'arthrite.

Le coprin chevelu est l'un des champignons les plus recherchés et les plus répandus. On le trouve partout et, avec un peu d'effort, on peut l'utiliser pour concocter de délicieux plats ou des conserves pour toute la famille.