Conseils pour les cueilleurs de champignons : à quoi ressemble le mercurial d’été et où il pousse

Description des armillaires miel d'été

L'armillaire couleur de miel est un champignon comestible de la famille des Strophariacées. Il ressemble aux autres armillaires couleur de miel, mais présente quelques caractéristiques distinctives. Son chapeau, lisse et glissant, mesure de 3 à 6 cm de diamètre. Initialement convexe, il s'aplatit avec l'âge et présente une bosse au centre.

La coloration est zonée : un centre brun, suivi d’une bande jaunâtre et d’une bordure brune. Par temps sec, la couleur s’estompe, mais avec l’augmentation de l’humidité, le brun devient plus prononcé. Les lames sont peu nombreuses et soudées au chapeau. Le pied est fin et haut (jusqu’à 8 cm), fibreux, avec l’anneau caractéristique des armillaires couleur de miel et des écailles foncées à la base.

Les armillaires couleur de miel d'été sont classées en catégorie 4. Cela signifie qu'elles sont non seulement comestibles, mais qu'elles possèdent également de bonnes qualités nutritionnelles. Comme pour tous les champignons de type armillaire, le chapeau est considéré comme la partie la plus tendre et la plus savoureuse ; le pied est plus coriace.

Vidéo : « Ce que vous devez savoir sur le champignon miel d'été »

Dans cette vidéo, un expert parlera d'un champignon populaire : le miellat d'été.

Zone de distribution

Les armillaires couleur de miel d'été, comme celles d'automne, poussent en touffes sur les débris ligneux : vieilles souches, troncs et arbres endommagés. Elles préfèrent les feuillus, mais peuvent aussi se développer sur les conifères. Ces champignons sont originaires des forêts mixtes des régions tempérées. On les trouve parfois en petits groupes, voire dans les jardins potagers. Elles apprécient un climat frais et humide, ce qui leur permet de produire une grande quantité de fruits dans des endroits difficiles d'accès.

Les champignons accumulent des substances nocives provenant de l'environnement ; il est donc déconseillé de les ramasser dans les grandes villes, ainsi qu'à proximité des autoroutes, des décharges et des sites industriels.

Espèces similaires fausses et dangereuses

Le champignon couleur de miel d'été a de nombreux sosies qui sont toxiques et dangereux pour l'homme :

1. Galerina marginata est un champignon très toxique, provoquant des intoxications graves, des lésions hépatiques et pouvant même entraîner la mort. Il se distingue par son chapeau rougeâtre bordé de jaune et son pied dépourvu d'écailles. Il dégage une odeur farineuse. Il pousse dans les forêts de conifères et ne forme pas de colonies.
2. La psathyrelle est une variété comestible sous certaines conditions, au goût amer et désagréable. Son chapeau, en forme de cloche, s'aplatit ensuite. Sa surface est sèche et brunâtre. Son pied est courbé et farineux.

Les faux armillaires sont un groupe de champignons vénéneux, représenté par les variétés suivantes :

• champignon gris-jaune - le chapeau est brun jaunâtre avec un bord clair, le pied est enfoncé, il dégage une odeur piquante ;
• gris-lamellaire - la calotte est grise, hémisphérique, s'aplatit avec le temps ;
• rouge brique - un champignon à grand chapeau rougeâtre (jusqu'à 10 cm) avec une tache sombre sur le dessus ;
• aqueux – le chapeau est en forme de cloche, de couleur crème ou brunâtre, le pied est pâle.

Est-il possible de cultiver des armillaires couleur de miel en été dans un jardin ?

Vous pouvez cultiver vous-même des armillaires couleur de miel si vous avez de vieilles souches ou au moins des morceaux de tronc sur votre terrain. Le mycélium (morceaux d'écorce infectés par des spores) est prélevé sur une souche existante ou acheté en magasin. Percez des trous de 0,8 à 1 cm de diamètre dans les souches, transplantez le mycélium et bouchez les trous avec de la mousse. Humidifiez régulièrement la terre autour de la souche et recouvrez-la de branches pour maintenir l'humidité.

Ce procédé peut être réalisé sur des bûches tout au long de l'année, la température requise étant facilement maintenue en les déplaçant dans une cave ou une serre. La première récolte de mycélium est modeste, mais elle triple ou quadruple dès l'année suivante. Dans des conditions favorables, la fructification du mycélium dure de quatre à sept ans.

Pour la culture commerciale des champignons, on utilise de la sciure de bois. Afin d'améliorer leur structure et d'accroître leur valeur nutritive, on la mélange à des copeaux de bois dans un rapport de 2:1, auxquels on ajoute de l'amidon, des flocons d'avoine ou du son. Ce mélange est ensuite arrosé d'eau bouillante, puis ensemencé de mycélium. Les récipients contenant le substrat sont alors placés dans un endroit frais et humide, à l'abri de la lumière. Après 2 à 3 mois, ils sont exposés à la lumière, ce qui déclenche la fructification.

Saison et caractéristiques de la récolte estivale des armillaires couleur de miel

La saison de récolte des armillaires couleur de miel commence à la fin du printemps et dure jusqu'à début novembre. Dans les régions au climat doux et à forte humidité, la fructification est possible toute l'année. La maturation des champignons se fait par vagues. Ils apparaissent en grand nombre quelques jours après la pluie, mais se développent également bien dans des conditions fraîches et humides. Il est préférable de récolter les armillaires couleur de miel tôt le matin. Coupez-les délicatement, juste au-dessus du sol, en veillant à ne pas endommager le mycélium.

Les armillaires couleur de miel d'été contiennent beaucoup d'humidité, il est donc préférable de les cueillir dans des paniers plutôt que dans des sacs, sinon toute la récolte se transformera en une masse compacte.

Traitement et préparation primaires

Comme ce champignon est comestible, il peut être cuit sans précuisson. Si vous l'avez cueilli dans votre jardin, lavez-le soigneusement. Les armillaires noires doivent être rincées plusieurs fois à l'eau courante pour éliminer tous les débris végétaux. Ensuite, vous pouvez les cuisiner de différentes manières : sautées, mijotées, marinées ou confites.

La saveur des champignons de miel est sublimée lorsqu'ils sont salés ou marinés. Pour ce faire, on les fait d'abord bouillir, puis on les prépare selon la recette.

Ce produit peut être congelé, cuit ou cru. On utilise des champignons de miel séchés et non lavés pour le séchage. Les champignons séchés peuvent servir à préparer une poudre de champignons maison pour les sauces et les soupes.

Les armillaires couleur de miel sont un produit sain et abordable qui permet de préparer une grande variété de plats et de conserves. L'important est de savoir les distinguer des espèces qui leur ressemblent dangereusement. Cultiver ces armillaires dans son propre jardin permet d'éviter ces erreurs.