Secrets pour cultiver des cèpes chez soi

Comment préparer soi-même son matériel de semence

Pour cultiver des champignons chez soi, il faut se procurer des graines. Pour les préparer soi-même, il faut trouver des cèpes bien mûrs en forêt (même séchés et véreux).

Pour obtenir des graines, il vous faudra une dizaine de chapeaux de champignons. Chez vous, séparez les chapeaux des pieds et préparez un récipient d'eau. Vous pouvez ajouter à l'eau de l'alcool (3 cuillères à soupe pour 10 litres), du permanganate de potassium (1 g par seau) et du sucre en poudre (50 g). Écrasez les chapeaux entre vos mains et ajoutez-les à l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez macérer pendant environ 10 heures. Filtrez ensuite la préparation. Les spores de champignons se trouvent dans l'eau ; la pulpe est inutile. Utilisez les chapeaux cueillis en forêt dans les heures qui suivent, sinon ils se détérioreront. Ne les congelez pas.

Pour cultiver des cèpes à la maison, vous pouvez utiliser du mycélium rapporté de la forêt : après avoir trouvé un champignon adulte en forêt, découpez une couche de terre autour de lui d'environ 25x25 cm. À la maison, vous pouvez placer le mycélium entier dans un terreau préparé ou le diviser en 8 à 20 morceaux.

Achat de mycélium prêt à l'emploi

Cultiver des cèpes chez soi est possible grâce à du mycélium acheté dans le commerce. Ce mycélium peut être séché ou déjà germé et placé dans un substrat. Si vous prévoyez d'en acheter en ligne, privilégiez les fournisseurs de confiance. Lors d'un achat direct, veuillez noter que le mycélium de cèpes germé doit être de couleur rougeâtre avec de petites taches jaunes. La présence de zones noires ou vertes, ainsi qu'une forte odeur d'ammoniaque, indiquent une détérioration.

En milieu ouvert, le mycélium de cèpes doit être planté sous un arbre forestier. La première récolte peut être attendue l'année suivante. La fructification dure en moyenne 3 à 4 ans, mais l'ajout de micro-organismes bénéfiques à l'eau (par exemple, « Baikal EM-1 ») peut prolonger cette période jusqu'à sept ans, augmentant ainsi le rendement.

Sélection et préparation du substrat

Pour cultiver des champignons dans votre jardin, vous pouvez utiliser un substrat du commerce ou le préparer vous-même. Pour cela, mélangez de la paille, de la sciure de bois de feuillus et des coques de tournesol. D'autres sources recommandent d'alterner les couches : une première couche composée d'un mélange de feuilles mortes et de sciure, et une seconde couche du même mélange additionné de terre. Il est important qu'aucun des composants ne contienne de pourriture ou de moisissure. Avant de planter les champignons, le substrat doit être bien humidifié, de préférence avec de l'eau bouillante ou de la vapeur ; cela permettra également d'éliminer les bactéries nuisibles.

Caractéristiques de la culture

Commencez par choisir l'endroit où vous cultiverez vos plantes : dans une cave, une serre ou votre jardin. Chaque méthode présente des avantages et des inconvénients.

Tout d'abord, voyons comment cultiver des cèpes dans votre jardin.

La culture des cèpes dans un jardin nécessite la présence d'arbres forestiers, qu'ils soient de conifères ou de feuillus. Les arbres fruitiers ne conviennent pas ; les cèpes doivent être cultivés dans un jardin éloigné de toute autre plante cultivée, qu'il s'agisse d'arbres, d'arbustes ou de légumes.

Retirez la couche supérieure de terre (environ 15 cm) autour de l'arbre choisi. Il est préférable de dégager les racines, mais veillez à ne pas les abîmer. Si vous utilisez une infusion de spores, versez-la sur la terre (environ 350 ml pour 25 cm²). Recouvrez ensuite la terre et arrosez abondamment, soit directement sur le tronc, soit à l'aide d'un arroseur peu profond. Cette méthode permet de planter des cèpes dans votre jardin en août ou en septembre.

Pour planter le mycélium, creusez un trou près de l'arbre, d'1,5 m² de diamètre et de 30 cm de profondeur. Déposez-y le substrat en alternant avec de la terre par couches de 10 cm. La hauteur de cette plate-bande doit être de 20 cm au-dessus du niveau du sol. Plantez le mycélium dans le substrat en quinconce, en espaçant les sacs de 30 cm. Après avoir arrosé soigneusement la plate-bande, recouvrez-la d'une couche de feuilles mortes.

La plantation de mycélium peut être effectuée de mai à septembre.

L'entretien des champignons en pleine terre consiste principalement à les arroser généreusement. En hiver, il est recommandé de les recouvrir d'une épaisse couche de feuilles, de branches d'épicéa ou de paille.

Pour cultiver des champignons en intérieur, il est nécessaire de les stériliser au préalable avec une solution de chlore à 1 %, faute de quoi des parasites, notamment divers types de moisissures et d'insectes parasites, peuvent apparaître.

La culture des champignons en serre ou en cave exige la création d'un microclimat chaud et humide, car il est impossible de cultiver des cèpes en air sec. Pour garantir ces conditions optimales, il est conseillé de placer dans la serre plusieurs barils d'eau ou de sciure humide.

Le substrat utilisé en intérieur est identique à celui utilisé en extérieur. En sous-sol, il est réparti dans des sacs percés de petites fentes. Il est recommandé d'ensemencer le mycélium. Les sacs doivent être espacés d'au moins 5 cm.

Pendant la période d'incubation (jusqu'à l'apparition des chapeaux), la température doit être maintenue entre +23 et +25 °C ; une température de +30 °C détruira la majeure partie du mycélium de la culture.

L'éclairage n'est pas nécessaire pendant cette période. Il est préférable de le tamiser au maximum dans la serre et de le laisser éteint au sous-sol. La ventilation n'est pas indispensable, mais l'humidité ne doit pas dépasser 90 % pour éviter la formation de moisissures. Une désinfection périodique avec une solution chlorée est également recommandée à titre préventif.

La culture des champignons requiert des soins spécifiques : dès l’apparition des chapeaux, la température est abaissée à 10 °C. La serre ou la cave doit alors être bien ventilée, l’oxygène étant indispensable au bon développement des cèpes. Un éclairage de 5 à 6 heures par jour est nécessaire. Pour la culture des cèpes en serre, l’éclairage doit être tamisé, à l’abri du soleil direct. Il est conseillé de vaporiser les champignons deux fois par jour : cela favorisera leur croissance et leur densification. La première récolte a généralement lieu après 20 à 25 jours.

Les sacs moisis doivent être immédiatement retirés de la pièce. Les champignons n'y pousseront plus, mais ils peuvent constituer un bon engrais.

Attention : les cèpes ont du mal à pousser sans arbres à proximité, et les premières tentatives de culture en sous-sol peuvent s’avérer infructueuses. Toutefois, si vous souhaitez cultiver des cèpes de cette manière, choisissez du mycélium néerlandais : une variété de cèpe a été développée aux Pays-Bas qui se cultive très facilement en captivité.

Mais une fois que vous aurez maîtrisé toutes les subtilités, vous pourrez récolter des champignons à l'intérieur toute l'année, voire cultiver des cèpes à l'échelle industrielle : comme les cèpes sont plus difficiles à cultiver que les champignons de Paris ou les pleurotes, ils sont beaucoup plus précieux.

Conseils du cueilleur de champignons

Enfin, quelques petits secrets de la culture des champignons.

Pour récolter soi-même les graines, les cèpes cultivés près des mêmes espèces d'arbres que ceux de son jardin prospéreront mieux. Lors du transfert physique du mycélium, il est impératif que l'espèce soit identique.

Il est recommandé de désinfecter le substrat ou la terre avec une solution de tanin 2 à 3 heures avant la plantation. On peut utiliser du thé noir bon marché : versez 50 à 100 grammes de tanin dans 1 litre d’eau bouillante et laissez infuser jusqu’à refroidissement complet. Une autre option est l’écorce de chêne. Comptez 30 grammes pour 1 litre d’eau. Faites bouillir l’écorce pendant une heure, en ajoutant de l’eau au fur et à mesure de l’évaporation pour qu’elle retrouve son volume initial. Prévoyez 2 à 3 litres de l’une de ces solutions pour chaque plant de champignon.

Vidéo : Cultiver soi-même des cèpes

Cette vidéo vous montrera comment cultiver des cèpes dans votre jardin.