Les secrets de la culture des champignons dans votre propre datcha

Choisir un emplacement

Pour planter des champignons dans votre jardin, choisissez un emplacement qui ressemble le plus possible à une forêt : il doit être entouré d’arbres (feuillus ou conifères) que l’espèce choisie affectionne. Souvent, le nom même de l’espèce indique l’environnement le plus favorable : bolets des bouleaux, bolets des trembles, etc. Si vous souhaitez cultiver des lactaires délicieux, choisissez un emplacement près d’un peuplier, d’un saule ou d’un bouleau.

Les chênes, les hêtres, les charmes et les conifères sont des voisins appropriés pour le cèpe. Aucune culture agricole ne doit se trouver à proximité – une telle proximité aurait un impact négatif sur la culture des champignons. S'il n'y a pas d'arbres sur le site, vous pouvez utiliser un emplacement ombragé sous une structure en bois. Avec des espèces déjà bien implantées, comme les pleurotes et les champignons de Paris, c'est plus simple. L'essentiel est de choisir un endroit ombragé et humide.

Méthode de culture

Examinons plusieurs façons de cultiver des champignons sauvages dans votre datcha.

Litiges

Pour cultiver des champignons à partir de spores, nul besoin d'acheter quoi que ce soit de spécial ; vous pouvez préparer le matériel de culture chez vous. Cherchez en forêt des champignons de l'espèce désirée, aux chapeaux bien mûrs, voire vermoulus : c'est là que se développent les spores, ou graines de champignon. Il vous faudra un récipient d'eau, de préférence de rivière ou de pluie. Pour démarrer la fermentation, diluez quelques cuillères à soupe de sucre ou de levain de kvas dans l'eau. Écrasez les chapeaux à la main et ajoutez-les à l'eau. Le mélange doit être lisse.

Laisser infuser pendant environ une journée, en remuant régulièrement. On peut prolonger l'infusion (certaines sources suggèrent jusqu'à plusieurs semaines). Les chapeaux doivent être utilisés pour la fermentation au plus tard 10 heures après la récolte. Il ne faut pas les conserver longtemps, et encore moins les congeler, car cela détruirait les spores et les empêcherait de se reproduire.

Avant la plantation, filtrez le levain et diluez le liquide obtenu dans de l'eau propre (1 volume de spores pour 10 volumes d'eau). Arrosez la zone choisie avec cette solution. Si vous cultivez des champignons de cette manière, il est recommandé de pailler la zone avec des feuilles mortes : une fois après la plantation, puis une seconde fois avant l'arrivée du froid afin de former une couche plus épaisse.

Mycélium

Cultiver des champignons sauvages dans son jardin est possible grâce à la transplantation du mycélium. Les champignons bruns s'y développent particulièrement bien. Cette méthode de culture nécessite la présence d'arbres forestiers, semblables à ceux sous lesquels le mycélium s'est développé en forêt. Un emplacement dans le jardin doit être préparé au préalable.

Pour cultiver des cèpes de cette manière, il faut un sol riche en calcaire et la proximité de pins. Il est vrai qu'il faut attendre 3 à 4 ans après la transplantation pour voir apparaître les premiers cèpes, mais on peut les récolter dès la mi-mai, toutes les trois semaines. Les cèpes cultivés au jardin sont très gros, avec des chapeaux pouvant atteindre 10 cm de long.

Mycélium

Vous pouvez cultiver des champignons dans votre jardin grâce au mycélium. C'est la méthode la plus traditionnelle, couramment utilisée par les cultivateurs de pleurotes et de champignons de Paris, y compris à des fins commerciales. Le mycélium de champignons, y compris celui de champignons sauvages, est facilement disponible. Vous avez le choix entre des cèpes, des bolets, des lactaires délicieux, des chanterelles, toutes sortes de pleurotes, y compris les roses, et bien d'autres.

Le mycélium se présente sous deux formes : compost (vendu avec du terreau) et grain. Dans la grande majorité des cas, on utilise ce dernier (un sachet de graines est bien plus pratique à transporter qu’un sac de terreau), nous nous concentrerons donc sur celui-ci. L’espace nécessaire à la culture des lactaires délicieux ou d’autres champignons est généralement indiqué sur l’emballage, de même que les conditions de culture spécifiques. Les premiers champignons apparaîtront l’année suivant la plantation, et la pleine fructification débutera au bout de deux ans.

Selon le type de champignon et les conditions de culture, la récolte d'un même mycélium peut être effectuée pendant 2 à 5 ans.

Atterrissage

La meilleure période pour semer les champignons s'étend de mai à septembre. Pour les cultiver en pleine terre selon l'une des méthodes décrites précédemment, choisissez un emplacement à environ 50 cm d'un arbre et retirez la couche superficielle de terre. Recouvrez la zone d'un mélange de feuilles mortes, de sciure et de copeaux de bois. Ensuite, mélangez ce même mélange avec de la terre et répartissez-le sur la première couche. Chaque couche doit avoir une épaisseur d'environ 10 cm. Puis, selon la méthode choisie, appliquez un mélange de mycélium avec un stimulateur de croissance et tassez légèrement, ou déposez du mycélium prélevé en forêt. Recouvrez la zone de terre, arrosez abondamment et recouvrez de feuilles mortes (de l'année en cours ou de l'année précédente, selon la saison).

Si vous le souhaitez, vous pouvez semer des spores ou du mycélium dans un substrat préparé, disponible dans certaines jardineries. Certaines variétés (comme les pleurotes) nécessitent une culture verticale ; vous aurez donc besoin de caisses perforées ou de sacs suspendus. Il est préférable de semer par temps frais.

Soins

La culture des champignons demande peu d'entretien : il suffit de veiller à ce que le sol ne se dessèche pas. Les variétés à croissance verticale nécessitent également une brumisation. Au printemps, certaines espèces bénéficient de l'ajout d'un activateur de croissance au terreau (si vous utilisez du mycélium commercial, cela est généralement indiqué sur l'emballage). Les champignons n'ont besoin d'aucun autre nutriment. De plus, évitez de remuer le terreau, car cela pourrait endommager le mycélium.

Récolte

Nous avons donc vu comment cultiver des champignons dans votre datcha. Voyons maintenant quelques règles importantes qui vous seront utiles au moment de la cueillette. Ne cueillez pas les champignons : cela risque d'endommager le mycélium et d'empêcher la fructification. Il faut les couper délicatement à la base du pied avec un couteau bien aiguisé.

Même si une recette ne requiert que le chapeau, coupez-le à la base : le pied restant pourrira et ce processus se propagera rapidement à tout le mycélium. Il est déconseillé d’utiliser des champignons trop mûrs, car ils accumulent des substances nocives, même si votre datcha est située loin des usines et des autoroutes. Il est préférable de cuisiner ou de conserver les champignons cueillis dès que possible.

Vidéo : Cultiver des champignons dans sa dacha

Dans cette vidéo, vous découvrirez des conseils utiles pour cultiver des champignons chez vous.