Technologie pour cultiver des champignons en sous-sol

À quoi devrait ressembler un sous-sol ?

Pour cultiver des champignons de Paris en sous-sol, il faut d'abord veiller à créer les conditions optimales. Comme mentionné précédemment, la culture des champignons en cave ou en sous-sol est idéale. Certains tentent de cultiver des pleurotes et des champignons de Paris en maison ou en appartement, mais recréer des conditions de culture confortables dans un espace habitable est quasiment impossible. Certains mycologues se rabattent alors sur la culture en garage, qui peut constituer une bonne alternative à une cave.

Ainsi, la culture de champignons en cave est actuellement l'option la plus économique et la moins exigeante en main-d'œuvre parmi celles mentionnées. Toutefois, pour obtenir une récolte abondante, il est indispensable d'étudier en détail les techniques de culture des pleurotes et des champignons de Paris.

Éclairage nécessaire

Cultiver des champignons dans un sous-sol ne nécessite aucune lumière du soleil, car les champignons poussent mieux dans l'obscurité complète.

Ventilation adéquate

Les champignons cultivés en sous-sol nécessitent un microclimat adéquat, obtenu en maintenant constamment les mêmes niveaux de ventilation, de température, etc.

Le système de ventilation ne doit pas comporter de fenêtres et de portes ouvertes qui créent des courants d'air. Une ventilation naturelle peut s'avérer insuffisante pour assurer un apport constant d'oxygène aux cultures. La meilleure solution consiste à utiliser un système de ventilation forcée, équipé de grilles métalliques et de filets à mailles fines installés sur les bouches d'aération afin de protéger les plantes des rongeurs et des insectes.

Humidité et température

Pour la culture des champignons de Paris et des pleurotes, il est important de maintenir une température ambiante constante et une humidité élevée. Ces champignons sont cultivés en cave à des températures comprises entre 12 et 27 °C et à un taux d'humidité d'au moins 65 %.

Pour maintenir une température adéquate au sous-sol, un thermomètre et un système de chauffage (plancher chauffant, radiateurs) sont installés. Comme toutes les sources de chaleur artificielles assèchent considérablement l'air, l'humidité devra être maintenue manuellement à l'aide de bâches en plastique et d'un arroseur automatique.

Zonage

Cultiver des champignons en sous-sol est possible même dans les espaces les plus restreints. Pour gagner de la place et accueillir un maximum de plants, il est conseillé d'installer des étagères. Métal, plastique et bois conviennent parfaitement. L'acier inoxydable est toutefois à privilégier, et le bois doit impérativement être traité contre le pourrissement, ce qui est indispensable en milieu humide.

On utilise parfois des sacs, des caisses en bois ou des blocs de bois pour conserver le mycélium. Toutes ces options sont possibles, bien qu'elles demandent plus de main-d'œuvre.

Désinfection

Lorsqu'on se prépare à cultiver des champignons en cave, la désinfection est sans doute l'étape la plus importante. Insectes et maladies fongiques sont les ennemis de la récolte. Une forte humidité est la principale source de problèmes. Par conséquent, si les murs sont en terre ou en bois, le développement de champignons est inévitable.

Dans ce cas, il est important de veiller à ce que la pièce soit aussi éloignée que possible du sol et du bois naturel. Pour ce faire, les sols sont en béton coulé et les murs en briques, enduits et traités avec une solution antifongique. Le plafond est blanchi à la chaux avec une solution de chaux et de sulfate de cuivre. La pièce entière est désinfectée (par exemple, avec du formol ou fumigée à la bougie de soufre) avant chaque nouvelle plantation. Tout le mobilier est également soigneusement désinfecté et la vaisselle et les petits objets sont bouillis.

Variétés à cultiver

Tous les agriculteurs ne sont pas prêts à cultiver des variétés de champignons exigeantes en main-d'œuvre. Les pleurotes et les champignons de Paris sont considérés comme les meilleures options pour la culture domestique. Cependant, même parmi ces derniers, il existe différentes variétés.

La culture des pleurotes offre la possibilité de choisir parmi une variété de variétés cultivées. On y trouve notamment la pleurote commune, la pleurote en forme de corne, la pleurote tardive et la pleurote blanche. D'autres hybrides existent également, mais ils se ressemblent beaucoup. Les pleurotes sont peu exigeants quant au sol et aux engrais, produisent des rendements importants et sont résistants aux maladies infectieuses.

Parmi les champignons, on trouve de nombreux hybrides proposés par les grandes pépinières et les champignonnières. Ils diffèrent par leur taille, leur forme et leur couleur, mais sont similaires en termes de saveur et de caractéristiques végétatives.

Préparation du substrat et plantation

Il existe deux façons de préparer le substrat : l’acheter tout prêt ou le fabriquer soi-même. Préparez le substrat un mois avant la plantation du mycélium, en utilisant les ingrédients suivants :

• fumier de cheval (à défaut, fumier de vache ou de poulet) ;
• paille;
• urée;
• superphosphates et engrais contenant de l'ammonium ;
• craie;
• plâtre ou albâtre.

Le fumier de cheval et la paille sont d'abord désinfectés pour éliminer les parasites. La paille est ensuite trempée pendant 24 heures dans une solution tiède d'eau et de nitrate d'ammonium. Après ce temps, on superpose le fumier à la paille, on humidifie le tout avec de l'eau tiède et on laisse reposer pendant plusieurs jours, après quoi le mélange est soigneusement homogénéisé. Les autres ingrédients sont ensuite ajoutés progressivement à intervalles de 3 à 4 jours, en mélangeant à chaque fois. Lorsque la température du mélange atteint 23 à 25 °C, le compost est prêt à l'emploi.

Le mycélium s'achète dans des magasins spécialisés, où il est cultivé dans des conditions stériles.

Il existe deux types de mycélium : le mycélium sur grains et le mycélium sur compost. Assurez-vous qu'il ne présente aucune tache verte ou noire lors de l'achat.

Après avoir préparé le substrat, vous pouvez commencer la culture du mycélium. Pour ce faire, placez le mycélium issu du compost dans des trous d'une profondeur maximale de 5 cm, espacés de 15 à 20 cm. Recouvrez le mycélium et arrosez-le. Le mycélium issu des grains est quant à lui simplement dispersé à la surface du substrat.

Soins et culture

Durant le développement des filaments de champignons, la température optimale est de 22 à 27 °C ; une fois apparus, elle descend à 12-15 °C. Les premiers filaments apparaissent deux semaines après la plantation, après quoi la surface de culture est recouverte d’un mélange de tourbe, de terreau de feuilles et de calcaire (5:4:1).

Les champignons se développent bien en milieu humide ; il est donc conseillé de les vaporiser tous les 3 à 4 jours pendant les deux premières semaines. Pour ce faire, recouvrez la surface du substrat d'une bâche en plastique et vaporisez-la d'eau tiède. Ensuite, il est préférable de réduire la fréquence des vaporisations afin d'éviter la pourriture du mycélium.

Récolte

La première récolte aura lieu 12 à 16 semaines après la plantation, et la fructification se poursuivra régulièrement pendant les 10 à 16 semaines suivantes. Après chaque maturation, les champignons sont délicatement déterrés et recouverts d'une fine couche de terre. Après chaque récolte, le substrat est arrosé avec une solution d'eau et de superphosphate.

Vidéo « Technologie de culture des champignons »

Cette vidéo vous apprendra comment cultiver des champignons chez vous.