Le chou frisé est un concentré de nutriments et de vitamines.

propriétés bénéfiques

Le chou frisé ne forme pas de pomme, mais ses feuilles sont grandes, frisées, ridées ou ondulées, bien qu'elles puissent aussi être lisses ou frangées. On les consomme fraîches ou cuites, comme n'importe quel autre chou.

Bien sûr, les feuilles fraîches sont les plus saines, car elles contiennent une quantité incroyable de vitamines. Leur teneur en vitamine C est comparable à celle du citron, même si elle est à peine perceptible dans les feuilles sucrées. Le chou frisé peut reconstituer les réserves de lutéine et de zéaxanthine de notre organisme, concentrées dans la rétine et qui la protègent des effets néfastes des rayons ultraviolets. Il contient de nombreuses vitamines B, K et PP. Une tasse de feuilles de chou frisé hachées contient l'équivalent de deux jours d'apport en bêta-carotène. Il est important de noter que toutes ces vitamines sont facilement absorbées par l'organisme et que l'excédent est éliminé sans aucun effet indésirable, contrairement aux vitamines de synthèse.

Comme tous les légumes à feuilles vertes (et colorées), le chou frisé est riche en potassium, et contient également du magnésium, du phosphore, du sodium, du fer, du zinc, du sélénium et du cuivre, autant d'éléments essentiels à notre organisme. Leur quantité dépend souvent des conditions du sol dans lequel il est cultivé, mais même de faibles quantités de ces éléments rendent le chou frisé très bénéfique. Ce légume-feuille exceptionnel contient plus de calcium que le lait de vache et celui-ci est beaucoup mieux assimilé.

Ce chou exceptionnel contient de l'indole-3-carbinol, une substance qui inhibe la croissance des cellules cancéreuses. Il possède également des propriétés antibactériennes grâce au sulforaphane, un composant de nombreux médicaments.

Le chou frisé est l'une des rares sources végétales d'oméga-3, un acide aminé essentiel que notre corps ne produit pas. Grâce à sa richesse en protéines, il peut facilement remplacer la viande dans un régime végétarien. Ses protéines végétales contiennent les 9 acides aminés essentiels et les 18 acides aminés non essentiels nécessaires à l'organisme.

Sa composition unique explique les recommandations des nutritionnistes d'inclure le chou frisé dans leur alimentation quotidienne. Les feuilles fraîches, qui permettent de préparer de délicieuses salades avec une vinaigrette à la crème fraîche ou à l'huile d'olive, sont les plus riches en nutriments. Le chou frisé cuit offre également de nombreux avantages : il peut être bouilli dans les soupes, sauté, mijoté ou cuit au four. En d'autres termes, vous pouvez l'utiliser dans toutes vos recettes habituelles de chou blanc, et ses bienfaits sont encore plus importants.

Vidéo « Feuille de chou frisé »

Cette vidéo montre comment cultiver correctement le chou frisé.

Variétés

Cultiver du chou frisé n'est pas encore très courant chez nos jardiniers ; cette masse de feuilles ondulées, rouges, vertes et violettes, est surtout considérée comme ornementale. En Europe, même au Moyen Âge, il était perçu comme une plante sauvage, tout au plus un chou ornemental ; il était parfois utilisé en médecine traditionnelle. Ici, on l'appelle parfois chou frisé italien ou américain ; aux États-Unis, on l'appelle chou frisé russe. Personne ne sait avec certitude d'où vient ce chou étonnant ; c'est une plante exotique dans tous les pays. Toutes les variétés existantes descendent de plantes sauvages.

Aujourd'hui, plusieurs sous-espèces et variétés sont connues, facilement reconnaissables à leur apparence. Elles diffèrent par la couleur et la forme de leurs feuilles, ainsi que par leur hauteur. Les variétés dont le feuillage ne dépasse pas 40 cm sont considérées comme basses, tandis que les plus hautes atteignent 2,5 m, voire plus, et ressemblent à des palmiers exotiques aux feuilles luxuriantes et aux couleurs éclatantes.

Parmi les variétés les plus connues, deux se ressemblent beaucoup par leurs caractéristiques, mais se distinguent nettement par leur couleur : le chou frisé rouge et le chou frisé vert. Ils arrivent à maturité environ 75 jours après la germination, leurs feuilles ressemblant à de la dentelle. Les feuilles de chou frisé sont riches en potassium, magnésium, calcium et vitamines A, C, E et K. Elles se consomment fraîches en salade et s’utilisent dans les soupes.

Le chou frisé de Sibérie est considéré comme le plus résistant au gel, supportant des températures jusqu'à -15 °C sans dommage. Cultivé en Sibérie et dans l'Oural septentrional à partir de jeunes plants, il arrive à maturité en seulement 80 jours. Le chou frisé Premier est également résistant au gel et pousse très rapidement.

Le chou frisé se distingue par sa couleur pourpre et la saveur sucrée de ses feuilles juteuses et croquantes. Ces dernières sont lisses au centre et profondément frisées sur les bords, comme ornées de franges ondulées.

La variété Black Tuscany doit son aspect feutré à la couleur bleu-vert de ses feuilles denses et tuberculeuses. Sa culture est de plus en plus répandue dans les régions chaudes du sud.

Nos jardiniers adeptes d'une alimentation saine cultivent l'hybride Reflex F1. Ses feuilles ont une saveur agréable et 100 grammes suffisent à apporter à l'organisme un complexe de substances bénéfiques, renforçant ainsi l'immunité. L'hybride Redbor F1 est également réputé pour les propriétés bénéfiques de ses feuilles frisées et délicatement parfumées. Plus elles reçoivent de soleil pendant leur culture, plus leur couleur est éclatante.

La variété Dino se distingue par ses feuilles hautes et fines au goût agréable, tandis que la variété Trostevaya possède des pétioles très robustes et peut atteindre 2 mètres de hauteur dans des conditions favorables.

Caractéristiques de la culture

Le chou frisé prospère dans un sol meuble et riche, neutre ou légèrement acide. Il pousse mieux après les légumineuses, les courges ou les solanacées, et moins bien après les crucifères.

Le chou frisé est un légume bisannuel, bien qu'il soit souvent cultivé comme une annuelle. Il préfère le plein soleil et un emplacement dégagé et surélevé où l'eau ne stagne pas. Il est préférable de l'arroser lorsque la terre est sèche après le dernier arrosage.

Il est conseillé de fertiliser le sol avant la plantation, puis, si nécessaire (selon l'état du sol), de fertiliser le chou avec de la matière organique après un mois et demi à deux mois, mais il n'est pas nécessaire d'ajouter d'engrais minéraux supplémentaires.

Dans le nord, le chou frisé est généralement cultivé à partir de semis, mais ce n'est pas indispensable, car il arrive à maturité, selon la variété, 70 à 90 jours après la germination. Même endommagé par le gel, il continue de pousser et développe une couleur plus vive et une saveur plus prononcée.

On sème généralement les graines en pleine terre dès les premières chaleurs, lorsque la température du sol et de l'air dépasse 5 °C, ce qui correspond généralement au mois d'avril dans la plupart des régions. Les graines sont semées à 1,5 cm de profondeur maximum et les jeunes plants sont recouverts d'un film plastique opaque ou de verre pour créer un effet de serre et accélérer la germination. Il est important de retirer le film rapidement, sinon les jeunes pousses deviendront trop hautes, car elles germent très vite (en 5 à 7 jours). On repique les plants en mai. Il faut prévoir au moins 45 cm d'espacement entre les plants, généralement en quinconce. Ensuite, on procède aux soins habituels du chou : arrosage, ameublissement du sol, fertilisation, lutte contre les ravageurs et butter les plants plusieurs fois au cours de l'été.

Après avoir enlevé toutes les feuilles, taillez la tige à 10 cm du sol maximum. La plante passera bien l'hiver et recommencera à pousser dès les premiers beaux jours du printemps.

Le chou frisé présente une résistance remarquable aux maladies fongiques, mais il est tout de même important de maintenir les plantations propres et bien entretenues : enlever les mauvaises herbes, ne pas laisser de débris végétaux entre les rangs, ameublir la terre sous les buissons (ou pailler) et la bêcher à l'automne.

Les limaces, les pucerons et les piérides du chou peuvent être une véritable nuisance pour les choux et un casse-tête pour le jardinier, mais il existe des solutions. Éviter le surarrosage et l'eau stagnante éloignera les limaces et les escargots. La cendre de bois (également efficace contre les limaces) ou la poudre de tabac repousseront les pucerons. Il suffit d'en saupoudrer les choux après l'arrosage ou la pluie. Les papillons sont repoussés par la présence de soucis, d'aneth et d'œillets d'Inde : ils n'apprécient pas le parfum puissant de ces plantes. Il est conseillé d'inspecter vos plants et de repousser les parasites dès leur apparition à l'aide de remèdes naturels et sans danger.

Collecte et stockage

On cueille et on consomme les feuilles presque tout l'été. Seules les feuilles mûres sont juteuses et tendres, tandis que les feuilles trop mûres deviennent coriaces et moins savoureuses. Les feuilles coriaces, si elles sont restées trop longtemps sur la tige, peuvent être frites ou cuites en ragoût, mais les jeunes feuilles sont meilleures crues ; elles composent de délicieuses salades.

En mixant les feuilles, vous pouvez préparer des smoothies sains, des cocktails vitaminés et des soupes veloutées. Les feuilles fraîches se conservent 2 ou 3 jours maximum, après quoi elles flétrissent, comme la laitue. Pour une conservation plus longue, congelez-les.

Le chou frisé est une belle plante ornementale, mais surtout, c'est un légume très sain qui non seulement satisfait la faim, mais renforce également notre corps et le rend plus résistant, nous aidant ainsi à lutter contre de nombreuses maladies.

Vidéo « Chou frisé »

Dans une vidéo où un agriculteur présente la récolte du chou frisé au début du printemps.