Caractéristiques de la culture du chou de Savoie

Description et caractéristiques de la variété

Le chou de Savoie est une plante bisannuelle apparentée au chou blanc. Originaire du bassin méditerranéen, il tire son nom de la principauté de Savoie, où il est cultivé depuis au moins 500 ans. Dans certains pays, on l'appelle chou italien. Autrefois considéré comme un aliment paysan, il a ensuite séduit les chefs cuisiniers, les plats à base de chou sont devenus populaires et sa culture est devenue lucrative. Ce type de chou est cultivé en Europe centrale et septentrionale depuis plus de deux siècles. Bien qu'il soit connu depuis longtemps en France, sa culture y est moins répandue.

Le chou de Savoie forme une pomme souple et lâche, composée de nombreuses feuilles extérieures dont la couleur verte varie selon la variété. Les feuilles dépourvues de nervures coriaces sont granuleuses, ondulées et légèrement froissées. Un chou de Savoie peut peser de 500 g à 3 kg, bien plus léger qu'un chou blanc ou rouge. Par conséquent, bien qu'il occupe le même espace au sol, sa récolte est beaucoup moins abondante. Sa culture est identique à celle des autres choux, et sa durée de conservation est bien plus courte. Les variétés tardives peuvent être conservées durant l'hiver dans des conditions optimales, mais seules les très grosses pommes survivront jusqu'au printemps. Pour une conservation à long terme avec une perte minimale de valeur nutritive, la seule solution est de congeler le chou haché. Il ne convient pas à la mise en conserve ni à la fermentation en raison de la fragilité de ses feuilles : il ne développera pas une texture ferme et croquante.

Le principal atout du chou de Savoie est sa résistance au gel. Cela le rend adapté à la culture en plein air non seulement en Russie centrale, mais aussi dans l'Oural.

Les choux précoces se consomment en 105 à 120 jours. Pour avoir des choux mûrs dès juillet, il faut donc commencer les semis début mars. Les variétés de mi-saison arrivent à maturité en 135 jours, tandis que les variétés tardives, qui peuvent être déneigées et conservées longtemps, mettent plus de 140 jours. Ces dernières se sèment à partir de la mi-avril. Par ailleurs, les graines ne se détériorent pas pendant le stockage ; leur pouvoir germinatif dure généralement jusqu’à 5 ans.

Vidéo « Cultiver du chou »

Cette vidéo explique les méthodes de plantation du chou de Savoie.

Plantation et entretien

Le plus souvent, les semences sont cultivées à partir de jeunes plants. Leur préparation au semis se fait comme suit : elles sont plongées dans de l’eau chaude (au moins 50 °C) pendant 15 minutes, puis dans de l’eau glacée pendant 1 minute, et enfin trempées dans une solution de micronutriments pendant 12 heures. Elles sont ensuite rincées et placées au réfrigérateur pendant 24 heures. Une fois ces étapes réalisées, les semences sont séchées jusqu’à ce qu’elles ne collent plus aux mains et soient prêtes à être semées.

Dans une boîte ou un autre récipient, mélangez à parts égales du terreau, du sable de rivière et de la tourbe, puis arrosez avec une solution diluée de permanganate de potassium. Semez les graines à 1 cm d'intervalle, en espaçant les rangs de 3 cm, à 1 cm de profondeur. Recouvrez de terreau et placez une plaque de verre par-dessus. Maintenez les semis à l'intérieur à une température de 18 °C, en soulevant la plaque de verre pour arroser (par pulvérisation). C'est tout ! Les plantules apparaîtront au bout de 5 à 7 jours. Retirez alors la plaque de verre et rentrez les plants à l'intérieur à une température de 8 °C.

Dès l'apparition de la première feuille, les jeunes plants sont repiqués : les racines sont raccourcies d'un tiers et chaque plant est rempoté individuellement. Les plants transplantés sont arrosés avec une solution rose pâle de permanganate de potassium, protégés du soleil direct pendant quelques jours, et la température est maintenue à 18 °C pendant les trois premiers jours, puis abaissée légèrement à 14 °C le jour et 12 °C la nuit. Arrosez les jeunes plants avec de l'eau à température ambiante selon les besoins, et lorsqu'ils ont deux vraies feuilles, fertilisez-les pour la première fois avec une solution d'engrais minéral.

Les jeunes plants sont mis en terre lorsqu'ils ont six vraies feuilles. Deux semaines auparavant, ils sont pulvérisés avec une solution d'urée et de sulfate de potassium. Ensuite, on les acclimate progressivement en les plaçant à l'extérieur (sur un balcon ou une véranda, par exemple), à ​​condition que la température y soit d'au moins 5 °C. La durée d'exposition est augmentée graduellement, en veillant à les protéger des courants d'air. Une fois qu'ils supportent une journée complète en extérieur, ils sont repiqués en pleine terre.

Le chou de Savoie préfère les emplacements ouverts et ensoleillés, avec des sols neutres, fertiles, limoneux ou sablo-limoneux. Il peut être planté après les pommes de terre, les concombres, les oignons, les betteraves, les tomates et les graminées vivaces. Cependant, il ne faut jamais le planter après des crucifères. À l'automne, préparez le sol en le bêchant profondément à la bêche et en y incorporant de la chaux, du fumier décomposé, du compost et des engrais minéraux. Au printemps, bêchez-le à nouveau et ajoutez du compost, de l'humus et des cendres de bois selon les besoins. Espacez bien les plants : 40 cm pour les variétés précoces, 50 cm pour les variétés de mi-saison et 60 cm pour les variétés tardives. Avant la plantation, arrosez abondamment les plants pour éviter de déranger les racines lors du repiquage et plantez-les profondément, jusqu'aux cotylédons. Placez-les légèrement à l'ombre le temps qu'ils s'enracinent.

Les consignes de culture et d'entretien sont pratiquement identiques pour toutes les variétés de choux potagers. Il faut les arroser, les désherber, les butter, les ameublir, les fertiliser et les protéger des ravageurs. La première semaine, il faut ameublir la terre autour des plants sur 7 cm de profondeur, puis répéter l'opération chaque semaine jusqu'à 15 cm. Plus la terre est lourde, plus il faut l'ameublir fréquemment et profondément pour assurer une bonne aération des racines. Les variétés précoces sont butterées une fois par mois après la plantation, et les variétés tardives lorsque leurs feuilles commencent à se refermer.

Le chou apprécie l'humidité pour conserver ses feuilles charnues. Il faut éviter les périodes de sécheresse, même si elles ne lui sont pas fatales. Pendant sa culture, fertilisez-le plusieurs fois avec une solution de molène et un engrais phosphopotassique. Ces soins lui assureront d'excellents résultats.

Pour protéger le chou des ravageurs, saupoudrez-le de cendre de bois. Pour prévenir les maladies fongiques, arrosez le sol avec une solution concentrée de permanganate de potassium. La rotation des cultures et des soins attentifs contribueront à maintenir le chou sain. En cas d'apparition de maladies fongiques, un traitement à la bouillie bordelaise, au soufre colloïdal, au sulfate de cuivre ou à des solutions similaires sera nécessaire. Si l'inspection révèle la présence de taches noires ou de mosaïque, les plants doivent être détruits au plus vite et le sol traité avec une solution concentrée de permanganate de potassium. Cela permettra de protéger les cultures restantes contre le virus.

propriétés bénéfiques

Le chou de Savoie est étonnamment riche en nutriments et minéraux. Il contient de l'acide ascorbique (C), du bêta-carotène (A), de la niacine (B3), de la pyridoxine (B6), de l'acide pantothénique (B5) et du tocophérol (E) – et ce ne sont là que les vitamines. Il renferme également des protéines (acides aminés), des fibres, des sucres, des phytoncides et des minéraux essentiels : potassium, calcium, phosphore, sodium, magnésium, zinc, sélénium et cuivre. De plus, tous ces minéraux sont facilement assimilés par l'organisme. Grâce à cette composition, la consommation de chou de Savoie améliore la composition sanguine, la vision et la digestion. Elle stimule l'appétit, régule la glycémie et contribue à prévenir la formation de tumeurs.

Il est très important qu'il puisse saturer le corps en vitamines tout au long de l'hiver, renforcer l'immunité et avoir un effet diurétique, antioxydant et bactéricide. L'ascorbigène qu'il contient neutralise les poisons et élimine les toxines du corps.

Nuire

Cependant, ce chou, aux vertus exceptionnelles, est déconseillé aux personnes souffrant d'ulcères gastriques ou duodénaux, de pancréatite, de gastrite ou de troubles thyroïdiens. Il est également à éviter après une intervention chirurgicale abdominale ou thoracique.

La consommation excessive de chou de Savoie peut provoquer une augmentation des flatulences et des inconforts importants. Il est réservé aux enfants de plus d'un an et consommé cru au début.

Récolte

Les variétés précoces sont récoltées en juillet. Le chou se consomme le plus souvent frais en salade, car il ne se conserve pas bien, ou bien en soupe ou en chou farci. Les variétés de mi-saison et tardives se consomment également fraîches, bouillies, en ragoût ou frites, mais elles peuvent se conserver plusieurs mois ; les variétés tardives se conservent plus longtemps en hiver.

Le chou tardif se récolte en octobre. Des températures aussi basses que -5 °C ne sont pas critiques. Une belle journée avec des températures comprises entre -1 °C et +1 °C est idéale pour la récolte. Pour la conservation hivernale, choisissez des choux intacts pesant au moins 500 g et possédant deux ou trois feuilles fermes et protectrices. Saupoudrez-les de craie et laissez-les sécher quelques jours dans une pièce sèche, en les étalant sur une grille. Tout au long de l'hiver, le chou peut être conservé à l'intérieur, dans une pièce à forte humidité (jusqu'à 95 %) et à une température comprise entre 0 °C et +3 °C. Suspendez les choux individuellement dans des filets au plafond ou empilez-les en pyramide, en commençant par les plus gros, et saupoudrez-les de sable. Vous pouvez également envelopper chaque chou dans du papier et le conserver en cave pendant tout l'hiver.

Vidéo « Choux variés »

Dans cette vidéo, des jardiniers expliquent comment planter différentes variétés de choux.