Pleurotes marinées maison : 10 recettes avec photos et descriptions

Sélection et préparation des champignons

Une délicieuse entrée ne peut être préparée qu'avec des champignons frais et jeunes. De plus, ces pleurotes sont très saines, riches en vitamines, minéraux et nutriments. Les champignons frais et jeunes présentent les caractéristiques suivantes :

• teinte grisâtre et douce ;
• bouchons légèrement arrondis ;
• jambes ne dépassant pas 3 cm de longueur ;
• structure dense et élastique ;
• arôme vif de champignon ;
• pas d'effritement;
• surface lisse et intacte.

Pour les en-cas maison, il est préférable de choisir des pleurotes de petite taille afin qu'ils tiennent entiers dans les bocaux. Ils sont généralement vendus en bottes. Avant de préparer le goûter, il faut préparer le produit. Voici comment procéder :

• Le bouquet est divisé en champignons individuels ;
• couper les pattes ;
• enlever les zones endommagées ;
• Bien rincer sous le robinet ;
• légèrement séchées puis triées par taille.

Vidéo : « Champignons pleurotes marinés express »

Cette vidéo présente un algorithme étape par étape pour préparer une délicieuse entrée aux champignons.

Les meilleures recettes de pleurotes marinés

Les pleurotes marinées maison sont bien plus saines et économiques que celles du commerce. Nous avons rassemblé dix des meilleures recettes pour vous aider à préparer une délicieuse entrée salée.

Recette classique

Une méthode très simple pour mariner à la maison. Ce plat peut être servi le lendemain.

1. Préparer un kilogramme de champignons. Les placer dans un récipient profond.
2. Ajoutez quelques grains de poivre, cinq clous de girofle, trois feuilles de laurier, deux gousses d'ail et un peu d'aneth séché.
3. Versez 3 tasses d'eau purifiée. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre granulé, puis 50 g de sel.
4. Porter le mélange à ébullition. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre. Laisser mijoter encore 30 minutes.
5. Répartissez les amuse-bouche dans des bocaux, versez la marinade et ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale.

En 30 minutes

Cette recette express est toujours une aubaine en cas d'invités surprises. En seulement une demi-heure, vous aurez de délicieux champignons prêts à servir.

1. Versez dans un récipient profond un verre d'eau purifiée, une cuillère à soupe de vinaigre et 50 ml d'huile végétale.
2. Ajoutez le jus d'un demi-citron, 6 gousses d'ail, quelques grains de poivre, deux feuilles de laurier et 30 g de sel.
3. Porter la marinade à ébullition puis laisser mijoter pendant environ un quart d'heure.
4. Ajoutez un demi-kilo de pleurotes préalablement préparées. Laissez cuire encore 10 minutes.
5. Avant de servir, parsemez l'entrée de fines rondelles d'oignon.

Dans 2 heures

Voici une autre façon rapide de préparer des champignons marinés. Ce plat ne demande pas beaucoup d'efforts, mais il est incroyablement savoureux et plein de goût.

1. Mélangez un verre d'eau purifiée avec deux cuillères à soupe de vinaigre et 50 ml d'huile végétale.
2. Ajoutez 2 cuillères à café de sel, 5 grains de poivre, une feuille de laurier et 5 gousses d'ail.
3. Laissez la marinade bouillir puis laissez-la mijoter pendant un quart d'heure.
4. Ajoutez un demi-kilo de pleurotes hachées. Laissez cuire encore dix minutes.
5. Égouttez le liquide et placez l'entrée au réfrigérateur pendant quelques heures pour la refroidir.

Avec des oignons

Les oignons se marient toujours bien avec les champignons, c'est pourquoi certaines recettes utilisent cet ingrédient. En voici une.

1. Faites tremper un kilogramme de pleurotes finement hachées dans de l'eau légèrement salée. Laissez reposer 10 minutes, puis égouttez.
2. Mélangez 2 cuillères à soupe d'eau purifiée à température ambiante avec la même quantité de vinaigre, ½ cuillère à café de sel, 50 g de sucre en poudre, ajoutez les herbes et quelques gousses d'ail. Remuez soigneusement jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous.
3. Coupez deux oignons en fines rondelles. Disposez les ingrédients en couches et versez la marinade dessus.
4. Placer sous pression et laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Avec des épices

Les champignons marinés aux épices variées sont délicieux. Leur saveur relevée saura ravir même les palais les plus exigeants.

1. Préparez un demi-kilo de pleurotes. Versez trois verres d'eau purifiée dessus et portez à ébullition.
2. Dès que les premières bulles apparaissent, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre granulé, une pincée de cumin, 5 clous de girofle, 6 grains de poivre, deux gousses d'ail et quelques feuilles de laurier.
3. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, puis ajoutez 40 ml de vinaigre. Baissez immédiatement le feu et laissez mijoter encore 20 minutes.

Avec du citron

Un ingrédient inhabituel pour les conserves maison. Cependant, il accélère le processus de maturation et confère aux aliments des notes d'agrumes intéressantes.

1. Faites bouillir un verre d'eau purifiée.
2. Ajoutez 6 à 8 grains de poivre, quelques feuilles de laurier, 4 gousses d'ail, le jus d'un citron et du sel. Versez une cuillère à soupe de vinaigre et une cuillère à soupe d'huile végétale.
3. Faire bouillir la marinade pendant 5 minutes, la filtrer, puis la porter à nouveau à ébullition.
4. Ajouter 500 g de champignons émincés. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.
5. Avant de servir, parsemez l'entrée de fines rondelles d'oignon et d'herbes finement hachées.

Avec de l'aneth, du citron et de la moutarde

Ces champignons épicés et aromatiques sont un accompagnement idéal pour toutes les fêtes. Les agrumes et la moutarde apportent une touche d'acidité unique au plat.

1. Faire revenir légèrement 600 g de pleurotes dans de l'huile végétale.
2. Mélangez séparément 2 gousses d'ail avec un petit bouquet d'aneth.
3. Pressez le jus d'un citron. Ajoutez une cuillère à café de moutarde, une cuillère à café de sel et une cuillère à café de sucre en poudre. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous.
4. Disposez les champignons encore chauds en couches, en les badigeonnant de vinaigrette à l'ail et à l'aneth, puis versez la marinade dessus. Laissez reposer 15 minutes.

Avec du vinaigre de cidre

Pour mariner les pleurotes, inutile d'utiliser du vinaigre blanc. Vous pouvez le remplacer par de l'acide malique, qui apportera une légère saveur fruitée au plat.

1. Versez 1,5 kg de l'ingrédient principal dans 2,3 litres d'eau purifiée. Portez à ébullition, laissez mijoter 5 minutes, puis égouttez.
2. Ajoutez à la marinade 45 g de sel et de sucre granulé, quelques feuilles de laurier et une douzaine de grains de poivre.
3. Versez 150 ml de vinaigre de cidre et d'huile végétale. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
4. Placez le plat terminé au réfrigérateur pendant 24 heures.

Avec du poivron

Une association d'ingrédients aussi originale que délicieuse. Le poivron apporte une saveur douce et vive à cette entrée.

1. Faire bouillir un demi-kilo de pleurotes pendant 5 minutes, en ajoutant une cuillère à soupe de sel.
2. Égouttez le liquide et remettez-le sur le feu. Salez à votre goût, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, quelques grains de poivre, 1 cuillère à café de basilic séché et quelques feuilles de laurier.
3. Porter à ébullition, ajouter ½ tasse de vinaigre blanc et quelques cuillères à soupe d'huile végétale.
4. Coupez deux poivrons en lanières. Émincez finement un oignon. Hachez le piment et un bouquet d'aneth.
5. Assemblez tous les ingrédients avec les couches de base. Versez la marinade chaude dessus.

En coréen

Les ingrédients de cette recette donneront à l'apéritif aux champignons une saveur unique, acidulée et piquante.

1. Faire bouillir 300 g de pleurotes préparées pendant 5 minutes, en les assaisonnant de sel. Égoutter.
2. Râpez une carotte. Coupez l'oignon en fines rondelles. Saupoudrez les légumes de sel, de piment, d'une cuillère à café de coriandre moulue et de 5 g de sucre en poudre.
3. Ajoutez une cuillère à café de Tabasco, deux cuillères à soupe de vinaigre et trois gousses d'ail. Mélangez bien.
4. Mélangez les légumes épicés avec les champignons, incorporez les herbes hachées et assaisonnez d'huile végétale avant de servir.

Certaines ménagères remplacent le vinaigre de table par du vinaigre de vin ou du vinaigre balsamique.

Règles de stockage et de service

Si vous ne prévoyez pas de conserver les champignons pour l'hiver, la collation préparée doit être conservée au réfrigérateur. Il est préférable d'utiliser des récipients en verre avec des couvercles hermétiques. Dans ces conditions, la durée de conservation du produit fini ne devrait pas excéder une semaine.

Avant de servir, il est recommandé d'assaisonner les pleurotes avec de l'huile végétale aromatique, de les saupoudrer d'oignons finement hachés et d'herbes hachées.

Comme vous pouvez le constater, préparer des champignons marinés est très simple, et cette entrée se prête à de nombreuses préparations. Outre le fait de les servir nature, ces pleurotes sont souvent incorporées à des plats plus élaborés.