Recettes de choux de Bruxelles marinés et fermentés pour l'hiver

Préparation des ingrédients

Pour préparer les choux de Bruxelles à la conservation hivernale, on les trie, on retire les feuilles abîmées ou flétries, on les lave et on les fait tremper 1 à 2 heures dans de l'eau froide salée. Généralement, avant de les mariner, on les blanchit quelques minutes ou on les fait bouillir 3 à 5 minutes dans de l'eau légèrement salée. Les petits choux sont laissés entiers, et les plus gros sont coupés en deux. Seules certaines recettes nécessitent de râper tous les ingrédients, y compris les choux.

Ce légume se marie bien avec d'autres, c'est pourquoi on le fait souvent mariner avec des tomates, des poivrons et des carottes. Oignons, ail, piments et céleri servent davantage d'épices, apportant une saveur piquante ou relevée à l'ensemble du plat. Les légumes sont triés, lavés, épluchés comme d'habitude, puis râpés (généralement seulement les carottes), coupés en morceaux proportionnés, tandis que les tomates et les oignons sont souvent choisis petits, afin qu'ils aient une taille comparable à celle du chou.

Vidéo : « Recette de choux de Bruxelles au four »

Cette vidéo vous montrera comment cuisiner de délicieux choux de Bruxelles au four.

Recettes simples

Les choux de Bruxelles sont fermentés et marinés avec des épices et d'autres légumes, créant ainsi un plat tout prêt pour l'hiver : un hors-d'œuvre épicé qui peut ouvrir l'appétit, rassasier et enrichir en vitamines et autres substances bénéfiques. Seuls les légumes surgelés restent des produits semi-finis qui nécessitent encore une cuisson (à l'étouffée ou à la poêle). Il existe de nombreuses recettes, qui varient selon la quantité d'épices, les associations avec d'autres légumes et le temps de cuisson.

En coréen

Ingrédients:

• 1,5 kg de choux de Bruxelles ;
• 400–500 g de carottes ;
• 1 piment ;
• 8 à 10 gousses d'ail ;
• 2-3 feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (9 %) ;
• 20 ml d'huile végétale ;
• 1 litre d'eau.

Le chou préparé est coupé en deux, en ne conservant qu'une petite moitié entière. Les carottes sont râpées à l'aide d'une râpe coréenne, le poivron est coupé en petits morceaux et l'ail est pressé. Les légumes sont mélangés et placés dans des bocaux stérilisés.

On verse du sucre et du sel dans de l'eau, on porte à ébullition, on ajoute du vinaigre, puis on verse la marinade bouillante sur les légumes. Les bocaux contenant les légumes sont pasteurisés pendant au moins 20 minutes, après quoi les couvercles sont scellés. Les bocaux sont recouverts d'une couverture pour ralentir le refroidissement, et une fois complètement refroidis, ils sont stockés.

Avec des tomates

Pour 2 kg de choux de Bruxelles, prenez 1 kg de petites tomates, quelques bottes de céleri, 5 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe de sel, 2 litres d'eau.

Faites bouillir de l'eau salée avec des clous de girofle et laissez-la refroidir. Faites bouillir le chou pendant 5 à 6 minutes, rafraîchissez-le à l'eau froide et égouttez-le. Lavez les tomates et coupez le céleri en morceaux. Dans une casserole émaillée, disposez en couches alternées le chou et les tomates, en intercalant le céleri. Versez la saumure refroidie sur le tout, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 10 jours. Au bout de 10 jours, servez.

Avec des légumes

Pour conserver une délicieuse récolte de légumes pour l'hiver, prenez :

• 1,5 kg de chou ;
• 400 g de poivron ;
• 5 carottes de taille moyenne ;
• 6 petits oignons ;
• quelques feuilles de laurier;
• 5 pois pimentés ;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à café de vinaigre;
• 2 litres d'eau.

Les oignons sont coupés en morceaux de 2 à 4, les carottes en rondelles d'1 cm d'épaisseur maximum et les poivrons en carrés de 1 à 1,5 cm de côté. On place d'abord les épices dans les bocaux préparés, puis les oignons, les carottes et les poivrons, et enfin le chou. On verse ensuite la marinade bouillante sur les légumes, on ferme les bocaux, on les retourne et on les enveloppe dans une couverture.

La marinade se prépare comme d'habitude : dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, porter à ébullition, puis ajouter le vinaigre et retirer du feu.

Une fois les bocaux complètement refroidis, retournez-les et rangez-les. La délicieuse salade est maintenant prête à être dégustée.

Choucroute

La recette de la choucroute maison est très simple. Inutile de faire bouillir le chou ; il suffit de couper un gros chou en deux. Pour 1 kg de chou, ajoutez 1,5 cuillère à soupe de sel et de sucre, quelques feuilles de laurier, de l’aneth et du poivre. Le chou se mariant très bien avec les carottes, vous pouvez en râper 2 ou 3 avec une râpe à gros trous.

Mélangez le chou et les carottes, placez-les dans un bocal en émail ou en verre, ou de préférence en bois, et versez la saumure. Fermez simplement le bocal avec un couvercle en nylon. Si le bocal le permet, il est préférable d'utiliser un poids. Pour cela, recouvrez le chou d'un linge propre, placez un disque de bois ou une assiette adaptée dessus, puis posez un bocal d'eau (ou une pierre) par-dessus.

Pour préparer la saumure, dissoudre du sel et du sucre dans de l'eau. Il est important que la saumure recouvre complètement les légumes.

Comment se préparer à l'hiver

Avant de congeler de petits choux, faites-les précuire. Portez l'eau à ébullition, salez légèrement, puis ajoutez les choux préparés, nettoyés et triés. Après 5 minutes de cuisson maximum, rincez-les immédiatement à l'eau froide pour les refroidir, puis déposez-les sur un torchon propre pour les sécher. Une fois secs, disposez-les en une seule couche sur un plateau et placez-les au congélateur. Une fois congelés, répartissez-les dans des sacs.

Le chou congelé se conserve au congélateur. Le chou mariné et fermenté nécessite également une conservation au froid et se garde généralement en cave ou au réfrigérateur (sous couvercle en nylon). La salade en conserve, hermétiquement fermée, peut se conserver à température ambiante une fois les bocaux complètement refroidis.