Comment conserver les pastèques marinées pour l'hiver à la maison

Particularités de la conservation des pastèques au vinaigre

Pour garantir la réussite de la recette choisie, il est nécessaire de connaître certaines caractéristiques de cuisson.

Pour la préparation de pastèques marinées, choisissez-les vertes à peau fine. Cela garantira une saveur agréable et une texture onctueuse. Les pastèques ne doivent pas peser plus de 3 kg ; les plus grosses sont plus difficiles à découper proprement.

Pour la conservation des melons marinés, il est important de se rappeler qu'ils auront besoin d'un endroit frais et sombre, idéalement une cave.

Pour faire fermenter des pastèques en baril pendant l'hiver, il faut d'abord bien préparer les récipients : laver les barils et les rincer à l'eau bouillante. Pour la mise en conserve des fruits, les bocaux devront être soigneusement lavés et stérilisés.

Vidéo : « Comment conserver une pastèque marinée dans un bocal »

Cette vidéo vous montrera une recette simple pour conserver la pastèque en bocal pour l'hiver.

Recette traditionnelle pour les pastèques salées

Pour les amateurs de conserves classiques, une recette traditionnelle de pastèques en bocaux est idéale. Cette technique permet une préparation rapide pour l'hiver.

Pour la recette traditionnelle, prenez :

• fruits pesant jusqu'à 3 kg ;
• un litre d'eau ;
• 45 ml de vinaigre à 9 % ;
• 90 g de sucre ;
• 45 g de sel.

Commencez par laver, sécher et couper les fruits en petits morceaux. Pendant ce temps, nettoyez le bocal avec une solution de bicarbonate de soude et stérilisez-le pendant 10 minutes.

Maintenant, sans presser la pastèque, placez les tranches dans le récipient.

Pour préparer la saumure, mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez le vinaigre et l'eau. Chauffez le mélange à feu doux jusqu'à dissolution complète des granules.

Vous pouvez remplacer le vinaigre par 3 g d'acide citrique. Ajoutez-le directement dans le bocal, et non dans la saumure.

Versez la saumure préparée dans un bocal et pasteurisez-la pendant 25 minutes.

Vissez ensuite le couvercle, retournez le bocal et enveloppez-le dans une couverture. Une fois le produit complètement refroidi, descendez les conserves à la cave.

Pastèques marinées en bocaux

Vous pouvez faire mariner les fruits en utilisant une recette autre que la recette classique. Pour préparer un plat savoureux et relevé, utilisez des recettes de pastèques salées aux épices variées.

Avec du poivre

Pour la cuisson :

• 2,2 à 2,5 kg de melons ;
• 1,2 l d'eau ;
• 5 grains de poivre ;
• 5 g de piment séché ;
• 5 gousses d'ail ;
• 60 g de sel ;
• 110 g de sucre ;
• 45 ml de vinaigre à 9 %.

La première étape consiste à laver et stériliser les récipients. Ensuite, coupez les fruits en petits morceaux. Placez l'ail, les grains de poivre, le piment et la pastèque dans les bocaux.

Porter l'eau à ébullition et la verser dans les bocaux, attendre quelques minutes, puis reverser l'eau dans le récipient métallique.

Ajoutez maintenant le sucre et le sel au liquide et laissez mijoter 15 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre. Versez la saumure sur les fruits, fermez hermétiquement le couvercle, enveloppez dans une couverture et laissez refroidir. Conservez ensuite dans un endroit frais.

Avec du miel

Pour obtenir un plat plus sucré, vous pouvez conserver les melons avec du miel.

Pour ce faire, préparez :

• fruits pesant 2 kg ;
• 1,2 l d'eau ;
• 45 g de miel liquide ;
• 30 g de sel ;
• 4 parapluies à l'aneth ;
• 4 feuilles de groseille.

Commencez par préparer les bocaux, puis enduisez-les de miel liquide. Coupez les fruits et disposez-les dans les bocaux. Ajoutez des feuilles de groseille et des brins d'aneth.

Ajoutez du sel à l'eau et laissez la saumure mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Ensuite, remplissez les bocaux d'eau salée et laissez fermenter le mélange pendant 2 à 3 jours.

Après quelques jours, égouttez l'eau, faites-la bouillir, remplissez à nouveau les bocaux et fermez-les hermétiquement. Laissez refroidir et conservez dans un endroit frais.

Avec de la moutarde

On peut à juste titre considérer la pastèque en conserve avec de la moutarde comme la recette la plus simple et la plus rapide pour l'hiver.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 kg de melons ;
• 25 g de sucre ;
• 30 g de sel ;
• 30 g de poudre de moutarde.

Pour faire des conserves, préparez les bocaux. Mélangez les épices séchées dans un bol et répartissez-les au fond des bocaux.

Disposez les fruits coupés en plusieurs couches. Saupoudrez-les ensuite à nouveau du mélange d'épices. Répétez l'opération toutes les quelques couches jusqu'à ce que le récipient soit plein.

Mettez le bocal de côté, en le couvrant d'un couvercle en plastique ou d'un linge blanc légèrement lesté. Le plat sera prêt dans environ 5 jours.

Vous pouvez maintenant le mettre au réfrigérateur ou à la cave.

Avec de l'acide citrique

Pour obtenir des pastèques marinées piquantes et délicieuses en bocaux pour l'hiver, utilisez :

• 2 kg de pastèque ;
• 1,5 l d'eau ;
• 25 g de sel ;
• 50 g de sucre ;
• 10 g d'acide citrique ;
• 5 gousses d'ail ;
• 2 feuilles de laurier;
• 5 grains de poivre.

Lavez et stérilisez les bocaux, puis tapissez-en le fond d'ail pelé, de grains de poivre et de feuilles de laurier. Coupez les melons en quartiers et disposez-les dans les bocaux.

Portez de l'eau à ébullition dans une casserole et versez-la sur les morceaux de fruits. Laissez refroidir complètement. Reversez l'eau dans la casserole, ajoutez le sel et le sucre. Mélangez bien et portez à nouveau à ébullition. Versez la saumure ainsi préparée dans des bocaux en verre, en ajoutant l'acide citrique. Fermez hermétiquement les bocaux, enveloppez-les dans une couverture chaude et conservez-les dans un endroit frais.

Pastèques légèrement salées dans un tonneau

La conservation des melons ne se limite pas aux récipients en verre. Les barils conviennent également pour la mise en conserve à domicile.

Les fruits marinés sont préparés sans vinaigre, ils sont donc considérés comme plus bénéfiques pour la santé.

Vous pouvez utiliser différents récipients, mais il est préférable de saler légèrement les pastèques dans un tonneau en bois.

En tranches

Pour faire fermenter des morceaux de fruits, vous aurez besoin de :

• 4 kg de fruits ;
• 3 litres d'eau ;
• 225 g de sucre ;
• 270 g de sel ;
• 1 gousse de piment fort ;
• 10 grains de poivre ;
• 7 à 8 gousses d'ail ;
• 20 brins d'aneth ;
• 20 brins de persil.

Commencez par laver le tonneau avec une solution de bicarbonate de soude, rincez-le deux fois à l'eau bouillante et séchez-le. Ensuite, coupez chaque moitié de fruit en cinq morceaux.

Déposez un tiers du persil et de l'aneth préparés, 3 à 5 gousses d'ail et un piment au fond du tonneau. Disposez une couche de pastèque par-dessus. Ajoutez ensuite d'autres légumes verts et quelques gousses d'ail, puis une autre couche de quartiers de fruits. Terminez par le reste des légumes verts.

Pour préparer la saumure, ajoutez le poivre, le sel et le sucre à l'eau et portez à ébullition pendant environ 7 minutes. Laissez refroidir la saumure à température ambiante et versez-la complètement sur les bocaux.

Vous pouvez recouvrir le tonneau d'une assiette lestée. Laissez reposer le récipient dans un endroit chaud pendant 24 heures, puis placez-le au réfrigérateur ou à la cave. Le plat se conservera ainsi 3 à 4 semaines.

Dans son intégralité

Pour conserver des pastèques entières au vinaigre, choisissez des petits fruits, jusqu'à 15 cm de diamètre. Deux types de saumure peuvent être utilisés pour ce type de conservation.

Si vous souhaitez faire des pastèques aigres-douces marinées, prenez :

• 10 litres d'eau ;
• 400 g de sel ;
• 1200 g de sucre.

Pour une saveur plus salée dans vos préparations hivernales, utilisez :

• 10 litres d'eau ;
• 700 g de sel.

Déposez les fruits dans le tonneau préparé, après les avoir piqués plusieurs fois avec un cure-dent en bois pour assurer une bonne pénétration de la saumure. Préparez la saumure séparément : dissolvez les ingrédients secs dans l’eau.

Versez la saumure préparée sur les ingrédients préparés et couvrez le tonneau d'un couvercle en bois ou d'une assiette lestée. Laissez reposer à l'intérieur pendant 2 à 3 jours, puis descendez-le à la cave. Le plat sera prêt en 3 à 4 semaines.

Conserver les pastèques au vinaigre sans stérilisation

Si vous souhaitez conserver des melons marinés sans stérilisation pour éviter qu'ils ne s'abîment, suivez attentivement la méthode de préparation.

Préparez les ingrédients suivants :

• 2 kg de melons ;
• 1,2 l d'eau ;
• 65 ml de solution de vinaigre ;
• 60 g de sel ;
• 85 g de sucre.

Lavez et stérilisez les bocaux en verre, puis placez-y les fruits coupés. Versez l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition, puis versez-la sur les bocaux pendant 10 minutes.

Versez l'eau des bocaux dans une casserole et portez-la à ébullition pendant 15 minutes. Reversez le liquide dans les bocaux et laissez-le reposer 5 minutes, puis reversez-le à nouveau dans la casserole.

Ajoutez maintenant le sel, le sucre et le vinaigre au liquide et laissez bouillir pendant encore un quart d'heure.

Versez la saumure bouillante sur les bocaux, fermez-les hermétiquement et retournez-les. Enveloppez-les dans une couverture et laissez-les refroidir avant de les conserver dans un endroit frais.