Recettes éprouvées de chou mariné pour l'hiver
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Préparation des ingrédients
Commencez par retirer les feuilles extérieures du chou. Après avoir enlevé le trognon, coupez le chou en gros morceaux. Pour la préparation de conserves, il est déconseillé de choisir des variétés destinées à une longue conservation à l'état frais. Ces légumes ne sont pas particulièrement juteux et ont tendance à être assez fermes.
Vous ne pourrez pas écraser le légume à la main, car les recettes ci-dessous préconisent de le couper en morceaux plutôt que de le râper en fines lamelles. Les variétés de mi-saison sont idéales pour les conserves d'hiver : elles donneront un produit croquant et juteux.
Il est également important de prêter attention au poids et à la taille du chou. Un chou léger et volumineux est pauvre en eau. Les morceaux de ce type de chou risquent d'être amers. Idéalement, les choux pesant entre 2 et 3 kg sont les plus adaptés à la préparation de conserves.
Vidéo : « Chou mariné aux betteraves »
Cette vidéo vous montrera une recette de délicieux chou mariné aux betteraves.
Recettes simples
Cet article propose des recettes simples, étape par étape, pour préparer de délicieux morceaux de chou marinés en bocaux pour l'hiver.
Préparation rapide
Pour des cornichons simples et rapides, il vous faudra 1 kg de chou, 1 carotte, 4 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de sel, 4 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 verre de vinaigre et 1 verre d'huile végétale.
Étapes de la cuisson :
- Lavez les légumes, hachez grossièrement le chou, râpez les carottes.
- Broyez l'ail au presse-ail ou hachez-le finement.
- Disposez tous les ingrédients dans le bocal en couches successives : chou, carottes et ail.
- Marinade. Pour préparer la marinade, dissoudre le sel, le sucre et l'huile végétale dans l'eau. Ajouter le vinaigre seulement après avoir retiré la préparation du feu.
- Une fois la masse de légumes recouverte de marinade, laissez-la reposer pendant 24 heures.
- Après 24 heures, le plat sera prêt à être consommé.
Aigu
Pour préparer un plat épicé et savoureux qui a du piquant, vous aurez besoin de 700 g de chou, 1 grosse betterave, 2 gousses d'ail, 70 ml de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à café de sucre.
La marinade se déroule comme suit :
- Lavez le chou, épluchez-le et coupez-le en quartiers, puis en gros morceaux.
- Épluchez et coupez les betteraves en lanières.
- Placez les légumes dans des bocaux propres.
- Ajouter la feuille de laurier et les gousses d'ail entières.
- Pour préparer la marinade, il faut dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, et ajouter le vinaigre à la fin.
- Versez la marinade sur les légumes.
- Vissez bien le bocal et rangez-le dans un endroit sombre.
provençal
Cette entrée provençale plaira à absolument tout le monde, car elle est modérément croustillante, épicée et piquante. Le goût dépend beaucoup des épices et des herbes, il est donc recommandé de les utiliser dans les quantités indiquées.
Liste des ingrédients : 2 kg de chou, 1 grosse carotte, 3 à 4 gousses d'ail, une demi-tasse de sucre, 1,5 cuillère à soupe de sel, un quart de cuillère à café de coriandre, 5 grains de poivre noir, 3 clous de girofle, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 100 ml de vinaigre.
La choucroute se prépare comme suit :
- Coupez le chou en gros morceaux.
- Coupez les carottes en fines tranches.
- Pressez les gousses d'ail.
- Mélanger les légumes, le beurre, le sucre et les épices, ajouter le sel.
- Placer dans un récipient en émail et appliquer une pression.
- Laisser reposer dans un endroit frais pendant quelques heures.
- Il est recommandé de garnir de canneberges avant de servir.
Avec des aubergines
L'association de l'aubergine et du chou est loin d'être traditionnelle. D'ordinaire, ces légumes sont marinés et cuits séparément. Pourtant, il existe une méthode de préparation « idéale » où ils se marient à merveille. La marinade permet de savourer les saveurs de l'été, même par un froid glacial.
L'hôtesse aura besoin d'un demi-chou, de 3 à 4 aubergines, de 2 petites carottes, d'une tête d'ail, d'une cuillère à soupe de sel, de 3 à 4 cuillères à soupe de sucre en poudre, d'un piment fort, de 100 ml d'huile végétale et de 150 ml de vinaigre.
Processus de cuisson :
- Lavez les aubergines, retirez les pédoncules et coupez-les en gros cubes.
- Enfournez après avoir badigeonné de deux cuillères à soupe de beurre.
- Cuire au four pendant 20 minutes à 200°C.
- Stérilisez les couvercles et les bocaux.
- Hachez grossièrement le chou.
- Râpez les carottes avec une râpe à gros trous.
- Écrasez les gousses d'ail.
- Mélanger le sucre avec le chou, ajouter l'huile, le vinaigre et les épices, puis saler.
- Ajouter les légumes coupés en dés et laisser reposer pendant deux heures.
- Ajouter les aubergines et mélanger.
- Répartir dans des bocaux, en ajoutant la saumure.
- Stériliser pendant 10 minutes, fermer hermétiquement les bocaux.
- Conservez les conserves dans un endroit frais.
En conclusion, il convient d'ajouter qu'il est préférable de faire mariner dans un plat ou un seau en verre ou en émail.
Dans les récipients en aluminium et en fer, le chou peut prendre une teinte grise.
Pour rendre ces cornichons encore plus savoureux, on y ajoute souvent des canneberges, des graines d'aneth, des graines de carvi et des airelles. Ils se dégustent aussi bien en apéritif qu'en accompagnement de viandes et de poissons. Des oignons verts frais hachés rehaussent également leur saveur.