Kimchi et autres recettes coréennes à base de chou pour l'hiver

Préparation des ingrédients

Toutes les recettes ne nécessitent pas de râper le chou blanc. Parfois, il suffit de le couper en dés, et de râper les betteraves, les carottes et autres légumes qui entrent dans la composition. Ces légumes marinés se conservent longtemps en bocaux. L'important est de maintenir la température ambiante de conservation en dessous de 10 °C (40 °F). Vous pouvez également préparer ces légumes marinés pour l'hiver. La préparation est simple : lavez-les, séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les. Ensuite, vous pouvez les faire mariner.

Vidéo de recette de kimchi

Cette vidéo vous montrera comment faire du kimchi.

Recettes étape par étape

Les recettes ci-dessous vous montreront comment préparer facilement et rapidement des choux marinés à la coréenne chez vous. Les cuisiniers amateurs expérimentés apprécieront également ces conserves originales.

Kimchi (kimchi)

Le kimchi est un plat à base de chou très populaire dans les pays asiatiques. Le chou est idéal pour les conserves. Comme la version coréenne (chou chinois) est difficile à trouver, on peut la remplacer par du chou blanc classique.

Vous aurez besoin de :

• Chou chinois – 1-1,5 kg ;
• eau – 2 l ;
• sel – 150 g ;
• sucre – 10 g ;
• poivre moulu – 40 grammes ;
• ail – 1 tête.

La recette maison est simple.

Lavez le chou et retirez les feuilles extérieures. Coupez-le ensuite en quatre et placez les quartiers sous un poids. Salez et ajoutez de l'eau, puis laissez mijoter 12 heures. Mélangez ensuite l'ail écrasé avec du sucre et du poivre (la quantité peut être ajustée selon votre goût).

Séparez les feuilles de chou et enrobez chaque morceau du mélange chaud. Placez-les dans des bocaux stérilisés et versez la saumure. Vous pouvez également utiliser tout autre récipient non oxydant.

Il est important de placer le plat dans un endroit frais et sous pression pendant une semaine. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur.

Dans les banques

Le chou en bocal est un condiment pratique et délicieux pour l'hiver. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• chou-fleur – 1 kg ;
• ail – 1 pièce;
• sel – au goût;
• carottes – 2 pièces;
• betteraves – 2 pièces;
• sucre – 40 grammes ;
• vinaigre de table – 1 cuillère à soupe;
• huile de tournesol – 110 grammes ;
• eau – 1 litre.

Étapes de la cuisson :

1. Lavez, épluchez et coupez les légumes. Coupez le chou en morceaux et râpez les betteraves et les carottes en lanières. Mélangez les ingrédients coupés et ajoutez l'ail écrasé.
2. Il est maintenant temps de préparer la marinade. Placez une casserole d'eau sur le feu, ajoutez le sucre, le sel, l'huile de tournesol et le vinaigre. Portez à ébullition, puis versez la marinade dans le saladier contenant les légumes.

Il faut le laisser mariner pendant environ une journée. Après cela, le plat sera prêt.

Avec des betteraves

Ce chou mariné se distingue non seulement par son goût excellent, mais aussi par sa couleur unique. Sa préparation est très simple.

Préparez à l'avance tous les produits nécessaires :

• chou – 1 pièce;
• betterave – 200 grammes ;
• ail – 2 gousses ;
• sel – 2 cuillères à soupe ;
• sucre – 150 g ;
• eau – 1 litre ;
• vinaigre – 150 millilitres ;
• huile végétale – 150 ml ;
• feuille de laurier – 2 pièces.

Hachez le chou et placez-le dans le saladier émaillé préparé. Détaillez le chou en pétales. Coupez les betteraves dans l'ordre de votre choix. Écrasez l'ail et ajoutez-le aux légumes.

Il est temps de préparer la marinade. Mélangez le sucre, l'eau, le sel et le vinaigre, puis faites chauffer. Versez la marinade dans des récipients et répartissez-la dans la salade. Ajoutez ensuite les épices et l'huile, puis fermez hermétiquement les bocaux. La salade est prête à être dégustée.

Avec de l'huile chaude

Cette recette à l'huile chaude impressionnera ceux qui apprécient les expériences gustatives intéressantes.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• chou – 0,5-1 kg ;
• carottes – 200-300 g ;
• ail – 2 gousses ;
• oignon – 1 pièce;
• oignon – 1 morceau ;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe ;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• sel – 1/2 cuillère à soupe;
• poivre rouge et noir moulu – 1/2 cuillère à café ;
• graines de coriandre – 1,5 cuillères à soupe.

La méthode de cuisson est simple. Hachez tous les légumes selon votre méthode préférée. Écrasez le chou avec du sel et faites revenir les oignons dans du beurre. Égouttez l'huile restante de la poêle séparément.

Une fois tous les légumes mélangés, ajoutez l'huile et un filet de vinaigre. Mélangez bien. Saupoudrez ensuite de poivre, de coriandre et de sucre. Laissez reposer 2 heures au frais.

Avec des concombres

Préparer un plat sain et riche en vitamines ne demande ni beaucoup de temps ni beaucoup d'argent. Il suffit de préparer les ingrédients.

Prendre:

• chou – 250 grammes ;
• carottes – 1 pièce;
• concombre – 2 pièces;

Pour un pansement parfumé, il vous faudra :

• huile végétale – 50-60 ml ;
• assaisonnement spécial pour carottes coréennes – 2 cuillères à soupe ;
• sauce soja – 1/2 cuillère à café ;
• vinaigre – 1 cuillère à soupe;
• ail – 3 gousses ;
• oignons verts – 3 pièces;
• Poivre moulu et sel.

Épluchez le chou et retirez les feuilles extérieures. Coupez-le en lanières avec un couteau bien aiguisé et placez-le dans un saladier. Lavez les carottes et râpez-les en lanières. Lavez les concombres et râpez-les également en lanières. Pressez le jus des concombres et ajoutez-le aux légumes. Mélangez bien le tout et préparez la vinaigrette.

Versez la quantité désirée d'huile végétale, de sauce soja et de vinaigre dans un bol. Ajoutez l'assaisonnement coréen pour carottes, le mélange de poivrons, le sel, l'ail et l'oignon vert. Vous pouvez omettre la vinaigrette et l'acheter en magasin. Tout dépend de vos préférences.

Mais si vous voulez quelque chose de naturel, sans additifs chimiques, cuisinez-le vous-même, c'est tellement simple.

Ajoutez la vinaigrette aux ingrédients préparés et mélangez, laissez reposer pendant une heure dans un endroit frais.

Il est préférable de remuer la salade de temps en temps. Vous pouvez également la tasser légèrement pour bien répartir les épices et la vinaigrette. La salade est alors prête à être dégustée. Elle se conserve au réfrigérateur, couverte.

Le chou blanc peut être remplacé par du chou chinois. Ce dernier contient tous les oligo-éléments et vitamines essentiels, ainsi que des fibres indispensables.