Les meilleures recettes pour conserver le chou rouge au vinaigre pour l'hiver

Préparation des ingrédients

Tout cuisinier amateur peut préparer des conserves d'hiver. Pour cela, suivez les recommandations et préparez correctement les légumes. Le meilleur moment pour les conserves est début octobre. À cette période, les légumes arrivent à maturité, ce qui facilite leur conservation. Il est également conseillé de saler les feuilles avant de les mettre en conserve. Cela signifie les frotter avec du sel. Elles seront ainsi plus tendres. Une autre méthode rapide consiste à les faire tremper dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.

Vidéo : « Recette de manipulation du chou rouge »

Cette vidéo vous montrera comment préparer du chou rouge mariné pour l'hiver.

Recettes étape par étape

La conservation au vinaigre est plus populaire que la fermentation des légumes auprès des cuisiniers amateurs. Ces derniers connaissent différentes façons de conserver le chou rouge au vinaigre pour l'hiver. Betteraves, pommes, carottes, oignons, poivrons et herbes aromatiques sont souvent utilisés dans ce procédé. La recette traditionnelle se compose d'eau et de vinaigre, auxquels on ajoute du sucre en poudre, de l'huile végétale et du sel. Cet article présente diverses recettes qui varient en termes d'ingrédients, de méthodes de préparation et de temps de cuisson.

Classique

Ingrédients:

• 2 choux pour 2,5 kg ;
• tête d'ail;
• 6 clous de girofle;
• 5 feuilles de laurier;
• 8 pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir.

Pour la marinade :

• 1 litre d'eau ;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre (9 %) ;
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé;
• 2 cuillères à soupe de sel.

Processus de marinade :

1. Déchirez les choux, de préférence à l'aide d'un long couteau bien aiguisé.
2. Coupez les gousses d'ail en fines tranches pour que le produit soit plus esthétique.
3. Mélanger et remuer dans un récipient large.
4. Vous pouvez écraser le chou avec vos mains.
5. Préparez les bocaux à l'avance, lavez-les et séchez-les.
6. Ajouter les épices, le sel, placer le chou, verser la marinade.
7. Fermer avec des couvercles.

Épicé

Ce plat constitue une excellente salade pour une table de fête ou une entrée pour des sandwichs copieux et savoureux. Pour que vos conserves se conservent tout l'hiver, il est recommandé de faire mariner les légumes avec d'autres ingrédients afin de créer un plat épicé et délicieux.

Pour la marinade, il vous faut :

• 2 betteraves;
• 1 kg de chou ;
• 2 carottes;
• 4 gousses d'ail ;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 1 litre d'eau ;
• 1 cuillère à café de poivre rouge moulu ;
• 100 ml de vinaigre et d'huile végétale ;
• 1 tasse de sucre;
• trois pois noirs et piment de la Jamaïque.

Instructions étape par étape :

1. Lavez et épluchez les légumes.
2. Séparez les feuilles du chou rouge et hachez-les grossièrement.
3. Râpez les betteraves et les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne.
4. Mélanger les légumes dans un saladier.
5. Ajouter les grains de poivre et le piment fort moulu.
6. Versez l'eau dans un récipient séparé, dissolvez le sel et le sucre, ajoutez l'huile et le vinaigre.
7. Porter la marinade à ébullition, laisser refroidir et l'ajouter aux légumes.
8. Couvrir le récipient et le mettre rapidement sous pression.
9. Laisser mariner pendant 3 jours, verser dans des bocaux et réfrigérer.

En morceaux

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• 1 chou rouge ;
• 3 grains de poivre noir ;
• clous de girofle, cannelle, feuille de laurier – au goût;
• 20 g de sel.

La marinade contient :

• 200 ml de vinaigre ;
• 400 ml d'eau ;
• 200 g de sucre ;
• saler à votre goût.

La préparation comprend les étapes suivantes :

1. Retirez les feuilles extérieures du chou, hachez-le en morceaux et ajoutez du sel.
2. Laisser reposer pendant 2 heures afin que les légumes soient bien salés.
3. Au bout du temps indiqué, placez les morceaux de chou rouge dans des bocaux.
4. Ajoutez les bâtons de cannelle, la feuille de laurier, le poivre noir et les clous de girofle.
5. Préparer la marinade : mélanger le vinaigre avec le sucre, le sel et l'eau.
6. Chauffer, mais ne pas porter à ébullition.
7. Remplissez le bocal presque à ras bord avec des légumes.
8. Fermer et stériliser pendant une demi-heure.
9. Une fois que le contenu du bocal a refroidi, il peut être consommé.

Il convient d'ajouter que ce type de chou contient de nombreuses vitamines et a également un effet positif sur le corps humain.

Après une courte période de traitement, toutes les propriétés sont préservées, ce qui est particulièrement important en hiver.