Recettes « en or » pour préparer de délicieux choux marinés pour l'hiver

Particularités de la conservation au vinaigre

La saumure est un procédé de conservation par salage au vinaigre. La fermentation, quant à elle, se fait sans vinaigre, grâce à la seule acidité du chou. Seuls le sel et les épices sont ajoutés au produit fermenté.

Le chou mariné est préparé à l'aide d'une marinade composée d'eau, de vinaigre, de sel, de sucre et d'épices telles que du laurier, des grains de poivre, du cumin et des clous de girofle. La marinade du chou est rapide : de 2 à 24 heures, tandis que celle de la choucroute prend 3 à 4 jours.

Vidéo : « Recette de chou mariné pour l'hiver »

Cette vidéo vous montrera comment préparer de délicieux choux marinés pour l'hiver.

Recettes éprouvées

Préparer du chou mariné maison n'est pas difficile si vous utilisez les recettes ci-dessous.

Préparation rapide

Le chou mariné rapidement préparé selon cette recette peut être consommé le lendemain.

Il est préparé comme suit :

1. Râpez 2 kg de chou primeur selon la méthode de votre choix.
2. Pelez le poivron et coupez-le en lanières.
3. Râpez deux carottes et un concombre en lanières.
4. Mélangez tous les légumes dans un grand saladier, de préférence à la main.
5. Versez de l'eau bouillante dans un bocal de 3 litres et disposez les légumes en une seule couche, en les tassant légèrement. Laissez un peu d'espace pour la marinade.
6. Préparez la marinade. Portez 1 litre d'eau à ébullition. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de sucre.
7. Une fois les ingrédients dissous, retirez la casserole du feu et ajoutez une cuillère à dessert de vinaigre à 70 %. Remuez.
8. Versez la saumure bouillante dans le bocal. Laissez-la refroidir.
9. Réfrigérer pendant 24 heures. Servir avec des oignons frais et de l'huile végétale.

Classique

Voici une méthode classique pour préparer le chou pour l'hiver.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

1. Hachez plusieurs choux, en enlevant d'abord les feuilles abîmées et le trognon.
2. Prenez deux grosses carottes et râpez-les.
3. Mélangez les lamelles de chou et les carottes dans un bol, écrasez légèrement.
4. Pour préparer la marinade, placez un récipient contenant un litre d'eau sur le feu, dissolvez-y un demi-verre de sucre en poudre et deux cuillères à soupe de sel.
5. Après ébullition, laissez la casserole reposer 2 minutes, puis retirez-la du feu et ajoutez 100 g de beurre et 100 g de vinaigre.
6. Retirez la marinade du feu et laissez-la refroidir.
7. Versez la marinade sur le mélange de légumes, puis placez-le au réfrigérateur et conservez-le là.
8. Après 24 heures, vous pouvez servir le chou.

Ce chou peut être conservé pour l'hiver.

Aigu

Les amateurs de cuisine épicée vont adorer cette recette de chou blanc mariné au vinaigre et aux piments forts.

Recette étape par étape :

1. Retirez les feuilles extérieures de plusieurs choux et coupez-les en lanières de 2 à 3 cm.
2. Coupez deux carottes en petits cubes.
3. Il faut laver, épépiner et hacher finement un piment fort.
4. Ajoutez trois cuillères à soupe de sucre en poudre et deux cuillères à soupe de sel à un litre d'eau. Portez l'eau à ébullition pendant 2 à 3 minutes.
5. Après le temps indiqué, éteignez le feu et ajoutez 100 g de vinaigre et 200 g d'huile végétale à la saumure.
6. Versez la marinade chaude sur les légumes hachés et conservez-les à température ambiante.
7. Au bout d'une journée, le chou mariné, épicé et croquant, est parfaitement prêt à être consommé.

Avec des canneberges

Le chou cuit aux canneberges est une des conserves les plus délicieuses. Il accompagne à merveille tous les plats.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

1. Retirez les feuilles extérieures de 1,5 kg de chou, coupez-le en carrés ou en lanières pour qu'il reste croquant, puis hachez-le grossièrement. Placez-le ensuite dans un récipient profond.
2. Versez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, 0,5 tasse de sucre et une demi-tasse d'huile végétale. Placez sur le feu.
3. Attendez que la marinade bout et que le sucre et le sel soient dissous, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %, juste avant de retirer la casserole du feu.
4. Ajouter la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque si désiré. Retirer du feu et laisser tiédir.
5. Versez la marinade chaude sur la salade, placez le presse-purée dessus et laissez reposer dans un endroit chaud toute la nuit.

Avant de servir, mélangez le chou avec 125 ml de canneberges. Vous pouvez ajouter quelques feuilles vertes si vous le souhaitez.

À l'ail

Vous pouvez utiliser la recette du chou mariné à l'ail :

1. Retirez les feuilles extérieures d'un chou de 1,5 à 2 kg. Hachez les feuilles restantes.
2. Lavez, épluchez et râpez deux carottes moyennes.
3. Séparez la tête d'ail en gousses, épluchez-les et hachez-les.
4. Versez 1/3 de tasse d'huile végétale au fond d'un bocal de trois litres.
5. Déposez une couche de chou.
6. Ensuite, une couche de carottes.
7. De l'ail sur les carottes.

Alterner les couches de cette manière jusqu'à ce que le goulot du bocal soit rempli.

Ensuite, préparez la saumure : versez 1,5 litre d’eau dans une casserole. Ajoutez le sel, le sucre et le piment et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre.

Versez ce mélange sur le chou dans le bocal, laissez refroidir, fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur.

Le matin, ajoutez un peu de marinade dans le bocal. Le plat est prêt à être dégusté le soir. Cependant, ce chou est encore meilleur le lendemain.

En bocaux avec de l'aspirine

Pour conserver les légumes, il est important d'utiliser des ingrédients qui contribueront à leur conservation durant l'hiver. Certains cuisiniers amateurs utilisent de l'aspirine pour les marinades.

Beaucoup de gens n'ont pas l'habitude d'ajouter un médicament aux cornichons. C'est pourquoi cette méthode a ses détracteurs. D'autres, en revanche, sont très satisfaits du résultat et conservent le chou de cette façon. Elle présente en effet plusieurs avantages. L'aspirine possède des propriétés oxydantes, ce qui en fait un agent de conservation.

Voyons comment bien mariner le chou en utilisant cette méthode pour l'hiver.

Les variétés mi-tardives sont principalement choisies pour la préparation de conserves. Elles se conservent beaucoup plus longtemps que les variétés précoces. Il vous faudra 3 choux de taille moyenne.

1. Il faut d'abord stériliser les bocaux en verre. Rincez-les soigneusement à l'eau chaude et au bicarbonate de soude. Vous pouvez utiliser n'importe quelle méthode de stérilisation qui vous convient.
2. Préparation des légumes : Laver le chou et retirer les feuilles extérieures. Peler, rincer et râper grossièrement 6 grosses carottes. Émincer le chou.
3. Placez ensuite les légumes dans un grand saladier propre. Mélangez le chou et les carottes en les écrasant légèrement.
4. Pour préparer la saumure : versez un litre d’eau dans une casserole et ajoutez deux cuillères à soupe de sel et deux cuillères à soupe de sucre en poudre. Portez à ébullition. Retirez immédiatement la casserole du feu et laissez tiédir.
5. Versez le liquide chaud dans des bocaux. Ajoutez trois grains de poivre noir, deux feuilles de laurier et un comprimé d'aspirine dans chacun. Remplissez ensuite chaque bocal à moitié avec le mélange de légumes.
6. Ensuite, mettez la même quantité d'épices et d'aspirine dans les bocaux.
7. Ajoutez le reste du chou et des carottes, puis le poivre, la feuille de laurier et les comprimés.

Le chou mariné est l'option la plus simple et la plus économique pour préparer des conserves maison pour l'hiver. Il existe aussi des recettes de conserves de pommes et de betteraves. Les recettes les plus originales suggèrent d'y ajouter du gingembre et du miel.

Le chou mariné peut être conservé pour l'hiver avec d'autres légumes. La plupart des recettes préconisent l'utilisation de saumure pour la conservation des légumes.

Pour prolonger la durée de conservation des légumes en conserve, ajoutez-y du vinaigre de cidre ou de l'extrait dilué. Vous obtiendrez ainsi de délicieux accompagnements qui, bien conservés, pourront être dégustés tout au long de la saison froide.