Recettes originales et traditionnelles de chou mariné aux poivrons

Préparation des ingrédients

Pour la préparation de choux marinés, on ajoute généralement des carottes. Pour la marinade destinée à la conservation hivernale, la liste des ingrédients s'allonge et comprend des poivrons, des oignons et de l'ail. On y ajoute parfois des airelles rouges, des canneberges, du raisin, de la viorne et des baies d'épine-vinette.

Pour la fermentation, et donc la préparation de conserves, il est préférable d'utiliser un chou juteux aux feuilles vert clair et épaisses, formant une grosse pomme compacte, légèrement aplatie à la base et au sommet. On retire les feuilles abîmées ou malades, puis on râpe le chou. Certains le lavent avant de le râper. Traditionnellement, on coupe le chou en fines lanières, mais certains préfèrent le couper en petits dés.

Choisissez de grosses carottes aux couleurs vives, lavez-les, épluchez-les et râpez-les généralement avec une râpe à gros trous. Les carottes coréennes sont moins courantes, et les fines lamelles sont encore plus rares. Pour les poivrons, privilégiez les rouges ou les jaunes à chair épaisse : ils sont plus juteux et plus sucrés. Lavez-les, retirez les graines et coupez-les en larges lanières ou en demi-lunes étroites.

Utilisez des oignons mi-doux ; les oignons rouges sont idéaux ; ils apporteront juste ce qu’il faut de piquant sans être trop amers. Pelez-les et coupez-les en demi-rondelles.

On recommande souvent le vinaigre de cidre, mais le vinaigre ordinaire (9 %) fera également l'affaire.

Vidéo : « Chou mariné express aux poivrons »

Cette vidéo vous présente une recette rapide de chou mariné aux carottes et aux poivrons.

Des recettes simples et claires

La choucroute et le chou mariné ont un effet bénéfique sur l'organisme ; ils conservent davantage de nutriments que le chou frais, qui disparaissent progressivement pendant le stockage. Il existe différentes recettes pour conserver le chou et les poivrons au vinaigre pour l'hiver ; elles diffèrent par leurs ingrédients, leur temps de cuisson et même leur forme.

Le plus souvent, on coupe le chou, les poivrons, les carottes et les oignons en lanières et on les mélange, mais il arrive que l'on conserve des poivrons farcis au chou pour l'hiver. On peut aussi farcir des poivrons frais avec du chou, des carottes et des oignons, puis les faire mariner ensemble, ce qui donne un plat délicieux.

Classique

Si vous prévoyez de préparer un bocal de trois litres de salade prête à l'emploi, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• chou pesant 2,5 kg ;
• poivron rouge – 0,5 kg ;
• oignons mi-doux – 0,5 kg ;
• sel – 2 cuillères à soupe pleines ;
• sucre – 2 à 3 cuillères à soupe l.;
• huile végétale – 1 tasse;
• vinaigre – 50 ml.

Ce plat est facile à préparer. Placez le chou blanc émincé dans une grande casserole, salez-le, puis écrasez-le légèrement pour en extraire le jus. Ajoutez le poivron et l'oignon rouge hachés, saupoudrez de sucre, versez l'huile et mélangez délicatement le tout (de préférence à la main) afin que les légumes soient bien enrobés d'huile, de sel et de sucre. Versez ensuite le vinaigre, légèrement dilué avec 30 à 50 ml d'eau froide, et mélangez de nouveau soigneusement.

Transférez le mélange de légumes de la poêle dans un bocal propre, ou mieux encore, stérilisé, tassez-le légèrement et fermez-le avec un couvercle en nylon. Conservez le bocal dans un endroit frais, comme le réfrigérateur ou une cave. Consommez le mélange après 2 à 3 jours.

provençal

Pour 2 kg de chou, prenez 500 g de poivrons et 500 g de carottes, 5 à 6 feuilles de laurier, 8 à 10 pois de la Jamaïque, 4 cuillères à soupe de sel, 6 cuillères à soupe de sucre, 250 ml d'huile végétale et 500 ml de vinaigre de cidre (4 %). Vous obtiendrez ainsi un bocal de trois litres.

Cette recette « rapide » est idéale car, après 7 à 8 heures, le plat est prêt à être dégusté, et les légumes seront savoureux et croquants.

Le chou est légèrement écrasé, mélangé aux autres légumes, puis on ajoute une feuille de laurier et du poivre.

Pour préparer la marinade, versez 125 ml d'eau, de l'huile végétale, du sel et du sucre dans une casserole. Portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez immédiatement le vinaigre. Versez la marinade chaude sur les légumes, couvrez d'un disque de bois ou d'une assiette et placez un bocal d'eau par-dessus. Après 5 à 7 heures, le chou sera prêt ; vous pourrez alors le retirer et le mettre au réfrigérateur.

Épicé

Pour ceux qui aiment les plats épicés, vous pouvez préparer un ragoût de piments forts pour l'hiver.

Pour 1 kg de chou, prenez :

• 0,5 kg de poivre ;
• 1 à 2 têtes d'oignons ;
• 3 à 4 gousses d'ail ;
• 1 à 3 piments forts (selon votre goût) ;
• 2-3 feuilles de laurier ;
• 5 à 8 grains de poivre ;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 1 tasse de sucre;
• 100 ml de vinaigre.

Pour cette recette, il est conseillé de blanchir les poivrons quelques minutes avant de les couper. Ensuite, mélangez tous les légumes dans un grand saladier, ajoutez les épices, remuez, puis répartissez le tout dans des bocaux et versez la marinade chaude dessus. Préparez la marinade de façon classique : portez à ébullition l’eau, l’huile, le sucre et le sel (pour dissoudre le sucre), puis retirez du feu et ajoutez le vinaigre.

Vous pouvez le consommer dans les 1 à 2 jours. Mais si vous le conservez pour l'hiver, vous devrez stériliser les bocaux pendant 25 minutes puis les fermer hermétiquement.

Avec des poivrons et des carottes

Le chou est le plus souvent mariné avec des carottes. Voici une autre recette rapide.

Pour 1,5 kg de chou, prenez 250 g de poivron et de carotte, 6 à 7 gousses d'ail, plusieurs feuilles de laurier, des clous de girofle, des grains de poivre, 100 g de sucre, une cuillère à soupe de sel, 100 ml d'eau et la même quantité de vinaigre.

Il n'est pas nécessaire de saler le chou haché, il suffit de l'écraser légèrement, de le mélanger dans une casserole avec d'autres légumes (il est préférable d'écraser l'ail ou de le hacher très finement), de mélanger, puis de verser la marinade chaude, préparée de façon habituelle.

Déposez une assiette légèrement plus petite que la casserole sur le mélange de légumes marinés, puis placez un bocal de trois litres rempli d'eau par-dessus. Ce poids vous permettra de préparer un délicieux plat en 6 à 8 heures.

Avant de servir, il est conseillé de laisser légèrement refroidir le chou au réfrigérateur.

Elle peut se conserver pendant 3 semaines, mais il est toujours préférable de préparer rapidement une nouvelle portion, d'autant plus que l'on peut même utiliser des poivrons surgelés.