Les meilleures recettes de chou mariné aux betteraves

Étapes préparatoires

Comme ce plat est assez cher en magasin, et que tous les ingrédients nécessaires sont facilement disponibles dans le jardin, il est préférable de faire mariner soi-même les « pelustka », comme on les appelle en Ukraine, pour obtenir un produit savoureux et sain.

La préparation est rapide. Émincez le chou et coupez-le en dés. Il sera prêt en 8 heures minimum, mais pour une saveur plus intense, il est conseillé de le laisser mariner jusqu'à 12 heures. Vous pouvez ajouter l'huile directement à la marinade pendant la cuisson dans un bocal de trois litres ou une casserole, ou bien l'arroser sur le chou avant de servir.

Vidéo : « Recette de chou mariné aux betteraves »

Dans cette vidéo, vous apprendrez une délicieuse recette de chou mariné aux betteraves.

Recettes étape par étape

Nous encourageons les ménagères à préparer ce délicieux hors-d'œuvre, qui peut accompagner la viande, les pommes de terre frites et d'autres plats du quotidien, et pas seulement en hiver.

pétale rose

Ce mets délicat évoque des pétales de rose fraîchement cueillis. Pour réaliser ce chef-d'œuvre culinaire mariné, il vous faudra 2 kg de chou blanc (de préférence une variété tardive), 2 betteraves rouge foncé, 1 tête d'ail et 3 carottes.

La marinade peut être préparée avec 1 litre d'eau, 150 ml d'huile de tournesol, la même quantité de vinaigre, 150 g de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, une feuille de laurier et des grains de poivre noir.

On enlève les feuilles extérieures du chou lavé, on épluche les carottes et les betteraves, on coupe le légume principal en grands carrés, les petits en rondelles, on hache les gousses d'ail en tranches ou on les presse. Vous pouvez mélanger les légumes dans un saladier et les répartir dans des bocaux à cornichons jusqu'à obtenir une consistance lisse, ou bien les disposer en couches et verser la marinade épicée dessus. Conservez le plat au réfrigérateur et laissez-le mariner pendant au moins 3 jours avant de le déguster.

Sans vinaigre

Pour les conserves, vous pouvez utiliser de l'acide citrique ou du jus de citron à la place du vinaigre, à raison d'une cuillère à café pour trois litres d'eau. Cette recette préconise d'émincer les feuilles de chou, de couper les carottes en bâtonnets et de trancher les gousses d'ail.

Les légumes mélangés, ainsi que les graines de coriandre, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les grains de poivre noir, sont tassés dans des bocaux stérilisés. Les ingrédients sont ensuite recouverts d'une marinade chaude composée d'un litre d'eau bouillante, d'une demi-cuillère à café d'acide, de trois cuillères à soupe de sucre et d'une cuillère et demie à soupe de sel. Faire bouillir le mélange pendant cinq minutes, le verser dans le récipient contenant les légumes et fermer hermétiquement.

Avec du chou râpé

Le chou mariné aux betteraves, traditionnellement fermenté et servi avec divers plats du quotidien, est délicieux seulement 4 à 5 heures après la cuisson (une fois râpé ou coupé en fines lamelles). Cette méthode consiste à râper les carottes et les betteraves, à placer tous les légumes dans un grand saladier et à les presser légèrement entre les mains pour en extraire le jus.

Après avoir pressé les gousses d'ail, on peut les mettre en bocaux et les laisser mariner. Il ne faut pas oublier d'ajouter la saumure bouillante contenant la feuille de laurier et les grains de poivre noir. On laisse ensuite mariner ce délice presque prêt pendant 5 heures, après quoi il se marie à merveille avec les légumes, les bouillies et autres plats.

Cuisine rapide

Les ménagères qui s'intéressent à la préparation de choux et de betteraves marinés à la maison remarqueront peut-être que toutes les recettes de ce mets délicat, qui ressemble à des pétales de rose, sont très similaires.

Pour préparer rapidement ce mets délicat, vous pouvez utiliser un bocal de trois litres, une casserole ou tout autre récipient adapté. La préparation prend environ 30 minutes et la marinade environ 12 heures. Il vous faudra un chou de 2 kg, 300 g de betteraves, 1 à 2 carottes et 5 gousses d'ail. La marinade se prépare avec 1,1 litre d'eau, du vinaigre, une feuille de laurier, du poivre, du sucre et du sel.

Après avoir émincé les feuilles de chou (cela prend quelques minutes), coupez les autres légumes de la même façon, en bâtonnets ou selon votre préférence. Émincez les gousses d'ail, disposez les légumes en couches dans le bocal en les tassant bien, et terminez par une couche de betterave et de carotte. Ajoutez ensuite la marinade et laissez reposer le plat pendant environ 12 heures, et non toute une nuit. Si vous utilisez une casserole, couvrez-la d'une assiette retournée et laissez cuire sous pression.

Chaque recette possède ses propres caractéristiques. Par exemple, la version géorgienne de ce plat remplace le poivre noir par du piment, ce qui est également délicieux si vous aimez les plats épicés.

Lorsqu'elles préparent des conserves, les ménagères peuvent saler la marinade à leur goût et modifier la quantité d'ingrédients et d'assaisonnements.