8 recettes polyvalentes de betteraves marinées pour l'hiver

Comment bien mariner les betteraves

Pour les betteraves marinées, choisissez-les de taille moyenne, bien formées et intactes. Elles auront une couleur plus vive et cuiront plus rapidement. Pelez-les et coupez-les en portions (tranches, dés, lamelles) ou râpez-les simplement. La marinade contient toujours du sel, du sucre, du vinaigre et parfois de l'huile végétale. Certaines recettes peuvent également inclure d'autres légumes, comme des oignons, des carottes et du chou, en plus des betteraves.

Vidéo : « Betteraves marinées pour l'hiver »

Cette vidéo vous montrera une recette de délicieuses betteraves marinées pour l'hiver.

recette classique de betteraves marinées

Pour faire mariner les légumes racines de cette façon, vous devez préparer :

• 0,5 kg de tubercules de betterave ;
• 1 oignon;
• 150 ml de vinaigre (6 %) ;
• 5 cuillères à soupe de sucre granulé;
• 1 cuillère à café de gros sel de table;
• 5 à 6 grains de poivre ;
• feuille de laurier;
• 300 ml d'eau.

Lavez les betteraves, faites-les cuire à l'eau bouillante et laissez-les refroidir. Pelez-les et coupez-les en morceaux de la taille souhaitée. Pelez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Disposez soigneusement les légumes préparés dans des bocaux stérilisés.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer la marinade.

Dans une casserole, mélanger l'eau, le vinaigre, la feuille de laurier, le sucre en poudre et le sel. Bien mélanger et porter à frémissement à feu doux. Dès l'ébullition, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Versez la marinade refroidie dans les bocaux contenant les légumes, fermez-les hermétiquement avec des couvercles en plastique et conservez-les dans un endroit frais.

Betteraves en conserve à cuisson rapide

Cette recette de betteraves marinées, rapide à préparer, plaira à ceux qui aiment les délicieuses collations hivernales mais préfèrent passer un minimum de temps à les préparer.

Vous aurez besoin de :

• 1 kg de betteraves ;
• 5 gousses d'ail ;
• 150 ml d'huile végétale (de préférence raffinée) ;
• 60 ml de vinaigre de table ;
• épices : piment noir et piment de la Jamaïque, coriandre - sur la pointe d'un couteau ;
• 40 g de sel ;
• 80 g de sucre.

Épluchez les légumes racines crus et coupez-les ou râpez-les en morceaux. Faites chauffer l'huile végétale avec les épices. Pendant ce temps, ajoutez l'ail pressé, le sucre et le sel au mélange de betteraves. Ajoutez l'huile végétale chaude et le vinaigre, puis mélangez bien. Placez le mélange de betteraves dans un endroit frais et sombre pendant 6 heures.

Préparations à base de betterave sans stérilisation

Les betteraves préparées pour l'hiver selon la méthode suivante conservent un maximum de nutriments :

• 1,5 kg de légumes racines ;
• 3 verres d'eau ;
• 150 ml de vinaigre (9 %) ;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à café de sel non iodé;
• 4-5 pois pimentés ;
• 3 parapluies d'œillets ;
• 2 feuilles de laurier;
• 1 bâton de cannelle.

Lavez les betteraves sélectionnées et faites-les bouillir avec leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; cela évite qu'elles ne perdent leur jus à la cuisson et préserve leur belle couleur rouge bordeaux. Une fois refroidies, pelez-les et coupez-les selon votre goût. Si les tubercules sont petits, vous pouvez les mettre en conserve entiers, à condition qu'ils tiennent dans les bocaux.

Placez les betteraves dans des bocaux préalablement lavés et stérilisés, versez de l'eau bouillante dessus et fermez-les. Laissez reposer 10 à 15 minutes, puis égouttez soigneusement l'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre, les épices et le sel, portez la marinade à ébullition et versez le vinaigre. Attendez que le mélange recommence à bouillir, puis retirez immédiatement du feu et versez dans les bocaux.

Fermez hermétiquement les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir à température ambiante. Conservez ce mélange dans un endroit frais.

Les betteraves d'hiver en bocaux, préparées sans stérilisation, sont prêtes à être consommées en seulement 24 heures.

amuse-gueules à base de betterave

En plus des préparations de légumes pour les soupes et les salades, les légumes racines juteux peuvent être utilisés pour réaliser une variété d'amuse-gueules originaux que votre famille adorera.

Avec de la coriandre

Cette recette simple est parfois appelée betterave géorgienne. Cet hors-d'œuvre est piquant, épicé et riche en saveurs.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kg de légumes racines ;
• 1 tête d'ail ;
• 75 ml d'huile végétale raffinée ;
• 15 g de coriandre moulue ;
• 60 ml de vinaigre (6 %) ;
• 40 g de sel ;
• 20 g de poivre rouge moulu ;
• 100 g de sucre granulé.

Lavez soigneusement les tubercules, épluchez-les et râpez-les ou hachez-les. Pressez l'ail. Mélangez la purée de betteraves avec l'ail, le sucre, le sel et les épices. Ajoutez l'huile et le vinaigre et mélangez bien. Laissez reposer à température ambiante pendant quelques heures, puis mettez au réfrigérateur toute une nuit. Votre en-cas est alors prêt à être dégusté : vous pouvez le savourer immédiatement ou le répartir dans des bocaux et les fermer hermétiquement.

Avec des carottes

Voici une recette simple et délicieuse pour préparer un en-cas à base de betteraves :

• 3 kg de betteraves ;
• 0,5 kg de betteraves ;
• 0,5 kg d'oignons ;
• 0,5 kg de haricots ;
• 0,5 l de concentré de tomates ;
• 0,5 l d'huile végétale ;
• sel et poivre au goût.

Lavez les légumes, coupez-les en portions ou râpez-les, et émincez l'oignon. Placez les légumes préparés dans une casserole, ajoutez l'huile, la purée de tomates et les épices, couvrez d'eau, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ une heure. Répartissez la salade dans des bocaux. Vous pourrez la déguster dans quelques semaines.

En coréen

Cet amuse-bouche ressemble à bien des égards aux betteraves marinées à l'ossète, mais la version coréenne est plus facile à préparer et plus populaire :

• 1 kg de betteraves ;
• 1 tête d'ail ;
• 100 ml d'huile de tournesol ;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre (9 %) ;
• 2 cuillères à café de piment fort moulu;
• 2 cuillères à café de coriandre;
• Sucre et sel selon votre goût.

Épluchez les légumes racines et râpez-les à l'aide d'une râpe coréenne. Pressez l'ail. Mélangez les betteraves et l'ail, ajoutez la coriandre et mélangez bien, en incorporant un peu de sucre en poudre. Versez le vinaigre et mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite l'huile végétale chaude, en veillant à bien enrober les légumes. Laissez le plat refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant 6 à 8 heures.

Avec des oignons

Pour le goûter, il vous faudra :

• 0,5 kg de légumes racines ;
• 4 petits oignons ;
• 115 ml de vinaigre de cidre ;
• 35 g de sel ;
• 60 g de sucre ;
• 450 ml d'eau ;
• poivrer au goût.

Portez l'eau à ébullition, baissez le feu, ajoutez le sel, le vinaigre, le sucre et les épices, et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajoutez les betteraves et les oignons préalablement râpés à la marinade bouillante, portez de nouveau à ébullition, puis retirez du feu. Couvrez la casserole contenant l'apéritif et laissez-le refroidir complètement. Placez ensuite le mélange dans un endroit frais pendant 2 jours, après quoi vous pourrez le mettre en bocal et le sceller.

Avec des prunes

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 0,5 kg de prunes ;
• 2 kg de betteraves ;
• 1 litre d'eau ;
• 120 g de sucre ;
• 30 g de sel ;
• 4 parapluies d'œillets.

Faites bouillir les tubercules entiers jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laissez-les refroidir, puis coupez-les en bâtonnets. Dénoyautez les prunes, plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire à feu moyen pendant quelques minutes. Placez le mélange de fruits et légumes dans des bocaux, versez une marinade composée d'eau, de sel et de sucre, fermez hermétiquement et conservez. Vous pouvez arroser l'apéritif d'un filet de jus de citron avant de servir.

Ne sous-estimez pas la betterave, ce légume commun et simple ; avec la bonne approche, elle peut donner des plats merveilleux et délicieux.