Les meilleures recettes de champignons marinés pour l'hiver

Recommandations générales

La saveur d'un plat dépend souvent des épices et des aromates utilisés dans la marinade. La plupart des cuisiniers amateurs déconseillent d'ajouter du sel en excès dans les marinades, quelles qu'elles soient. Même pour des champignons marinés, marinés ou réhydratés, il est préférable d'utiliser du sel de table ordinaire.

Vidéo : « Recette de champignons marinés »

Cette vidéo vous montrera comment bien mariner les champignons pour l'hiver.

Les meilleures recettes de conserves

Vous trouverez ci-dessous les meilleures recettes éprouvées par le temps, pour les débutantes comme pour les ménagères expérimentées.

pleurotes

La méthode la plus rapide et la plus simple pour conserver les pleurotes au vinaigre, idéale pour une utilisation domestique, consiste à les faire mariner. Inutile de les nettoyer : il suffit de les rincer à l’eau courante et de les séparer.

Pour bien mariner de délicieux aliments, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• pleurotes (coupez d'abord les racines) - 2 kg ;
• 750 ml d'eau ;
• sel de table - 1,5 cuillère à soupe;
• feuilles de laurier - 10 pièces ;
• sucre (granulé) - 2 cuillères à soupe;
• grains de poivre - 10 pièces ;
• vinaigre 9 % - 4 cuillères à soupe

Faire bouillir les champignons (10-12 minutes dans de l'eau salée), les placer dans des bocaux préalablement stérilisés.

Pour préparer la marinade, mettez l'eau sur le feu sans la faire bouillir, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, la feuille de laurier et les grains de poivre.

Laissez mijoter 5 minutes. Versez ensuite dans des bocaux, fermez-les hermétiquement et roulez-les. Il est préférable de placer les bocaux à l'envers pour exercer une pression sur le couvercle.

Champignons

Les champignons sont depuis longtemps un hors-d'œuvre très apprécié pendant les fêtes. Pour mariner ces délicieux champignons, il vous faudra préparer plusieurs ingrédients.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• champignons (nettoyés et bouillis) - 1 kg ;
• sel (ordinaire, non iodé) - 1,5 cuillère à soupe;
• sucre (granulé) - 2 cuillères à soupe;
• grains de poivre noir - 4 pièces ;
• ail - 4 à 5 gousses ;
• piment de la Jamaïque (pois) - 4 pièces;
• œillets (boutons) - 2 pièces;
• essence de vinaigre 9% - 2 verres incomplets ;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;

La règle la plus importante est de choisir des spécimens petits et de taille uniforme. Les pieds doivent bien adhérer aux chapeaux, signe que les champignons sont frais et non trop mûrs.

Commencez par verser les champignons dans une passoire et rincez-les abondamment à l'eau courante. Placez un récipient métallique rempli d'eau sur le feu, portez à ébullition, versez une cuillère à soupe de vinaigre et plongez-y les champignons pendant 5 à 7 minutes. Égouttez-les ensuite.

Préparez la marinade avec un litre d'eau. Ajoutez le sel, le poivre, le sucre, les clous de girofle (ou les boutons), la feuille de laurier et les gousses d'ail pelées, puis portez à ébullition. Une fois la saumure à ébullition, ajoutez les champignons et laissez mijoter 25 à 30 minutes. Versez ensuite le reste du vinaigre et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes. Placez les champignons dans des bocaux préalablement stérilisés, versez la saumure dessus et fermez hermétiquement. Conservez le produit fini dans un endroit frais, sec et aéré, à une température ne dépassant pas 7 °C.

Rangées

La méthode de conservation des champignons de sorbier présentée ici est très populaire auprès des cuisiniers.

La recette nécessite les ingrédients suivants :

• rangées - 2 kg ;
• sel (sel de table) - 1,5 cuillère à soupe;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• essence de vinaigre 9 % - 4 cuillères à soupe ;
• poivre noir (pois) - 10 pièces ;
• eau - 0,5 l.;
• œillets - 3 boutons ;
• feuille de laurier – 3 pièces.

Nettoyez chaque champignon en enlevant toute trace de terre et d'herbe. Vous pouvez utiliser une brosse à dents ou une éponge de cuisine. Faites-les tremper dans de l'eau légèrement salée pendant 10 à 12 heures. Après le trempage, rincez-les et faites-les mijoter pendant 20 à 30 minutes, en écumant régulièrement à l'aide d'une écumoire. Retirez du feu et rincez abondamment à nouveau, puis déposez-les sur un torchon propre pour les sécher.

Pendant ce temps, préparons la marinade. Placez le sel, le sucre et les épices dans un bol en émail et couvrez d'eau. Portez à ébullition, ajoutez le vinaigre et laissez mijoter 10 minutes. Placez les champignons dans les bocaux préparés, remplissez-les à ras bord avec la marinade chaude et filtrée, puis fermez hermétiquement avec les couvercles. Une fois les bocaux refroidis, conservez-les à la cave ou au réfrigérateur.

Champignons cèpes

Le cèpe est considéré comme un champignon délicieux, voire médicinal, grâce à sa haute valeur nutritive. On peut utiliser aussi bien les gros que les petits spécimens pour la mise en conserve. Les chapeaux peuvent être coupés en morceaux si nécessaire. Les pieds, n'étant pas utilisés dans la préparation, peuvent être frits séparément ou cuits au four avec des pommes de terre.

Pour la recette de marinade, vous aurez besoin des produits suivants :

• champignons (chapeaux seulement) - 1 kg ;
• sel de table (sel de mer facultatif) - 2,5 c. à soupe;
• eau -1,5 l;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• grains de poivre - 6 pièces;
• clous de girofle - 3 pièces;
• bâtonnets de cannelle - 1 pièce ;
• ail - 3 gousses ;
• aneth (parapluies) - 3 pièces;
• vinaigre 9 % - 5 cuillères à soupe

Après avoir séparé les chapeaux des pieds, versez les chapeaux dans un bol en émail et couvrez d'eau. N'oubliez pas d'ajouter du sel. Portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes en écumant régulièrement à l'aide d'une écumoire. Retirez ensuite du feu, rincez à l'eau froide et laissez sécher légèrement.

Versez de l'eau dans un récipient en fer, ajoutez le sel, le sucre, le poivre, les clous de girofle, la cannelle, l'ail et les brins d'aneth. Une fois la marinade à ébullition, ajoutez le vinaigre et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Placez les champignons dans des bocaux préalablement stérilisés. Filtrez la marinade et remplissez les bocaux à ras bord. Fermez-les hermétiquement, stérilisez-les pendant 15 à 20 minutes, puis procédez à la mise en conserve. Une fois les conserves refroidies, conservez-les à la cave ou au réfrigérateur.

Chanterelles

Pour conserver les chanterelles marinées pour l'hiver, nous utilisons une recette classique. Commencez par faire tremper les chanterelles dans de l'eau acidifiée et salée, selon les proportions suivantes : 1 litre d'eau, 1/3 de cuillère à café d'acide citrique et 1 cuillère à soupe de sel. Laissez-les tremper pendant une heure ; les impuretés et les brins d'herbe se détacheront facilement. Faites bouillir les chanterelles pelées pendant 25 minutes, en écumant régulièrement. Placez-les dans une passoire, rincez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter.

Pour la marinade, il vous faudra :

• chanterelles - 2 kg;
• eau - 1,5 l ;
• sel - 1 verre à liqueur (plein sans lamelle) ;
• sucre (sable) - 100 g ;
• essence de vinaigre 9 % - 1,5 verre ;
• grains de poivre - 10 à 12 pièces ;
• œillets (boutons) - 5 pièces.

Placez un récipient émaillé rempli d'eau sur le feu, ajoutez le sel, le sucre et les épices. Pendant que la marinade mijote (environ 25 à 30 minutes), préparez et stérilisez les bocaux, disposez les champignons et versez la marinade préalablement filtrée sur les bocaux jusqu'à les remplir à ras bord. Stérilisez pendant 20 à 25 minutes, puis fermez hermétiquement avec des couvercles en métal. Conservez le produit fini, non ouvert, pendant 1 an.

champignons miel

Il existe plusieurs façons de conserver les armillaires couleur de miel pour l'hiver, mais la meilleure et la plus rapide recette pour les mariner est décrite ci-dessous. Faites tremper les armillaires dans de l'eau salée pendant 30 à 40 minutes, en retirant soigneusement les débris et les brins d'herbe. Rincez-les à l'eau courante et faites-les cuire dans de l'eau salée.

La base comprend :

• champignons – 2 kg ;
• sel – 2 cuillères à soupe

Pour la marinade, il vous faudra :

• eau - 2,5 l ;
• sel de table – 3,5 cuillères à soupe;
• sucre – 3 cuillères à soupe;
• feuilles de laurier – 4 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• poivre noir – 9 pièces ;
• vinaigre 9% - 1 verre plein;
• ail - 2 gousses.

Faire bouillir les champignons préalablement nettoyés dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes, puis les rincer à l'eau bouillante froide.

Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sucre, le sel, les grains de poivre et la feuille de laurier. Laissez mijoter 4 à 5 minutes, puis ajoutez l'ail haché et le vinaigre (laissez mijoter encore 2 minutes). Ajoutez l'oignon haché à la marinade bouillante, puis retirez immédiatement du feu pour éviter qu'il ne cuise trop. Il n'est pas nécessaire de filtrer la marinade. Placez les champignons dans des bocaux et versez la marinade dessus, ainsi que l'oignon et les épices. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique ou en verre. Après 7 à 8 heures, les champignons marinés sont prêts à être servis.

Autres champignons

Les champignons marinés sont une entrée polyvalente pour toutes les tables de fêtes, et les connaisseurs et gourmets les ajoutent à diverses salades.

La méthode de mise en conserve classique convient également à d'autres champignons, même sans stérilisation. Les pattes bleues, les morilles, les lactaires délicieux, les champignons verts, les cèpes, les pleurotes, les lactaires du tremble et les russules peuvent être préparés avec des graines de moutarde ou des morceaux de raifort séché. Ces épices apporteront une touche relevée aux champignons marinés.

Pour la préparation de plats chauds, les champignons peuvent être congelés après un premier traitement thermique, ou séchés après nettoyage et lavage.

Les fruits des bois sont nutritifs et contiennent des protéines, des glucides, de la lécithine et des vitamines B. Cependant, il convient de ne pas en abuser, car une consommation excessive peut être néfaste pour l'estomac et annuler leurs bienfaits.