Recettes de courgettes marinées avec des ingrédients piquants et épicés

Préparation des ingrédients

Pour que votre recette de conserves ou de marinades soit réussie, il est important de choisir des courgettes adaptées. Elles doivent être de taille moyenne, avec des graines encore partiellement formées. Observez attentivement la peau : les courgettes idéales ont une peau lisse, ferme et de couleur uniforme.

Outre les courgettes, il vous faudra des herbes aromatiques, de l'ail, des épices et d'autres légumes. Selon la recette, vous pourriez également avoir besoin d'oignons, de tomates ou de sauce tomate, de concombres, voire de miel ou de riz. Tous les ingrédients de vos conserves maison doivent être soigneusement lavés et séchés.

Vidéo : « Courgettes marinées pour l'hiver »

Cette vidéo vous montrera une recette de courgettes marinées pour l'hiver, sans stérilisation.

Recettes simples

Il existe deux principales méthodes de conservation des courgettes : l’une avec stérilisation et l’autre, plus simple, sans stérilisation. Cette dernière est utilisée lorsque l’on manque cruellement de temps ou si l’on ne dispose que d’une petite quantité de légumes à conserver.

Avec stérilisation

Pour faire mariner 8 bocaux de litres de ce délicieux plat de légumes, préparez les ingrédients suivants :

• 5 kg de jeunes petites courgettes ;
• un assortiment de légumes verts à mariner : feuilles de raifort et de cerisier, persil, aneth, ail ;
• piment fort et grains de poivre – facultatifs ;
• 6 cuillères à soupe de gros sel ;
• 5 cuillères à soupe de sucre granulé;
• 0,3 l de vinaigre (9 %) ;
• 3,5 litres d'eau froide propre.

Le processus de cuisson étape par étape ressemble à ceci :

1. Préparons les bocaux : lavez-les et stérilisez-les, n’oubliez pas les couvercles.
2. Préparons la saumure : versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre, et portez à ébullition. Une fois la saumure à ébullition, ajoutez le vinaigre et retirez du feu.
3. Pendant que l'eau chauffe, remplissez les bocaux d'herbes, d'épices et de courgettes hachées de façon aléatoire.
4. Versez la saumure bouillante dans les bocaux et couvrez-les immédiatement avec des couvercles.
5. Après ébullition, nous stérilisons chaque bocal dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes, nous l'enroulons autour d'une clé et l'emballons jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Délicieux à s'en lécher les doigts

Voici une recette vraiment réussie pour conserver de délicieuses courgettes pour l'hiver. De plus, cette entrée est rapide à préparer et ne nécessite aucune stérilisation.

Ingrédients:

• courgettes – 3 kg ;
• poivron doux – 1 kg ;
• tomates – 0,5 kg ;
• ail – 2 têtes ;
• piment fort – 2 gousses ;
• sucre – 180 g ;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• huile végétale 0,25 l ;
• vinaigre (9%) – 150 ml.

Avec les quantités d'ingrédients indiquées, vous devriez obtenir environ 5 litres de snack végétarien prêt à consommer.

Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux moyens. Mixez les tomates, le poivron et le piment au blender ou au hachoir à viande. Versez la purée de légumes obtenue dans une casserole, ajoutez l'ail haché, l'huile végétale, le sucre et le sel. Mélangez bien et ajoutez les courgettes.

Couvrez la casserole et laissez mijoter les légumes pendant environ 20 minutes une fois à ébullition. Ajoutez ensuite le vinaigre, laissez mijoter encore 2 à 3 minutes, puis retirez du feu. Versez les courgettes cuites dans des bocaux et couvrez-les jusqu'à refroidissement complet. Vous pouvez conserver ces courgettes en conserve même dans un appartement en ville, à condition de les tenir à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Avec du riz

N'hésitez pas à essayer cette délicieuse recette de salade de courgettes et de riz – elle est délicieuse et rapide à préparer avec des ingrédients simples et abordables.

Ingrédients:

• 2 kg de tomates et de courgettes ;
• 0,5 kg d'oignons ;
• 0,5 kg de poivron doux ;
• 0,5 kg de carottes ;
• 2 tasses de riz à grains longs;
• 0,25 l d'huile végétale ;
• 100 ml de vinaigre (9 %) ;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 4 cuillères à soupe de sucre.

Important : Les quantités indiquées correspondent au volume après épluchage et découpe. Le rendement final devrait être d’environ 5,5 litres.

Préparez les légumes : râpez grossièrement les carottes, émincez l’oignon et coupez le poivron en fines lamelles. Coupez la courgette en petits morceaux. Mixez les tomates.

Versez l'huile dans une casserole, ajoutez les légumes (sauf les courgettes et les tomates) et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes. Ajoutez ensuite le mélange de tomates et les courgettes coupées en dés, salez et sucrez. Laissez mijoter encore une demi-heure, jusqu'à ce que les courgettes aient rendu suffisamment de jus. Ajoutez alors le riz et laissez mijoter encore 30 minutes. Lorsque le riz est cuit, versez le vinaigre, laissez mijoter encore une à deux minutes, puis versez immédiatement dans les bocaux préparés.

Avec de la pâte de tomates

Les cornichons préparés selon cette recette sont non seulement savoureux, mais aussi décoratifs.

Pour préparer 4,5 litres de produit fini, prenez :

• 3 kg de jeunes courgettes ;
• 1,5 kg de poivrons doux ;
• 2 piments forts ;
• 0,5 kg de tomates ;
• 2 têtes d'ail ;
• 3 cuillères à soupe pleines de concentré de tomates ;
• 250 g de sucre ;
• 0,5 l d'eau ;
• 250 ml d'huile de tournesol ;
• 100 g de gros sel ;
• 0,5 tasse de vinaigre de table (9 %).

Examinons la recette étape par étape :

1. Épluchez la courgette et coupez-la en petites lanières.
2. Poivron – coupé en lanières.
3. Réduisez les tomates en purée au mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse.
4. Hachez finement le piment et pressez l'ail.
5. Mélanger la pâte de tomates avec de l'eau et remuer.
6. Placez tous les légumes dans une casserole de taille appropriée, ajoutez le sel, le sucre, l'huile, la purée de tomates et le concentré de tomates mélangés à de l'eau.
7. Mélangez bien tous les ingrédients et portez à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
8. Vous pouvez maintenant verser le vinaigre et laisser la poêle sur feu doux pendant encore 10 minutes.
9. Nous mettons les en-cas préparés dans des bocaux et les fermons immédiatement.

Avec de la sauce tomate

Si vous n'avez pas de concentré de tomates, vous pouvez faire des conserves de courgettes à la sauce tomate. Cette recette est similaire à la précédente, à quelques différences près.

Vous aurez besoin de :

• 1 kg de courgettes ;
• 0,8 kg de tomates ;
• 0,35 kg de poivron ;
• un petit bouquet de persil et d'aneth ;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1,5 têtes d'ail ;
• 100 ml d'huile végétale raffinée ;
• grains de poivre.

Coupez les courgettes en rondelles et faites-les revenir dans de l'huile végétale. Hachez grossièrement les tomates et les oignons et laissez-les mijoter dans une poêle jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus. Mixez le mélange d'oignons et de tomates au blender, en ajoutant le sucre, le sel, les herbes et l'ail haché.

Répartissez à parts égales les courgettes et la marinade dans les bocaux préparés, ajoutez le poivre et les épices. Fermez les bocaux et stérilisez-les à l'eau bouillante pendant 30 minutes.

Avec de la moutarde

Les courgettes à la moutarde sont croustillantes, aigre-douces et épicées, rappelant les légumes coréens. Il est indispensable de les faire mariner et de les stériliser, sinon elles perdront toute leur saveur.

Ingrédients nécessaires :

• courgettes – 4 kg ;
• sucre granulé – 1 tasse;
• vinaigre (9%) – 1 verre;
• huile végétale – 1 tasse;
• poudre de moutarde – 3 cuillères à soupe;
• sel non iodé – 3 cuillères à soupe;
• poivre noir moulu – 2 cuillères à soupe ;
• 3 têtes d'ail ;
• un bouquet d'aneth.

Coupez les courgettes en petits dés, placez-les dans une grande casserole et ajoutez les ingrédients restants : herbes, ail, épices, sucre, sel et vinaigre. Mélangez les légumes et laissez mariner 1 à 2 heures dans un endroit frais. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux et les couvercles.

Répartissez les courgettes dans des bocaux en les tassant légèrement, fermez-les avec les couvercles et stérilisez-les à l'eau bouillante pendant environ 20 minutes (pour des bocaux de 0,5 L). Roulez les courgettes ainsi préparées et emballez-les jusqu'à refroidissement.

Les courgettes marinées sont un excellent ajout au menu d'hiver, se mariant bien avec presque tous les aliments.

Elles s'accordent parfaitement avec les pommes de terre bouillies, rehaussent la saveur des plats de viande et sont même des invitées d'honneur à la table des fêtes.