6 recettes incontournables de pommes marinées pour l'hiver

Règles de mise en conserve

Le secret pour réussir d'excellentes pommes marinées réside dans le respect de quelques règles de préparation simples :

• n'utilisez que des fruits entiers et non endommagés, sans bosses ni trous de vers ;
• Il ne faut pas mettre en conserve des pommes trop mûres – pendant la cuisson, elles formeront une masse informe ;
• Pour conserver les pommes en vue de l'hiver, choisissez des fruits légèrement verts ;
• Si vous n'avez pas la possibilité de faire vos propres conserves et que vous devez acheter des pommes au magasin, veillez à bien les peler ; la peau est souvent traitée avec des agents spéciaux pour prolonger leur durée de conservation.

Vidéo : Pommes marinées à la cannelle

Cette vidéo vous montrera comment préparer de délicieuses pommes marinées à la cannelle pour l'hiver.

Les meilleures recettes

Chaque personne a sa propre recette éprouvée pour conserver les pommes en bocaux. Pour celles et ceux qui débutent dans l'art exigeant des conserves maison, nous proposons plusieurs recettes parmi les plus simples et les plus réussies pour cet apéritif.

En tranches

Les ingrédients dont vous aurez besoin sont :

• 2,5 kg de pommes (il est préférable de privilégier la variété Antonovka) ;
• 1 litre d'eau propre ;
• 200 g de sucre granulé ;
• 200 ml de vinaigre de cidre ;
• un quart de bâton de cannelle;
• clous de girofle – 3 à 4 bourgeons.

Voici une méthode classique pour conserver les pommes au vinaigre. Instructions étape par étape :

1. Nous stérilisons les bocaux selon la méthode de votre choix : stérilisateur spécial, micro-ondes ou four.
2. Lavez les pommes, coupez-les en petits quartiers et retirez le cœur. Placez les tranches de pommes dans de l'eau additionnée d'acide citrique (5 g par litre d'eau) jusqu'à ce qu'elles noircissent.
3. Blanchir les fruits pendant 3 minutes, les égoutter dans une passoire et les passer rapidement sous l'eau froide courante jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
4. Préparez la marinade. Utilisez l'eau de cuisson des fruits : portez-la à ébullition, ajoutez le sucre, les épices et le vinaigre, puis laissez mijoter 5 minutes.
5. Disposez les tranches de fruits dans des bocaux, versez la marinade tout juste bouillie et couvrez (sans fermer hermétiquement) avec les couvercles. Stérilisez les bocaux dans une casserole d'eau bouillante (15 minutes pour les bocaux d'un litre).
6. Nous scellons les bocaux stérilisés, les retournons pour les laisser refroidir et les enveloppons dans une couverture chaude.

Dans son intégralité

Pour cette méthode de préparation des pommes, utilisez des variétés acides – elles se marient le mieux avec les épices et une marinade salée et épicée :

• 3,5 kg de pommes de taille moyenne ;
• 4 litres d'eau ;
• 200 ml de vinaigre de table ;
• 3 cuillères à soupe de sel non iodé ;
• 6 cuillères à soupe de sucre;
• 6 feuilles de laurier;
• 2 inflorescences d'anis étoilé ;
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre

La quantité d'ingrédients est donnée pour deux bocaux de 3 litres de snacks prêts à consommer.

Lavez soigneusement les fruits en conservant les queues. Versez les épices dans les bocaux préalablement lavés, puis ajoutez les pommes jusqu'aux épaules. Versez 100 ml de vinaigre dans chaque bocal et ajoutez une marinade bouillante composée d'eau, de sel et de sucre. Fermez les bocaux et stérilisez-les individuellement dans l'eau bouillante pendant au moins 15 minutes. Fermez hermétiquement et laissez refroidir sous une couverture chaude.

Avec du poivre

Cette recette plaira à ceux qui recherchent une façon originale de faire mariner des pommes avec leurs légumes préférés :

• 1 kg de pommes ;
• 150 g de poivron ;
• 80 g de sucre ;
• 100 ml de vinaigre ;
• clous de girofle au goût;
• eau.

Lavez les fruits, retirez les cœurs et les tiges, puis coupez-les en quartiers. Lavez, pelez et coupez les poivrons en morceaux moyens. Versez l'eau, le sucre et le sel dans une grande casserole et portez à ébullition. Ajoutez le vinaigre et laissez mijoter une minute environ. Placez les épices dans les bocaux stérilisés, puis ajoutez les pommes et les poivrons. Versez la saumure sur les amuse-bouche, couvrez et laissez reposer 15 minutes environ. Filtrez ensuite la saumure dans la casserole, portez à ébullition et versez à nouveau la marinade sur les fruits et légumes. Répétez l'opération trois fois, en fermant les bocaux seulement après la quatrième utilisation.

Sans stérilisation

Pour obtenir un bocal de trois litres de cette délicieuse collation, vous aurez besoin de :

• 2 litres d'eau ;
• 2 kg de pommes ;
• 50 g de sucre ;
• 75 ml de vinaigre ;
• 50 g de sel ;
• Feuilles de laurier, ail et grains de poivre selon votre goût.

Préparez la marinade : portez l’eau à ébullition, ajoutez le sucre et le sel, remuez jusqu’à dissolution complète, puis, une fois la saumure refroidie, ajoutez le vinaigre. Préparez les fruits : lavez-les, retirez les pépins et les queues, puis coupez-les en tranches. Placez les épices dans un bocal, remplissez-le de tranches de pommes et ajoutez une gousse d’ail. Versez la marinade, refroidie à température ambiante, par-dessus et mettez le bocal au réfrigérateur. Après 48 heures, l’apéritif est prêt à être dégusté.

En bulgare

Une recette très inhabituelle pour un apéritif épicé et piquant :

• 2 kg de pommes ;
• 200 g de citrons ;
• 1 kg de sucre granulé ;
• 1 litre de jus de pomme ;
• 50 g de noix (amandes) ;
• 10 g d'acide citrique.

Lavez soigneusement chaque pomme et coupez-la en 6 à 8 morceaux. Lavez les citrons et coupez-les en petits quartiers, puis pelez-les et retirez les pépins. Placez les fruits dans une grande casserole et versez le jus de pomme dessus jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Placez la casserole sur le feu et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Égouttez le mélange dans une passoire, en séparant les fruits du jus. Remettez le jus dans la casserole, ajoutez le sucre et faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez l'acide citrique et les noix hachées. Disposez les morceaux de fruits dans des bocaux, versez le sirop dessus et fermez hermétiquement.

Salé

Voici probablement la méthode la plus simple et la plus répandue pour conserver les pommes pour l'hiver. Il vous faudra :

• 5 litres d'eau ;
• Antonovka de 10 kg ;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre.

Lavez soigneusement les pommes, coupez-les en deux si nécessaire et placez-les dans des bocaux propres. Dissolvez le sucre et le sel dans l'eau et portez à ébullition. Remplissez les bocaux de saumure et fermez-les hermétiquement. Conservez la préparation dans un endroit frais.

Les pommes préparées selon chacune des recettes données sont bonnes à leur manière.

Essayez-la et vous trouverez assurément une recette qui deviendra votre préférée !