Recettes maison de piments forts marinés pour l'hiver
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À propos des bienfaits des collations
Cette collation hivernale contribue à tonifier le système nerveux, à améliorer la circulation sanguine, à soulager la douleur, à combattre le stress et à renforcer le système immunitaire. Les amateurs de plats épicés doivent savoir qu'il est préférable d'éviter ce plat en cas de troubles gastro-intestinaux tels que des ulcères d'estomac, une pancréatite, une gastrite ou une cholécystite. Pour tous les autres, ce légume piquant et savoureux apporte des vitamines A, B1, B2, B6, B9, ainsi que C, E, K, PP et d'autres nutriments bénéfiques. Consommé en petites quantités, il est bénéfique en cas d'asthme bronchique, de diabète, d'athérosclérose, de tumeurs bénignes, d'allergies et de troubles du sommeil.
Vidéo : Piments forts marinés
Cette vidéo vous montrera comment préparer des piments forts marinés, qui constituent un excellent ajout aux sauces, aux salades épicées ou à diverses marinades.
secrets de cuisine
Avant de mettre les poivrons en marinade, choisissez des piments mûrs, longs et fins. Ils doivent être rouges et sans nervures. Toutes les variétés et couleurs conviennent : verts ou rouges. Coupez les gros piments en lanières. Retirez les extrémités sèches, mais laissez un petit pédoncule pour faciliter la dégustation. Pour chasser l’air des piments pendant la marinade, piquez-les de part en part près du pédoncule.
On blanchit généralement les légumes pour les attendrir : on les plonge 3 ou 4 fois dans de l'eau bouillante pour les attendrir, mais pas pour les cuire. Pour gagner du temps sur l'épluchage et la découpe des légumes verts, vous pouvez les faire mariner entiers. Un trempage de 24 heures dans de l'eau froide permettra d'atténuer leur amertume. Vous pouvez également verser de l'eau chaude sur les légumes verts dans des bocaux, les laisser reposer 10 minutes maximum, puis les égoutter. Si vous n'avez pas assez de légumes verts pour remplir le bocal, nous vous recommandons d'ajouter quelques lanières de poivron.
Recettes des peuples du monde
Nous allons maintenant vous expliquer comment conserver les piments forts à la maison pour l'hiver.
Tsitsak au poivre à l'arménien
Pour préparer un délicieux tsitsak en conserve à l'arménien, il vous faut 1 kg de piments forts, des herbes (aneth, persil et céleri, 50 g de chaque), 50 g d'ail et du sel, 1 litre d'eau et 60 ml de vinaigre.
Les fanes et les gousses sont lavées à l'eau, puis l'ail est pelé et haché. Les légumes sont cuits au four à 150-180 °C. Pendant que les fanes refroidissent, stérilisez les bocaux et les couvercles. Disposez les poivrons dans les bocaux en alternant les couches d'ail et de feuilles d'herbes. Préparez ensuite une marinade avec de l'eau, du sel et du vinaigre. Portez-la à ébullition, laissez-la refroidir, puis versez-la sur la préparation. Les bocaux doivent être pressés pendant 3 semaines maximum, après quoi ils peuvent être fermés hermétiquement avec des couvercles à vis ou en nylon.
Chili géorgien aux tomates
Nous vous proposons une autre recette simple de piments forts à la géorgienne qui, une fois cuits, se marient parfaitement avec les soupes, les pilafs, les pâtes, les plats de viande et de poisson.
Il vous faudra 1 kg de poivrons, 2,5 kg de tomates rouges pour le jus, 1 cuillère à soupe de vinaigre, la même quantité de gros sel, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 5 cuillères à soupe d'huile végétale, 30 g d'ail, 5 feuilles de laurier et un quart de cuillère à café de poivre noir moulu.
Lavez et séchez les gousses, puis pressez les tomates. Écrasez l'ail en purée. Dans une grande casserole, portez à ébullition le jus avec le sucre, le sel, le poivre et les feuilles de laurier, et laissez cuire 30 minutes. Ajoutez les gousses et poursuivez la cuisson 20 minutes environ. Ajoutez l'ail, versez l'huile et retirez les feuilles de laurier. Portez le mélange à ébullition, puis ajoutez le vinaigre. Retirez les poivrons de la casserole et placez-les dans des bocaux préparés, en versant le jus dessus. Les conserves sont alors prêtes à être scellées et conservées sous une couverture pendant deux jours.
Coréen à la coriandre
Les ménagères aiment aussi préparer une autre recette de pickles, qui nécessite 1 kg de poivrons, une demi-tête d'ail, 400 ml d'eau, 70 ml de vinaigre, 0,5 cuillère à soupe de sucre et de sel. Il vous faudra également : 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de piment rouge moulu et 1 cuillère à café de graines de coriandre hachées.
Pour l'hiver, ces piments doivent être placés dans des bocaux stérilisés et remplis d'une saumure.
La vinaigrette se prépare en faisant bouillir de l'eau et en y ajoutant de l'ail et des épices. Le plat est prêt en 2 à 3 jours et peut être mis en conserve pour une utilisation ultérieure.
Piments forts en conserve non stérilisés
Une autre méthode courante pour conserver les piments forts en bocaux consiste à les faire macérer dans du miel, ce qui apporte une saveur piquante grâce au contraste des ingrédients. Pour la préparation, prenez 3 kg de piments sélectionnés, 250 ml de vinaigre (de préférence à 9 %) et 2 cuillères à soupe de miel confit.
Lavez les légumes et placez-les dans des bocaux propres, en conservant les tiges. Mélangez le miel et le vinaigre, puis versez le mélange dans les bocaux. C'est tout ! Pas besoin de stérilisation : il suffit de mettre les bocaux au réfrigérateur, couvercles fermés. Grâce à l'amertume poivrée, au vinaigre et aux propriétés antibactériennes du miel, le contenu des bocaux est stérile. Vous pourrez déguster ce plat dans quelques semaines seulement.
Pour préparer une gourmandise au miel et au beurre, utilisez des légumes rouges ou oranges, du miel, du vinaigre, de l'huile végétale, des grains de poivre noir, des feuilles de laurier et du sel. Placez les gousses, coupées en trois, au fond des bocaux et versez-y le mélange d'ingrédients, en ajoutant les grains de poivre et les feuilles de laurier.
Ouvrir des bocaux de ces conserves en hiver rehaussera la saveur de n'importe quel plat. Même ceux qui n'apprécient pas les plats épicés adoreront ces conserves de poivrons.