Recettes pour préparer les tomates pour l'hiver, avec ou sans additifs

Conseils et recommandations

Pour garantir une fixation par vis de haute qualité et durable tout l'hiver, il est conseillé de suivre ces recommandations :

• Toujours rincer et brosser les bocaux avant la mise en conserve pour éviter toute contamination ;
• les couvercles doivent être plongés dans un bol d'eau bouillante pendant 15 minutes ;
• Les fruits doivent être nettoyés de toute saleté et passés sous l'eau courante ;
• Il ne faut pas mettre dans un même récipient des fruits de différents degrés de maturité et de différentes variétés ;
• Les préparations doivent être fermées lorsque la maturation maximale est atteinte ;
• Une fois la mise en conserve prête, retournez-la pour recueillir les éventuelles fuites.

C'est exactement comme ça que se fait toute la mise en conserve.

Vidéo : « Recette de délicieuses tomates pour l'hiver »

Cette vidéo vous montrera comment préparer rapidement de délicieuses tomates pour l'hiver.

Recettes éprouvées

Il existe d'innombrables méthodes utilisées depuis plus d'un siècle, et nombre d'entre elles sont mises en œuvre de manières très différentes. Certaines contiennent du basilic, des oignons, des herbes et des gousses d'ail, tandis que d'autres ne contiennent que du sel et du sucre. Certaines préparations sont stérilisées, tandis que d'autres sont simplement infusées dans de l'eau bouillante. Les variantes sont innombrables, et nous explorerons les recettes les plus savoureuses et les plus intéressantes.

Dans son propre jus

Les tomates au jus pour l'hiver sont les plus faciles à conserver, car elles nécessitent un minimum d'ingrédients pour leur préparation.

Pour la marinade, il vous faut seulement de l'eau, du sel et du sucre.

Vous aurez besoin de :

• laver les tomates pour enlever toute trace de terre et les trier en grosses et petites (on peut conserver les tomates cerises, on utilise un récipient d'un litre pour celles-ci) ;
• Le récipient et le couvercle doivent être préparés à l'avance ;
• Pour faire du jus, prenez les plus gros fruits et passez-les à la centrifugeuse ; la consistance n’aura aucune incidence sur le produit final ;
• Mettez le jus de tomate sur le feu, ajoutez du sel (à raison de 2 cuillères à soupe pour 10 litres) et du sucre (3 à 4 cuillères à soupe pour 10 litres), et faites bouillir jusqu'à ce que l'écume disparaisse (le bouillon devient brun) ;
• Mettez les tomates dans des bocaux et ajoutez l'ail et d'autres épices selon votre goût ;
• Après avoir préparé la vinaigrette, il faut arroser les tomates de jus bouillant ;
• laisser tremper dans l'eau bouillante pendant 20 minutes ;
• retrousser.

Cette entrée est idéale pour les repas de fête comme pour les repas de tous les jours, et sa préparation est rapide. L'idéal est de la conserver en cave, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez la faire hiverner sur un balcon ou à l'intérieur. Les tomates sont délicieuses et juteuses, ne rancissent pas et se conservent longtemps.

Dans la sauce tomate

Pour préparer ce type de cornichons, il nous faudra : des tomates de différentes tailles (les tomates cerises conviennent également), du sel, du sucre et du vinaigre.

Méthode de préparation :

• séparer les queues, le cas échéant;
• Placez les petites tomates dans des bocaux et versez de l'eau bouillante dessus pendant sept minutes ;
• la garniture est préparée dans un extracteur de jus ou un mixeur ;
• nous le salons et le sucrerons (1 cuillère à soupe par litre) ;
• porter à ébullition ;
• ajouter du vinaigre ;
• Égouttez l'eau des bocaux et remplissez-les de jus.

Comme vous pouvez le constater, les tomates ne sont pas stérilisées directement, mais cette préparation se conserve parfaitement tout l'hiver. Les tomates sont blanchies, et non bouillies. On obtient ainsi un délicieux jus maison qui conserve toutes ses propriétés bénéfiques.

Avec des oignons

L'hiver est une période où l'immunité est affaiblie, il est donc important de consommer davantage de légumes. Les oignons en conserve vous aideront à renforcer votre système immunitaire. Pour les préparer, il vous faudra :

• tomates;
• oignons - selon la quantité;
• ail – 5 gousses ;
• persil – 2 brins ;
• sucre – 2,5 cuillères à soupe;
• sel – 1,5 c. à thé;
• vinaigre.

Méthode de préparation :

• Déposez l'oignon, l'ail et le persil au fond du bocal (pour un bocal de trois litres, il vous faut un oignon, pour un bocal d'un litre, un demi-oignon) ;
• Mettre les tomates lavées dans un bocal ;
• verser de l'eau bouillante et laisser mariner pendant 15 minutes ;
• Une fois le temps écoulé, l'eau doit être versée dans une casserole, portée à ébullition, salée et tous les ingrédients restants ajoutés ;
• Versez la saumure dessus et roulez.

Cette recette est la plus rapide, mais en suivant les instructions, on obtient un plat délicieux et savoureux. Il se déguste nature ou en accompagnement de viandes, de poissons et autres mets. Le résultat est un plat très riche, presque royal.

À l'ail

L'ail est un autre légume qui renforce l'immunité en hiver. Pour le préparer, il vous faudra :

• tomates vertes ou brunes ;
• ail – 5 ou 6 gousses ;
• oignon - une tête ;
• feuille de laurier – 1 pc;
• pois de senteur – selon votre goût;
• piment fort – 5 à 10 rondelles ;
• raifort - une tige ;
• persil - une demi-botte ;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• sel – 1,5 cuillère à soupe;
• vinaigre – au goût;
• huile – au goût.

Méthode de préparation :

• Placez une feuille de laurier, un tiers de tige de raifort, plusieurs rondelles d'oignon, des piments forts et des piments de la Jamaïque dans un récipient préparé ;
• faire une incision dans la pulpe afin de pouvoir y insérer un morceau d'ail (il est préférable de le couper en deux) ;
• Mettez les tomates dans un bocal et laissez-les mariner dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes ;
• Une fois le temps écoulé, l'eau doit être remise dans la casserole et les tomates doivent être remplies d'une nouvelle portion d'eau bouillante ;
• ajouter le sucre, le sel et le vinaigre à l'eau égouttée dans la casserole ;
• Ensuite, égouttez l'eau des bocaux et remplissez-les de vinaigre et de marinade ;
• Fermez le bocal.

C'est un plat relevé et savoureux, idéal pour les amateurs de saveurs aigres-douces. Il se marie même parfaitement avec des boissons alcoolisées. La tomate farcie accompagne à merveille n'importe quel plat principal.

Avec des fanes de carottes

La mise en conserve des fanes de carottes est facile, même pour les cuisiniers débutants. C'est un plat complet, parfait à déguster seul, mais aussi excellent en accompagnement. Il vous faudra : des tomates de choix, des fanes de carottes, du sucre, du sel et du vinaigre.

Méthode de préparation :

• mettre les légumes au fond du bocal ;
• verser de l'eau bouillante sur les tomates pendant 15 minutes ;
• Ensuite, versez l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition ;
• ajouter 20 cuillères à soupe de sucre, 5 cuillères à soupe de sel et de vinaigre ;
• faire bouillir et remplir les bocaux jusqu'en haut ;
• Nous le scellons.

On obtient ainsi une conserve délicieuse et simple. Sa saveur douce et originale se marie à merveille avec les plats épicés, acides et salés. Si vous n'avez jamais goûté de tomates en conserve de cette façon, vous devez absolument essayer cette recette. Son atout principal ? Un subtil goût de carotte.

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses recettes différentes. Presque tous les légumes se marient bien avec les tomates. Vous pouvez également préparer un mélange de concombres, de courgettes, d'aubergines, etc. La préparation est identique à celle des recettes précédentes.

Vous remarquerez peut-être aussi que la stérilisation n'est pas toujours nécessaire. Certaines recettes peuvent être préparées sans ébullition prolongée. L'aspirine n'est pas toujours indispensable ; on peut la remplacer par du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre. Même sans préparation particulière, les aliments bien conservés se gardent longtemps. En vous inspirant des méthodes ci-dessus, vous pouvez élaborer votre propre méthode de conservation hivernale.