Recettes de grand-mère pour mariner du chou croustillant et épicé

Caractéristiques du salage

Toutes les recettes nécessitent une préparation préalable de ce légume aromatique et sain. Il est important de connaître les règles suivantes concernant ce processus :

• Retirez les feuilles supérieures flétries des fourchettes et hachez-les grossièrement ;
• enlever les dommages visibles.

Selon la recette, le chou est râpé ou haché au robot culinaire. Pour une meilleure conservation, vous pouvez ajouter de l'aspirine.

Vidéo : « Comment faire des conserves de chou pour l'hiver »

Cette vidéo vous montrera une recette pour conserver le chou au vinaigre pour l'hiver.

Recettes de grand-mère

Si vous ne savez pas comment faire des conserves de chou maison, notre article présente des recettes originales et traditionnelles pourUn guide pas à pas pour préparer des asolki, faciles à réaliser pour les cuisiniers amateurs. Ce plat se déguste seul en entrée. La shchanitsa accompagne souvent les salades et le bortsch. Le chou chinois ne convient pas à ce type de conserves.

La méthode classique

Pour la version classique, prenez les ingrédients suivants : 2 kg de chou blanc, 4 feuilles de laurier, 2 carottes moyennes, 8 grains de poivre noir et 20 g de sel.

1. Rincez l'oignon et séchez-le en le tapotant avec du papier absorbant ou des serviettes en papier.
2. Retirez les feuilles extérieures et coupez en huit morceaux.
3. Hachez finement le chou avec un couteau bien aiguisé. Les lanières ne doivent pas dépasser 3 cm de longueur. Le trognon n'est plus nécessaire.
4. Salez le chou haché, placez-le dans des récipients en plastique et pressez légèrement.
5. Râpez les carottes et mélangez les légumes.
6. Ajoutez les épices et versez le mélange dans un récipient propre et préparé.
7. Recouvrir d'une gaze ou d'un linge et laisser reposer pendant 48 heures.
8. Pour libérer les bulles de gaz, percez la masse avec un bâtonnet en bois 4 à 5 fois par jour.
9. Au bout de 2 jours, placez le bocal au réfrigérateur pendant 72 heures supplémentaires.

méthode froide

Pour préparer le chou épicé selon cette recette, procurez-vous 4 kg de chou râpé, 1,5 litre d'eau purifiée, 20 g de sel et de sucre granulé, 400 g de carottes juteuses râpées.

1. Dissoudre le sel dans de l'eau filtrée, porter à ébullition et laisser refroidir.
2. Mélanger les légumes hachés, ajouter le sucre et mettre dans des bocaux.
3. Versez la saumure refroidie et recouvrez de gaze.
4. Placer dans un endroit chaud pendant trois jours, en piquant le chou de temps en temps.
5. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur – le chou sera croquant et délicieux.

Remplissage chaud

Vous aurez besoin de 6 kg de chou haché, 200 g de poivron haché et de carottes hachées, 80 g de sucre, 50 g de sel et 1 litre d'eau.

1. Mélanger les légumes pelés et coupés dans un bol en émail.
2. Après avoir stérilisé les récipients, placez-les dans des cylindres propres.
3. Dissoudre le sucre et le sel dans de l'eau purifiée, porter ce mélange à ébullition et laisser cuire pendant 3 minutes.
4. Versez la saumure chaude sur les légumes et laissez-les reposer dans un endroit chaud pendant 24 heures.
5. Conserver ensuite dans un endroit frais.

Dans des seaux

Vous aurez besoin des ingrédients suivants : 10 kg de chou râpé, 250 g de sel non iodé, 500 g de carottes râpées grossièrement, une tasse d’airelles rouges et une tasse de canneberges, 2 g de graines de carvi et des feuilles de raifort. Utilisez le sel dans les proportions suivantes : 1 cuillère à soupe pour 1 kg de chou.

1. Lavez soigneusement le seau et tapissez-en le fond de feuilles de raifort.
2. Disposez les carottes et le chou en couches, en les parsemant de baies.
3. Recouvrir d'une gaze ou d'un tissu et placer sous pression (par exemple, sous une pierre propre).
4. Conserver dans un endroit chaud pendant 10 jours, en piquant périodiquement la masse végétale.
5. Le stockage ultérieur doit se faire dans une cave ou tout autre endroit frais.

Dans des barils

L'expérience montre que les récipients en bois sont les plus adaptés à la conservation de la choucroute pour l'hiver. Les tonneaux en chêne ou en hêtre sont idéaux. Si vous souhaitez utiliser un tonneau acheté, remplissez-le d'eau et laissez-le reposer pendant 30 jours. Changez l'eau tous les cinq jours. Cela évite que les tanins ne contaminent la choucroute et ne la fassent noircir pendant la fermentation.

Cette recette incroyablement simple permet d'obtenir un chou croquant et savoureux. Utilisez 10 kg de chou, 200 g de canneberges, 250 g de sel et 500 g de carottes.

1. Hachez les légumes, placez-les dans le fût où vous prévoyez de les faire fermenter et écrasez-les. On y ajoute parfois des canneberges.
2. Préparer une saumure avec de l'eau et du sel et porter à ébullition.
3. Versez le liquide chaud sur les légumes.
4. Placez une planche et un poids sur le dessus du tonneau.
5. Placez le tonneau plein dans un endroit chaud pendant 8 à 10 jours. Pendant cette période, piquez régulièrement le chou pour éliminer toute mousse qui se forme.
6. Conserver la pièce à usiner dans un endroit frais.

En géorgien

L'« arsenal » de la ménagère devrait comprendre les produits suivants pour la préparation de conserves selon la méthode présentée : 2 kg de chou, 150 g de betteraves, 500 ml d'eau purifiée, 150 g de racine de céleri, 60 g de sel, 15 g de vinaigre, 6 gousses d'ail et des grains de poivre, 100 g d'un mélange d'aneth, de menthe, de thym et de basilic.

1. Épluchez et lavez le chou, coupez-le en 8 morceaux, placez-les dans une casserole émaillée et recouvrez-les d'eau bouillante.
2. Faire bouillir pendant trois minutes, puis transférer dans de l'eau glacée.
3. Épluchez les betteraves et coupez-les en fines tranches.
4. Faire bouillir avec des gousses d'ail dans de l'eau salée.
5. Après trois minutes de cuisson, retirez les légumes de l'eau et laissez-les refroidir.
6. Coupez la betterave en cubes. Coupez le céleri-rave et l'ail en morceaux de taille égale.
7. Mettez tous les légumes dans un récipient séparé.
8. Versez de l'eau dans une casserole propre, ajoutez du sel et du vinaigre, portez à ébullition et laissez refroidir.
9. Versez cette saumure sur la masse végétale.
10. Laisser fermenter pendant trois jours dans un endroit chaud, puis placer dans un endroit frais.
11. Servez le chou trempé sans les betteraves.

Ambassadeur épicé

Prenez 500 g de chou frais haché, 4 oignons, 5 gousses d'ail, 300 g de carottes râpées, 1,7 l d'eau, 20 g de vinaigre, 140 g de sucre, 1 piment fort, 4 feuilles de laurier, 15 grains de poivre, 20 g de sel, des clous de girofle et du cumin selon votre goût.

1. Coupez les oignons en rondelles et mélangez-les avec les autres légumes.
2. Disposer en couches dans des bocaux stérilisés de trois litres.
3. Après les légumes, ajoutez les gousses d'ail hachées.
4. Versez le vinaigre sur le mélange.
5. Mélanger l'eau, le sucre, les épices et le sel. Porter à ébullition.
6. Au bout d'une minute, versez la solution chaude sur le mélange de légumes.
7. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 12 heures, puis mettre au réfrigérateur.
8. Les conserves seront prêtes en une seule journée.

En conclusion, il convient d'ajouter que des pommes, des airelles rouges, des canneberges, de l'ail, des feuilles de laurier, du miel et des grains de poivre noir sont ajoutés au chou blanc.

Chaque cuisinière trouvera ici la recette idéale et rapide pour préparer du chou mariné maison, pour elle et sa famille. Ce chou mariné, parfumé et légèrement épicé, se déguste tel quel, assaisonné d'huile végétale. On le retrouve souvent dans le tchachi (soupe au chou), les salades, les tartes et le bortsch. Beaucoup préfèrent le faire mijoter, en y ajoutant de la viande ou des épices.