Recettes de tomates vertes épicées et acidulées pour l'hiver

Préparation des ingrédients et règles générales

Avant de commencer la mise en conserve, il faut préparer tous les ingrédients. Quelques règles générales s'appliquent à toutes les recettes. Commencez par trier les tomates : retirez les pédoncules et triez-les par taille et par degré de maturité. Lavez-les et séchez-les soigneusement. Les tomates brunes sont idéales pour les salades et les conserves au vinaigre, soit dans un tonneau, soit, si vous en avez une petite quantité, dans une casserole. Épluchez soigneusement les aromates (ail, oignon, poivre, herbes aromatiques et légumes racines), lavez-les bien et séchez-les également.

Préparez les récipients nécessaires. Rincez les pots et les barils pour les conserves et la fermentation, et lavez les bocaux pour les salades et les marinades avec du bicarbonate de soude. Inviter les membres de la famille à vous aider à préparer les conserves sera une excellente occasion de terminer rapidement la tâche et de partager un moment convivial, chose si rare de nos jours.

Vidéo : « Des tomates vertes pour l'hiver sans stérilisation »

Cette vidéo vous montrera une recette simple pour cuisiner des tomates vertes en hiver sans stérilisation.

Recettes étape par étape

Examinons plusieurs méthodes simples et variées pour conserver les tomates, qui enrichiront à merveille toute collection culinaire. Tout le monde sait comment faire des tomates vertes marinées, mais nous allons explorer ci-dessous la méthode arménienne.

En arménien

Cette variante plaira aux amateurs de cuisine arménienne, car elle possède un goût épicé et relevé.

Ingrédients:

• tomates vertes - 5 kg ;
• ail - 300 g ;
• piment fort - 10 à 12 pièces ;
• légumes verts - persil, aneth, coriandre, basilic, 1 bouquet de chaque.

Pour remplir :

• eau - 400-500 ml ;
• sel - 5 cuillères à soupe;
• vinaigre 6% - 350-400 ml.

Technologie de cuisson :

1. Passez l'ail et le poivre préparés au hachoir à viande et mélangez-les avec les herbes hachées (il est préférable de le faire en portant des gants).
2. Coupez les tomates en deux ou en quartiers égaux, puis disposez-les en couches serrées dans des bocaux, en les saupoudrant généreusement du mélange épicé.
3. Préparez la garniture salée en mélangeant tous les ingrédients et en remplissant les bocaux avec cette garniture.
4. Fermez hermétiquement les couvercles et stérilisez à 100 degrés Celsius. Une fois la stérilisation terminée, retirez les bocaux, fermez-les immédiatement, retournez-les et emballez-les. Attendez qu'ils refroidissent complètement.

Si vous n'aimez pas les cornichons très épicés, vous pouvez réduire la quantité de piment et l'ajuster à votre goût.

En géorgien

Cette recette est très facile à préparer. Elle ne prend que quelques minutes et vous offre une délicieuse gourmandise hivernale.

Ingrédients:

• tomates vertes - 2 kg ;
• poivron pepperoni vert - 5 à 10 pièces ;
• une grosse tête d'ail ;
• légumes verts : persil, céleri, aneth, coriandre - 1 bouquet de chaque ;
• sel.

Technologie de cuisson :

1. Coupez les tomates en deux à la base pour former une poche. Frottez bien l'intérieur avec du sel, placez-les dans un bol et laissez-les rendre leur jus.
2. Hachez finement le poivron, les herbes et l'ail, puis mélangez. Vous pouvez râper l'ail.
3. Nous farcissons chaque tomate avec la farce aromatique, environ une cuillère à soupe par poche.
4. Déposez le tout dans une casserole, placez une assiette de plus petit diamètre par-dessus, mettez un poids dessus et placez le tout dans un endroit frais et sombre.

De temps en temps, il faut intervertir les couches supérieure et inférieure pour que tous les légumes soient bien salés. S'il y a très peu de jus, vous pouvez ajouter un peu de saumure. Les tomates farcies seront prêtes en une dizaine de jours.

En coréen

Cette recette est si simple que même le cuisinier le plus inexpérimenté qui aime les plats épicés peut la réussir.

Ingrédients:

• tomates vertes - 3 kg ;
• piment rouge fort - 1 pièce;
• poivron - 1 pièce;
• ail - 2 têtes ;
• huile végétale - 150 g ;
• vinaigre 9% - 150 ml;
• sucre - 150g;
• sel - 3 cuillères à soupe;
• herbes aromatiques selon votre goût.

Coupez les tomates en quartiers. Coupez le poivron en lanières et le piment en dés. Hachez finement les herbes et l'ail. Mélangez tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel, du sucre, du vinaigre et de l'huile végétale. Mélangez à nouveau. Versez la préparation dans des bocaux propres, fermez-les hermétiquement et laissez mariner 12 à 14 heures. Réservez au réfrigérateur. Voilà un en-cas épicé parfait pour l'hiver !

Sans stérilisation

Certaines femmes, lorsqu'elles font des conserves de tomates, n'apprécient pas la corvée de la mise en bocaux, qui nécessite de stériliser les légumes. Cette recette est spécialement conçue pour elles.

Ingrédients pour 3 litres de confitures prêtes à l'emploi :

• tomates vertes - 1,8 kg ;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• piment de la Jamaïque et poivre noir - 8 à 10 pois chacun ;
• ail - 4 à 5 gousses ;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 1,5 cuillère à soupe;
• eau - 1 l.

Technologie de cuisson :

1. Déposez les grains de poivre, les gousses d'ail et les feuilles de laurier au fond des bocaux stérilisés.
2. Préparation de la saumure : ajouter le sel et le sucre à l’eau bouillante et laisser mijoter à feu doux.
3. Blanchir les légumes en les plongeant par portions dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.
4. Déposez rapidement les tomates chaudes dans les bocaux jusqu'en haut, ajoutez le vinaigre, versez la saumure bouillante et fermez immédiatement les bocaux.
5. On retourne les bocaux contenant leur contenu et on les emballe, en les laissant ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

La mise en conserve est terminée ! Il ne reste plus qu'à attendre l'hiver et à savourer le fruit de votre travail.

Épicé

Ce type de conserve est rapide à réaliser, se conserve longtemps et est appétissant ; l'essentiel est de suivre correctement toutes les recommandations.

Ingrédients pour un bocal de 1,5 L :

• tomates vertes - autant que peut en contenir le bocal ;
• piment – ​​2-3 pièces;
• ail – 6-7 gousses ;
• épices – feuilles de groseille et de cerisier, piment de la Jamaïque, plusieurs variétés d’aneth ;
• Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter des racines de raifort et des graines de moutarde.

Marinade:

• eau – 1 l ;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• sucre – 4 cuillères à soupe;
• essence de vinaigre 70% - 1 c. à thé

Déposez des brins d'aneth, des feuilles de groseillier et des feuilles de cerisier au fond de bocaux stérilisés. Coupez l'ail en morceaux, épépinez le piment, coupez-le en petits dés et placez le tout dans les bocaux. Coupez les tomates en deux ou en quartiers (plus faciles à manger) et disposez-les dans les bocaux préparés. Préparez la marinade : salez et sucrez l'eau et portez à ébullition pendant 6 à 7 minutes. Versez le vinaigre dans les bocaux remplis de légumes, puis la marinade chaude, et fermez-les immédiatement. Retournez les bocaux, fermez-les hermétiquement et laissez mariner pendant 24 heures.

Vous pouvez conserver les tomates brunes de la même manière. Elles seront plus tendres. Si vous avez une famille nombreuse, il est préférable d'utiliser des bocaux de 3 litres et de les faire mariner dans un seau plutôt que dans une casserole.

La méthode la plus rapide pour conserver les tomates est de les faire mariner dans de la saumure ou de les faire fermenter. Elles ne se conserveront pas longtemps, mais vous pouvez expérimenter en ajoutant du jus de carotte ou des fanes de betterave, qui leur donneront une saveur piquante.

Les tomates marinées plaisent davantage à ceux qui ne conçoivent pas la vie sans une touche acidulée. Les tomates de taille moyenne sont meilleures légèrement marinées, tandis que les plus petites, comme les tomates cerises, sont idéales en conserve. Cela leur permettra de rester entières et belles.