Miel de pastèque (nardek) : bienfaits et secrets de préparation d’une spécialité orientale

L'histoire de l'origine de Nardek

Le miel de pastèque est originaire d'Asie, où l'on a découvert qu'il était obtenu en faisant bouillir le jus du fruit. Les Cosaques de Don ont appris la recette des Asiatiques et ont commencé à préparer ce délicieux mets dans leur pays. De nombreux producteurs de melons confectionnent ce dessert lorsque la récolte de pastèques est abondante. Le surplus peut ainsi être utilisé pour créer une friandise savoureuse qui se conserve longtemps. Le produit obtenu était autrefois stocké dans des pots en terre cuite, dans des caves.

Vidéo : « Recette de miel à la pastèque »

Cette vidéo propose une recette étape par étape pour préparer une friandise saine et délicieuse.

Composition et valeur nutritionnelle

Malgré sa douceur, ce dessert est considéré comme peu calorique. 100 grammes de ce produit contiennent environ 100 kilocalories. Et ce, malgré une teneur en sucre supérieure à 50 % ! Ainsi, même les diabétiques peuvent savourer cette gourmandise. Côté nutrition, le miel contient environ 9 % de matières grasses et 1 % de protéines.

Propriétés médicinales du miel de pastèque

Le nardek est bien plus qu'une simple gourmandise. Il peut aussi être bénéfique. En Asie, on l'utilise pour traiter les affections pulmonaires, la bronchite, les troubles sanguins, la laryngite, la sclérose en plaques et les maladies cardiaques. Ce dessert est riche en vitamines C, B, E et P, ainsi qu'en nutriments essentiels comme le fer, le potassium, le magnésium et les folates.

Le miel de pastèque renforce les défenses de l'organisme et l'aide à résister aux virus. Sa faible teneur en calories le rend idéal pour les personnes souhaitant perdre du poids. Sa douceur améliore la digestion, a un effet bénéfique sur le foie et les reins, et augmente le taux d'hémoglobine. Les médecins recommandent ce miel aux personnes atteintes de cancer.

Risques et contre-indications d'utilisation

Ce dessert est sans danger pour la santé et ne peut donc pas nuire à l'homme. Il est toutefois déconseillé aux personnes allergiques à la pastèque. C'est la seule contre-indication, car même les personnes asthmatiques ou diabétiques peuvent en consommer.

Recettes de cuisine

Vous pouvez préparer cette délicieuse friandise chez vous. De nombreuses recettes sont disponibles aujourd'hui, chacune avec des ingrédients et des étapes différents. Leur point commun ? L'ingrédient principal est la pastèque, et le miel ne nécessite pas de sucre.

Classique

Pour faire du miel selon la recette classique, il vous faudra uniquement des pastèques mûres. La quantité de fruits dépendra de la quantité désirée. Lavez soigneusement les pastèques et placez-les dans des saladiers. Coupez-les en deux avec un couteau bien aiguisé. À l'aide d'une cuillère, prélevez la pulpe et écrasez-la avec un presse-purée.

Vous pouvez utiliser un mixeur pour réduire rapidement et uniformément la pulpe en purée. Passez le mélange au tamis en retirant les pépins et les membranes. Ajoutez le jus qui s'est écoulé lors de la découpe des pastèques. Au préalable, filtrez ce jus à travers une étamine.

Versez le mélange obtenu dans une casserole à fond épais et placez-la sur le feu doux. Dès que le liquide bout, écumez-le et laissez mijoter quelques minutes. Une fois refroidi, filtrez le mélange à travers une étamine. Remettez-le dans la casserole et laissez mijoter plusieurs heures, en remuant toutes les dix minutes. Le jus réduit doit devenir brun et épais. À ce stade, votre plat est prêt.

Il vous faut maintenant répartir la préparation sucrée dans des bocaux en verre stérilisés. Fermez-les hermétiquement et conservez-les au réfrigérateur ou à la cave.

Adyghé

Pour préparer ce dessert adyguéen, il vous faudra non seulement de la pastèque, mais aussi de la crème fraîche épaisse ou de la crème. Ce dessert onctueux a un goût peu prononcé de miel, mais cela n'enlève rien à sa saveur. Pour trois pastèques, comptez 100 ml de crème fraîche épaisse.

Lavez et coupez les pastèques, puis retirez la pulpe à l'aide d'une cuillère. Ajoutez le jus et écrasez bien le tout. Passez le mélange au tamis en retirant les pépins et les membranes. Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Laissez mijoter jusqu'à ébullition. Remuez ensuite le mélange sur le feu jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune.

Une fois le miel refroidi, ajoutez le produit laitier et mélangez soigneusement.

Le produit doit être conservé au réfrigérateur dans des bocaux en verre stérilisés avec couvercle.

À la menthe

Ce nardek se déguste en salade de fruits lors des soirées fraîches. Pour cette recette, coupez la pastèque, retirez la pulpe et écrasez-la. Filtrez la préparation à travers une étamine et versez-la dans une casserole. Ajoutez la menthe et le thym. Ajustez la quantité d'herbes selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à évaporation complète du liquide. Remuez toutes les dix minutes pour éviter que le nardek n'attache au fond de la casserole.

Le dessert est prêt lorsqu'il a complètement épaissi et pris une belle couleur brune. Conservez-le dans des bocaux hermétiques au réfrigérateur.

Erreurs courantes lors de la préparation du nardek

Les ménagères commettent souvent les mêmes erreurs lorsqu'elles préparent ce mets délicat. Cela peut donner un résultat sans saveur. Voici les erreurs les plus fréquentes :

• une cuisson trop longue ou trop rapide aura pour conséquence une consistance du produit très différente de l'originale ;
• remuer le mélange de façon irrégulière, ce qui le fait coller à la casserole ;
• Un pressage insuffisant de la masse à travers l'étamine peut entraîner la présence de graines et de veines dans le produit fini.

Certaines erreurs peuvent être corrigées, par exemple en prolongeant la cuisson du miel cru ou en retirant les noyaux d'un dessert déjà cuit. Mais si le dessert brûle, vous risquez de vous retrouver sans dessert ni casserole. Choisissez donc une casserole à fond épais. Ainsi, vous serez certain(e) que le dessert ne brûlera pas, même si vous oubliez de remuer plusieurs fois.

Comme vous pouvez le constater, la préparation de cette délicieuse gourmandise ne requiert aucune compétence particulière. Il vous suffit d'être patient, car la cuisson est longue. Mais soyez assuré que le résultat dépassera toutes vos attentes. Cet hiver, vous pourrez savourer ce délicieux dessert à la pastèque qui vous rappellera les chaudes journées d'été.