Recettes de confiture d'airelles pour l'hiver, préservant leur saveur et leur arôme

Mini collection de recettes

Les fruits peuvent conserver longtemps leurs propriétés bénéfiques s'ils ne sont pas soumis à un traitement thermique ; c'est pourquoi les ménagères préfèrent les faire tremper, les mariner ou les congeler.

Pour faire tremper les baies, on les verse dans un sirop de sucre, mais on peut aussi les écraser et ajouter du sel et du sucre en poudre à la marinade. On peut également les conserver dans du miel. La congélation se fait à sec, dans des sacs ou des récipients hermétiques. Certains conservent même les baies mixées dans des bouteilles en plastique.

Sans cuisiner

Il existe une méthode éprouvée pour conserver ces fruits aux vertus médicinales, également connue sous le nom de méthode du froid. Prenez 1 kg de baies et la même quantité de sucre en poudre.

Les baies sont triées et rincées abondamment à l'eau pour éliminer les brindilles, les feuilles et les insectes morts. Ensuite, elles sont placées dans une passoire et égouttées. Séchées sur un torchon, elles sont disposées en couches dans des bocaux stérilisés et saupoudrées de sucre. Enfin, les bocaux sont hermétiquement fermés avec des couvercles en plastique.

Les airelles rouges maison sucrées, sans cuisson, se conservent parfaitement au réfrigérateur pour l'hiver. Il est parfait pour la préparation de compotes et de jus de fruits, ainsi que pour la pâtisserie.

Sans sucre

Nous allons maintenant vous expliquer comment conserver correctement les airelles rouges pour l'hiver dans leur propre jus, c'est-à-dire sans sucre, afin de préserver un maximum de nutriments.

Il vous suffit de baies. La quantité dépend du nombre de bocaux que vous souhaitez stériliser. Triez les baies et divisez-les en deux : pressez le jus d’une partie, ajoutez le reste des baies, puis portez le mélange à ébullition. Versez les baies et le jus dans des bocaux stérilisés et fermez-les hermétiquement. Conservez les confitures dans un endroit frais et sombre.

Trempé

On peut faire macérer les baies avec ou sans sucre en poudre. Il existe de nombreuses variantes pour préparer ce dessert. Autrefois, on les faisait macérer dans une bassine en bois ou une cruche en terre cuite ; aujourd’hui, on utilise un grand bocal.

Nous vous proposons une excellente recette de canneberges trempées, que vous pouvez préparer chez vous avec 1 kg de baies, 1 litre d'eau distillée ou bouillie refroidie, 600 g de sucre en poudre et un peu de sel.

Commencez par préparer un sirop avec de l'eau, du sucre en poudre et du sel. Versez-le encore chaud sur les fruits en bocaux pour qu'ils restent entiers, fermes et juteux. Nous vous recommandons d'utiliser des couvercles perforés avec une étamine en dessous. Conservez les conserves à température ambiante pendant 10 jours maximum, puis transférez-les dans une cave ou au réfrigérateur.

Pour faire des confitures d'hiver sans utiliser de sucre en poudre, il vous faudra un bocal d'un litre de baies fraîches, une poignée de feuilles et deux litres d'eau.

Les baies sont lavées, séchées et placées dans des bocaux de trois litres avec les feuilles. On ajoute de l'eau, on recouvre les bocaux de gaze ou de nylon, puis on place un couvercle perforé. Les bocaux ainsi préparés sont conservés au réfrigérateur, à la cave ou au sous-sol.

Vidéo : « Des canneberges sans cuisson pour l'hiver »

Cette vidéo vous montrera une recette pour préparer les airelles rouges pour l'hiver sans cuisson.

Options sucrées

En hiver, quel plaisir d'ouvrir un pot de confiture ou de conserves délicieuses ! De nombreuses idées de desserts s'offrent à nous pour plus tard.

Confiture

La confiture d'airelles est rapide et facile à préparer et est utilisée aussi bien en cuisine qu'en médecine traditionnelle comme remède savoureux.

Vous pouvez faire de la confiture maison avec 1 kg de baies, 1 verre d'eau et 800 g de sucre en poudre.

Après avoir trié et lavé les baies, faites-les mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en ajoutant de l'eau et en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. Enfin, mettez la préparation en bocaux et fermez-les hermétiquement.

Coller

La base de la pastila est une purée de baies fraîches, mixées ou cuites à la vapeur dans une casserole à fond épais placée au four. La pastila sèche ensuite naturellement, étalée sur du papier au soleil ou au four. La pastila nature aux airelles, sans sucre en poudre, est délicieuse, tout comme l'ajout de miel, de pommes ou de myrtilles.

Par exemple, pour faire des guimauves, prenez 1 kg de baies et 200 g de sucre en poudre. Mélangez la purée de baies avec le sucre en poudre et remuez jusqu'à dissolution complète. Placez ensuite une casserole ou un bol sur le feu, laissez réduire de moitié, puis faites sécher les guimauves.

Gelée

Les ménagères aiment aussi préparer une délicieuse gelée d'airelles rouges, au goût et à l'arôme agréables. Pour la réaliser, il vous faudra 8 tasses d'airelles fraîches, 4 tasses de sucre en poudre, 3 tasses d'eau et 50 g de gélatine.

Ébouillantez les fruits, placez-les dans une passoire, puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée. Filtrez la purée obtenue à travers une étamine. Ajoutez du sucre en poudre au jus, laissez mijoter à feu doux en remuant. Dès l'ébullition, incorporez la gélatine, mélangez à la cuillère et poursuivez la cuisson quelques minutes. La préparation est alors prête à être mise en bocaux, stérilisée et scellée.

Sirop

On peut utiliser des baies fraîches ou congelées, ainsi que des feuilles fraîches ou séchées, pour préparer cette boisson. Les sirops maison se préparent soit à froid, sans eau, soit à chaud, avec ou sans eau.

Voici une recette de boisson qui nécessite 1 kg de baies lavées et séchées et la même quantité de sucre en poudre. Disposez les baies dans des bocaux de trois litres, puis recouvrez-les de sucre en poudre. Répétez l'opération en alternant les couches. Fermez les bocaux (sans trop serrer), mettez-les au réfrigérateur et agitez de temps en temps.

Confiture

Vous pouvez réaliser une confiture épaisse avec des airelles et des pommes ou des poires. Il vous faudra 1 kg d'airelles, 500 g de fruits et 300 g de sucre en poudre.

Versez de l'eau bouillante sur les baies préparées et égouttez-les dans une passoire. Rincez les fruits à l'eau courante, pelez-les et retirez le cœur. Coupez les pommes et les poires en morceaux, diluez le sucre en poudre dans l'eau de cuisson des baies et portez à ébullition. Versez le liquide chaud sur les baies et les fruits ; après ébullition, le mélange devient lisse et translucide. Versez la confiture chaude dans un récipient en verre ou en terre cuite, couvrez d'un couvercle, de cellophane ou de papier sulfurisé. Conservez au réfrigérateur, à la cave ou au sous-sol.

Confitures avec et sans additifs

Douce et acidulée, avec une légère et agréable amertume, cette confiture d'airelles rouges plaira à tous. Ce délice classique se prépare avec 1 kg d'airelles rouges, la même quantité de sucre en poudre et 400 ml d'eau. Indispensable : il vous faut un grand saladier ou une casserole en inox ; les récipients en aluminium ou en cuivre ne conviennent pas.

Cinq minutes

Même un cuisinier novice aura besoin d'un minimum de temps pour préparer de la confiture avec 3 kg de baies fraîches et 2 kg de sucre en poudre.

Une fois les fruits triés et lavés, versez de l'eau bouillante dessus, mettez-les dans une casserole ou un saladier avec le sucre en poudre et laissez reposer pendant 1 heure. Portez ensuite à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps, et laissez cuire environ 5 minutes.

Avec des poires

Pour préparer le dessert suivant, prenez 1 kg de baies, 1 kg de poires, 3 verres d'eau et 1,5 kg de sucre en poudre.

Versez de l'eau bouillante sur les baies propres ; après quelques minutes, égouttez-les dans une passoire. Pelez-les, retirez les pépins et coupez-les en morceaux. Ajoutez du sucre en poudre à l'eau et portez à ébullition avec les baies et les autres fruits. Laissez bouillir en remuant de temps en temps. Retirez du feu. Nous recommandons de laisser reposer toute une nuit, puis de porter à nouveau à ébullition le lendemain et de laisser cuire 10 minutes avant de mettre en bocaux.

Avec des pommes

Les pommes de votre choix apporteront une touche originale à cette friandise aromatique aux airelles. Pour la préparer, comptez 1 kg de chaque fruit et baie, un peu plus de sucre en poudre (1,3 kg) et 250 ml d'eau.

Rincez les baies à l'eau courante et plongez-les 2 minutes dans l'eau bouillante. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en morceaux et blanchissez-les pour les attendrir. Mélangez les fruits et les baies dans un grand saladier ou une casserole, couvrez d'un liquide chaud composé d'eau et de sucre en poudre, et laissez cuire jusqu'à tendreté.

Avec des oranges

Pour préparer une gourmandise au parfum d'agrumes inoubliable, il vous faudra 1 kg de baies, 1 kg d'oranges et 1 kg de sucre en poudre.

Les baies sont triées, lavées, séchées et placées dans une casserole avec le sucre. Faire cuire à feu doux. Blanchir les fruits en les plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante, puis les couper en morceaux et retirer les pépins. Hacher les baies et les zestes au hachoir. Porter le mélange à ébullition, laisser mijoter une quinzaine de minutes, puis ajouter les agrumes. Laisser mijoter une demi-heure, puis verser dans des bocaux stérilisés et conserver à la cave.

Avec des framboises

Les amateurs de baies peuvent préparer une délicieuse et saine friandise à partir de 2,3 kg de framboises, 900 g d'airelles, 580 g de sucre granulé et 320 ml d'eau.

Triez et lavez les baies, égouttez-les dans une passoire et séchez-les. Pendant ce temps, versez de l'eau dans une casserole et faites-y cuire le sucre en poudre jusqu'à dissolution complète. Ajoutez les baies au liquide chaud et laissez mijoter 5 minutes. Une fois que le mélange a infusé et rendu son jus (ce processus prend environ 4 heures), remettez la casserole sur le feu et portez à ébullition à feu moyen. Laissez mijoter 1 heure en écumant régulièrement. Versez la confiture d'airelles et de framboises dans des pots et, une fois refroidie, fermez-les hermétiquement.

Conseils pour un séchage adéquat

Pour préserver au maximum les vitamines des baies, il est nécessaire de les sécher au four. Commencez par laver les baies à l'eau et étalez-les uniformément sur une plaque de cuisson. Séchez-les ensuite au four à une température ne dépassant pas 60 °C pendant 3 à 4 heures. Il est important de remuer la plaque toutes les heures, puis de répartir à nouveau les baies uniformément.

Souhaitant préserver l'acide benzoïque et l'acide salicylique, les anciens Slaves faisaient sécher les airelles ou les plaçaient dans des flacons en bois remplis d'eau glacée.

Aujourd'hui, on connaît de nombreuses techniques pour confectionner des confitures originales au miel ou au rhum. On peut préparer une gourmandise saine en écrasant des baies avec du sucre en poudre ou en les faisant macérer dans leur jus, en faisant une boisson ou une liqueur, ou encore en séchant les baies et en les ajoutant ensuite au café ou au thé. Les conserves d'hiver se conservent bien au réfrigérateur, à la cave ou au sous-sol, à l'abri de la lumière et au frais.