5 recettes saines de confiture d'aronia

Préparation des produits

Au milieu du XXe siècle, les baies de sorbier noir ont même été reconnues comme médicinales, car elles, ainsi que les confitures qu'elles contiennent, sont bénéfiques pour la perte de poids, l'hypertension et peuvent également renforcer le système immunitaire. Cependant, ce mets délicat peut être nocif pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac, de gastrite, de diabète ou de troubles de la coagulation sanguine.

Pour préparer un plat à base d'aronia, on détache les baies séchées des grappes, on enlève les feuilles et les tiges, puis on les rince à l'eau. Leur goût amer et astringent exige presque toujours plus de sucre en poudre que de baies. La plupart des cuisiniers blanchissent les baies pour ramollir leur peau épaisse, ce qui permet à celle-ci de se fendre et de libérer le sirop. L'aronia se marie bien avec les pommes, les agrumes, les courgettes, les prunes, les noix, la menthe, la mélisse et autres herbes aromatiques.

Vidéo « Aronia noire »

Cette vidéo vous apprendra les bienfaits des baies d'aronia et vous proposera des recettes pour faire de la confiture de sorbier.

Recettes étape par étape

Si vous utilisez les ingrédients en quantités exactes selon la recette et que vous suivez attentivement la cuisson, vous obtiendrez un excellent plat à base de sorbier.

Classique

Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes. Il vous faudra 1 kg de baies, 300 g de sucre supplémentaires et 1 tasse d'eau.

Versez l'eau et le sucre en poudre dans une grande casserole, en remuant de temps en temps pendant la cuisson. Placez les baies équeutées dans une casserole et blanchissez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante. Ajoutez ensuite le sirop préparé et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Une fois le mélange refroidi, portez-le à nouveau à ébullition et laissez mijoter encore 15 minutes. La confiture est alors prête à être mise en pots stérilisés.

Cinq minutes simples

La recette suivante de confiture d'aronia est elle aussi très simple, d'où son nom : « Confiture en cinq minutes ». Elle se prépare en 40 minutes environ. Elle utilise 1 kg d'aronia et 2 kg de sucre en poudre, soit un ratio de 1:2.

Les baies doivent être blanchies dans l'eau bouillante pendant 5 minutes environ ; pour attendrir leur peau, on peut parfois les congeler pendant 30 minutes. Après séchage, les baies sont mixées au blender ou au moulin à café, puis on ajoute le sucre en poudre. Porter à ébullition, puis augmenter le feu et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires. Verser la confiture dans des pots de 500 ml, couvrir et stériliser à l'eau bouillante pendant environ 20 minutes avant de les fermer hermétiquement.

Baies de sorbier moulues avec du sucre

Pour préparer cette gourmandise, qui ne nécessite aucun traitement thermique des fruits et est donc très saine, vous aurez besoin de 1,2 kg de baies et de 800 g de sucre en poudre.

Lavez les baies, égouttez-les dans une passoire et séchez-les. Mixez la moitié des baies et le sucre en poudre nécessaires au blender. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez délicatement à la spatule. Répartissez la confiture dans les pots préparés et fermez-les hermétiquement avec des couvercles stérilisés.

Avec du citron

Ce dessert se prépare en 70 minutes environ. Il vous faudra 1,1 kg de baies, 300 g de pommes acidulées, 320 g de noix décortiquées, 70 g de citrons et 1,6 kg de sucre en poudre.

Rincez les baies à l'eau et faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant 8 heures. Après séchage, prélevez 250 ml (1 tasse) de l'infusion, mélangez-la avec du sucre en poudre et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un sirop. Ajoutez les baies et les pommes coupées en dés dans le récipient. Après 3 minutes, ajoutez les noix hachées, laissez mijoter environ 10 minutes, puis laissez refroidir et poursuivez la cuisson jusqu'à 4 heures. Il faudra répéter cette opération au moins deux fois, en laissant l'infusion refroidir entre chaque. Ajoutez le citron coupé en dés vers la fin de la dernière étape.

Après avoir éteint le feu, recouvrez le récipient d'une étamine et posez une assiette plate dessus. Laissez infuser pendant environ 10 heures, puis mettez en bocaux et fermez-les hermétiquement avec du papier sulfurisé et un couvercle en corde ou en nylon.

Avec une pomme

La confiture est préparée à partir des ingrédients suivants : 1 kg de baies, 700 g de pommes et 1,2 kg de sucre granulé, auxquels s'ajoutent 400 ml d'eau, du jus de citron obtenu à partir d'un quart des fruits et quelques bâtons de cannelle.

Pour réaliser un dessert à la saveur et à l'arôme de pomme, blanchissez les baies dans de l'eau bouillante puis laissez-les refroidir. Préparez un sirop avec 500 g de sucre en poudre et de l'eau, puis ajoutez les baies. Après 5 minutes, retirez le plat du feu et laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, ajoutez le reste du sucre au sirop et remettez le plat ou la casserole sur le feu.

Après avoir pelé et coupé chaque pomme, blanchissez-les pendant environ 8 minutes, laissez-les refroidir, puis ajoutez-les au mélange de baies en ébullition. Incorporez le jus de citron et la cannelle. Faites bouillir la confiture deux fois pendant 10 minutes, en la laissant refroidir entre chaque cuisson. La confiture est maintenant prête à être mise en pots et fermée hermétiquement.

Essayez cette confiture légèrement acidulée et aromatique qui, accompagnée d'une tasse de thé chaud, vous réchauffera et vous ravira lors des longues soirées d'hiver.