Recettes pour une confiture de noix délicieuse et saine

Propriétés et fonctionnalités de cuisson

Les noix contiennent une grande quantité d'acides aminés, de vitamines (A, C, E, K, PP, F et vitamines B) et de minéraux. Elles renferment également du calcium, du potassium, du magnésium, du phosphore, du fer, du zinc et de l'iode. Les noix vertes sont plus riches en vitamine C que les agrumes. Cependant, elles peuvent présenter des avantages et des inconvénients. Les fruits riches en iode sont déconseillés aux personnes sujettes aux allergies ou présentant un excès d'iode.

La confiture de noix de cajou a le goût d'un nectar de miel délicat, avec un léger arôme de noix. Ce délice est recommandé aux personnes dont le système immunitaire est affaibli et qui sont sensibles aux rhumes et aux virus, ainsi qu'à celles qui souffrent de troubles digestifs, cardiovasculaires, nerveux ou reproducteurs.

Les noix de lait, recouvertes d'une fine pellicule blanche, sont très amères. C'est pourquoi il faut les faire tremper dans une solution de chaux pour atténuer leur amertume.

Vidéo : « Confiture médicinale à base de jeunes noix »

Cette vidéo vous montrera comment préparer chez vous un dessert exotique, nutritif et sain.

Recettes

La confiture de noix, considérée par beaucoup comme un mets exotique et difficile à réaliser, impressionne par son goût unique, ses arômes riches et son aspect original. Passons en revue quelques recettes simples pour préparer ce mets délicat.

Classique

La recette classique de confiture de noix est considérée comme la plus facile à réaliser. Pour préparer ce dessert, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• noix à coque verte – 1,5 kg ;
• sucre granulé – 600 g ;
• Eau potable purifiée – 1 l.

Les noix sont préalablement lavées et trempées dans une solution de chaux. Après quelques jours, elles sont transférées dans une casserole et placées sur feu doux. La confiture doit mijoter 20 minutes à chaque fois, et ce, à trois reprises. Dans un autre récipient, préparez un sirop avec de l'eau et du sucre. Une fois le sirop prêt, transférez les noix d'une casserole à l'autre et laissez mijoter ensemble pendant 2 h 30 à 3 h. Le dessert ainsi obtenu peut être mis en pots et fermé hermétiquement, ou conservé au réfrigérateur.

Avec du citron

La confiture citron-noix plaira à tous, car le goût de cette gourmandise dépend de la quantité de sucre utilisée lors de sa préparation.

À première vue, la recette de ce dessert peut sembler compliquée, mais en réalité, tout est bien différent :

1. Préparez 2 kg de noix vertes, quelques citrons, de la cannelle, de la cardamome, du sucre et de l'eau filtrée.
2. Pelez les fruits et faites-les tremper pendant 10 à 12 heures. Changez ensuite l'eau. La préparation de l'ingrédient principal prendra 4 à 5 jours. Changez l'eau toutes les 12 heures.
3. Mélanger de l'eau et du sucre pour obtenir un sirop sucré.
4. Lorsque le sirop bout, placez les fruits infusés dans la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
5. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir. Il faudra faire bouillir la confiture à nouveau le lendemain.
6. Une fois les noix ramollies, ajoutez le jus de citron et les épices. Portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes.
7. Placez les noix dans des bocaux secs et préalablement stérilisés, puis versez le sirop dessus. Fermez hermétiquement les bocaux.

Avec de la cannelle et du gingembre

Le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et autres épices peuvent transformer complètement la saveur et l'arôme de n'importe quel plat. Ainsi, pour réaliser une confiture parfumée au gingembre râpé et aux bâtons de cannelle, il vous faudra :

• jeunes noix en coque – 1 kg ;
• sucre granulé – 1 kg ;
• eau potable purifiée – 800–900 ml ;
• bâtonnets de cannelle – 1 à 2 pièces ;
• clous de girofle séchés – 1 cuillère à soupe l.;
• Gingembre frais.

Commençons à cuisiner :

1. L'étape préparatoire consiste à traiter l'ingrédient principal. On retire l'écorce verte, soigneusement lavée, à l'aide d'un couteau de cuisine. Remarque : seule la peau verte extérieure est enlevée ; la chair reste intacte.
2. Les fruits préparés sont trempés dans l'eau pendant 4 à 5 jours. L'eau du récipient est changée matin et soir.
3. Après 4 à 5 jours, commencez la préparation de la confiture. Versez l'eau potable purifiée et le sucre dans un bol en émail. En remuant constamment avec une spatule en bois, portez le sirop à ébullition.
4. Une fois le sirop à ébullition, ajoutez les noix, la cannelle, les clous de girofle et le gingembre râpé dans la casserole. Laissez mijoter la confiture à feu doux pendant 40 à 50 minutes.
5. Si le fruit est encore dur, il est recommandé de le laisser refroidir et de le faire bouillir à nouveau. Si nécessaire, répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que les noyaux soient tendres au toucher.

dessert italien

Les Italiens raffolent des sucreries et n'hésitent donc pas à revisiter la plupart des recettes de desserts classiques. Par exemple, pour la confiture de noix, ils ajoutent souvent du chocolat, des épices et des herbes aromatiques à la recette traditionnelle.

Préparez le dessert selon la recette classique. Au moment de réaliser le sirop, ajoutez 100 g de cacao en poudre, un peu de cardamome, d'anis, de cannelle, de gingembre râpé et une pincée de piment rouge moulu. La confiture de chocolat ainsi obtenue peut être dégustée telle quelle ou incorporée à des crèmes glacées et divers gâteaux.

En arménien

Ce dessert, préparé selon une recette arménienne, possède une saveur envoûtante et un agréable parfum d'herbes et d'épices. Pour réaliser cette gourmandise, il vous faudra 100 noix de lait, 2 kg de sucre, 2 litres d'eau, 2,5 g d'acide citrique, 5 graines de cardamome, 5 g de cannelle et 10 clous de girofle étoilés.

La recette classique de la confiture arménienne est la suivante :

1. Les noix pelées et trempées dans du citron vert sont bouillies pendant 30 minutes puis rapidement refroidies sous l'eau froide courante.
2. En mélangeant de l'eau et du sucre, on prépare un sirop.
3. Placez toutes les épices et les herbes dans un sachet de mousseline fait maison et laissez-les tremper dans le sirop. Ajoutez les noix et laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 heures. Laissez refroidir.
4. Remettez la confiture sur le feu. La consistance du sirop détermine si le plat est prêt. Le liquide doit être clair et visqueux.

Sans citron vert

Beaucoup hésitent à utiliser du citron vert pour préparer cette gourmandise. On peut le remplacer par du bicarbonate de soude, qui permet d'atténuer l'amertume des fruits verts.

Nous vous présentons une recette simple pour un délicieux dessert sans citron vert :

1. Épluchez les noix de lait et coupez chaque fruit en 2 à 4 morceaux.
2. Faites tremper les noix dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Après 4 à 5 heures, remplacez l'eau par de l'eau fraîche. Répétez cette opération 3 fois.
3. Égouttez l'eau foncée, remplissez avec de l'eau fraîche et ajoutez du bicarbonate de soude. Comptez 100 g de bicarbonate de soude pour 100 g de fruits. Laissez reposer toute la nuit.
4. Le matin, égouttez l'eau et le bicarbonate de soude, puis rincez abondamment les noix au lait. Ajoutez le sucre dans la casserole et laissez reposer quelques heures.
5. Dès que le jus apparaît, placez la casserole sur le feu et portez son contenu à ébullition. Laissez mijoter jusqu'à ce que le sirop épaississe, sans dépasser 15 à 20 minutes.

Lorsque vous manipulez de jeunes noix vertes, portez des gants. Sinon, vos mains seront peu présentables après les avoir lavées et épluchées.

Préparer une confiture de noix demande du temps et des efforts. Cependant, la saveur, l'arôme unique et les bienfaits pour la santé du produit fini en valent la peine. Vous pouvez varier les saveurs de ce dessert pendant la préparation en ajoutant des zestes d'agrumes, des herbes aromatiques et des épices.