Recettes simples pour une confiture de viorne saine

Avantages et inconvénients

La viorne possède des propriétés anti-inflammatoires, fortifiantes, antibactériennes et expectorantes. Sa teneur en vitamine C lui permet d'influencer positivement le système immunitaire et d'améliorer les défenses de l'organisme.

La consommation régulière de baies de viorne réduit le risque de contracter des rhumes infectieux et viraux en hiver. La confiture de viorne soulage également les troubles gastro-intestinaux tels que les brûlures d'estomac, la gastrite et les ulcères. Elle contribue aussi à traiter les boutons, l'acné, les éruptions cutanées et les ulcères de peau.

La viorne a un effet calmant et sédatif. Elle soulage l'insomnie, la dépression et le stress. La confiture de ses baies prévient l'anémie et les calculs biliaires.

Mais outre ses bienfaits, la confiture de viorne préparée peut être nocive pour la santé. Il ne faut pas la consommer.

• diabétiques;
• mères allaitantes;
• femmes enceintes;
• les personnes atteintes de maladies hépatiques chroniques, ainsi que de troubles de la coagulation sanguine et d'une tendance à former des caillots sanguins ;
• personnes sujettes à une prise de poids excessive.

Vidéo « Viburnum Jam »

Cette vidéo vous montrera comment préparer le viburnum pour l'hiver.

Préparation des produits

Quelle que soit la recette de confiture de viorne que vous utilisiez, les baies doivent être correctement préparées avant de commencer la cuisson. Il est recommandé de récolter les viornes après les premières gelées. Si ses fruits sont exposés à de basses températures, ils acquerront un goût légèrement sucré.

Les baies sont récoltées en grappes entières. Elles doivent être détachées des vignes immédiatement avant transformation et soigneusement lavées.

Les fruits peuvent facilement se déformer sous l'effet d'un choc important. Il est donc conseillé de les laver à l'eau tiède. Pour laver les baies, une méthode simple consiste à les plonger dans une bassine d'eau chaude. On peut également les rincer dans une passoire.

Après le lavage, séchez le viburnum avec du papier absorbant. Un tamis peut également servir à le sécher.

Recettes étape par étape

Il existe de nombreuses façons de cuisiner les baies de viorne. Chaque méthode a ses propres caractéristiques et instructions étape par étape. Examinons les recettes les plus populaires.

Cinq minutes simples

Pour préparer de la confiture selon la recette « Cinq minutes », vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 800 g de sucre ;
• 800 g de baies de viorne rouge ;
• 1 verre d'eau ;
• 1 sachet de sucre vanillé.

Pour donner du goût et une texture délicate à la confiture, les baies sont placées au congélateur pendant quelques heures avant la cuisson. Versez deux types de sucre dans une casserole à fond épais, ajoutez de l'eau bouillante et remuez. Chauffez le sirop obtenu jusqu'à ce que tous les cristaux de sucre soient complètement dissous.

Porter le sirop à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter ensuite les baies. Laisser cuire encore 5 minutes, puis refroidir rapidement dans un bain de glace.

Laissez la confiture refroidir complètement. Portez-la ensuite à ébullition pendant 5 minutes. Versez-la enfin dans des récipients stérilisés et fermez-les hermétiquement avec des couvercles métalliques.

Sans pépins

Pour faire de la confiture de viorne sans pépins, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 750 g de sucre ;
• 750 g de baies de viorne.

Avant de commencer, faites tremper les baies dans l'eau pendant quelques minutes. Ensuite, égouttez-les dans une passoire. Transférez-les ensuite dans un récipient adapté et recouvrez-les de sucre. Laissez-les tremper pendant 8 à 10 heures, idéalement toute une nuit. Cela permettra aux baies de libérer leur jus.

Placez le récipient contenant les baies, le sucre et le jus sur le feu. Laissez mijoter 30 minutes après l'ébullition. Passez la confiture épaissie au tamis fin pour retirer les noyaux. Prélevez de la confiture par petites portions et pressez-les à travers le tamis à l'aide d'une cuillère sur une soucoupe froide.

La confiture pressée ne doit pas déborder du récipient. Transférez-la ensuite dans un récipient stérilisé et fermez-le hermétiquement. Conservez-la au réfrigérateur ou à température ambiante.

La pulpe restante peut être utilisée pour faire des compotes ou des teintures médicinales.

Dans un hachoir à viande

Une autre recette simple de confiture de viorne consiste à broyer les baies au hachoir à viande. Ce procédé évite toute cuisson des baies et préserve ainsi toutes leurs propriétés bénéfiques. La confiture obtenue doit être conservée au réfrigérateur.

Pour faire la confiture, il vous faudra 1 kg de baies de viorne et 1 kg de sucre. Détachez délicatement toutes les baies de la grappe, rincez-les et séchez-les. Ensuite, broyez-les dans un hachoir à viande. Utilisez un hachoir à mailles fines. Si vous n'avez pas de hachoir à viande, vous pouvez utiliser un mixeur.

Ensuite, mélangez la purée de baies avec les deux tiers du sucre. Versez la confiture dans des pots en verre propres et stérilisés, en laissant 1 à 2 cm d'espace libre en haut. Saupoudrez le reste du sucre sur la confiture.

Avec une pomme

Pour rehausser la saveur de la confiture de viorne, on y ajoute souvent divers fruits. Les pommes sont les plus courantes. Cette confiture peut être préparée avec les ingrédients suivants :

• 1 kg de pommes ;
• 300 g de viorne ;
• 700 g de sucre ;
• 50 ml d'eau.

Commencez par laver les pommes et les baies de viorne. Pelez et épépinez les pommes. Râpez-les grossièrement et mettez-les dans une casserole. Versez de l'eau dans la casserole avec les pommes et portez à ébullition à feu moyen. Laissez mijoter encore 15 minutes.

Réduisez les baies de viorne en purée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Passez-la ensuite au tamis. Versez la purée de viorne sur les pommes et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Laissez la confiture refroidir 2 à 3 minutes avant de la verser dans des pots.

Avec de l'orange

Pour faire de la confiture d'oranges au viburnum, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de baies ;
• 2 oranges et 1 citron ;
• 0,5 kg de sucre ;
• 8 g de sucre vanillé ;
• 400 ml d'eau ;
• sel.

Les baies sont placées dans une solution saline pendant 2 minutes, puis trempées dans de l'eau potable froide pendant 5 minutes.

Préparez ensuite un sirop avec la moitié du sucre et de l'eau. Versez-le sur les baies. Laissez les fruits mariner toute la nuit. Le lendemain matin, retirez les baies du sirop à l'aide d'une écumoire. Ajoutez des zestes de citron et d'orange. Portez le sirop à ébullition pendant 5 minutes. Incorporez ensuite la viorne et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Laissez la confiture infuser 15 minutes, puis mettez-la en pots.

La confiture de viorne se décline en une multitude de saveurs et de recettes. Quelle que soit sa préparation, elle sera riche en oligo-éléments bénéfiques et possédera des propriétés médicinales.