Recettes de confiture de fraises maison pour l'hiver
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Préparation des ingrédients
Avant de préparer ce délice, triez les cerises et choisissez-en des mûres, de taille moyenne, intactes et sans meurtrissures. Rincez-les ensuite à l'eau courante dans une passoire. Il est important de bien les égoutter ; après les avoir séchées sur un torchon, retirez les sépales. Si vous souhaitez que toutes les cerises soient entières, utilisez des cerises plus petites et suivez la méthode de cuisson étape par étape. Les grosses cerises nécessitent une cuisson plus longue et réduiront la quantité de chair.
On utilise généralement une quantité généreuse de sucre – 650 à 750 grammes pour 500 g de baies. Il est crucial de ne pas lésiner sur la quantité, car sinon, au lieu d'être bénéfique, le dessert risque de moisir ou de devenir un terrain propice à la prolifération de bactéries pathogènes, ce qui peut être nocif pour la santé. La qualité du produit fini dépendra de la quantité de baies ; il est déconseillé de traiter thermiquement plus de 2,5 kg de baies. Les baies congelées conservent également un maximum de nutriments et peuvent être utilisées dans les compotes et les pâtisseries pendant l'hiver.
Vidéo : « Recette de confiture de fraises pour l'hiver »
Cette vidéo vous montrera comment préparer une délicieuse et saine confiture de fraises pour l'hiver.
Recettes étape par étape
On peut réaliser un bon dessert uniquement avec des fraises, ou en y ajoutant de la gélatine, des citrons ou des oranges, des bananes, des abricots, du miel, de la menthe aromatique ou des pétales de rose, de la rhubarbe et de la vanille.
Cinq minutes
Nous vous présentons une recette de préparation hivernale, communément appelée « Five-Minute », qui utilise 1 kg de baies et 600 à 700 g de sucre.
Avant de préparer la confiture de fraises, triez les fraises : les petites doivent rester entières, tandis que les plus grosses doivent être coupées en quartiers. Pour le sirop, à préparer dans un bol en émail, il vous faudra 0,5 litre d’eau pour 1,2 kg de sucre en poudre et 2 kg de fraises.
Ajoutez les baies au sirop bouillant et laissez cuire 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Le dessert « Cinq minutes » est prêt à être servi en bocaux.
À partir de baies entières
On utilise la même quantité de fruits que dans la recette précédente – 1 kg – et 800 g de sucre.
Disposez les baies en couches successives dans une casserole, saupoudrez chaque couche de sucre et couvrez. Après 10 à 12 heures, lorsque le jus apparaît, portez à ébullition et laissez mijoter 7 minutes en remuant et en écumant régulièrement. Après refroidissement, répétez l'opération 3 à 4 fois. Un test simple vous permettra de vérifier que la préparation est réussie : une goutte de cette préparation ne doit pas s'étaler sur l'assiette.
Avec du citron
Pour préparer une friandise à l'arôme et au goût d'agrumes, prenez 1 kg de sucre et de baies, ainsi qu'un gros citron ou deux petits.
Les baies sont lavées et saupoudrées de sucre, puis laissées à tremper jusqu'à ce que leur jus apparaisse. Le citron est également lavé, son zeste râpé et son jus pressé (on peut utiliser un hachoir à viande). Ce jus est ensuite ajouté aux baies. Le temps de cuisson est d'environ 10 minutes, après quoi les baies sont prêtes à être mises en conserve.
Avec de la gélatine
Pour le dessert, il vous faudra 0,5 kg de baies, 300 g de sucre en poudre, 10 g de gélatine et 1 brin de menthe.
Rincez les baies à l'eau, ajoutez le sucre et la menthe. Laissez mijoter jusqu'à ce que le jus apparaisse, puis laissez mijoter 10 minutes. Retirez la menthe, laissez refroidir, puis répétez l'opération en remuant et en écumant régulièrement. Mixez les baies, portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter encore 10 minutes.
Dissoudre la gélatine dans de l'eau tiède. Une fois gonflée, la liquéfier au micro-ondes ou au bain-marie, la verser dans le bol contenant le dessert et porter à frémissement à feu doux en remuant constamment.
Sans cuisiner
Le traitement thermique des baies détruit partiellement leur vitamine C et d'autres vitamines. La méthode suivante pour préparer des friandises aux fraises ne nécessite pas de les faire bouillir, utilise 1 kg de fruits et deux fois moins de sucre.
Équeutez les baies et placez-les dans une casserole, puis hachez-les. Ajoutez le sucre, mélangez et laissez reposer 2 heures. Transférez la préparation dans un récipient en verre ou en plastique. Conservez-la au congélateur. Si vous souhaitez la conserver au réfrigérateur, il est préférable d'utiliser 2 kg de sucre pour 1 kg de baies, sinon la fermentation risque de se produire.
Dans un multicuiseur
Ingrédients pour la préparation : eau – 120 ml, sucre – 840 g, baies fraîches – 1,4 kg.
Placez les baies dans un bol d'eau froide, lavez-les et séchez-les, puis retirez les queues. Versez de l'eau bouillante et du sucre en poudre dans la cuve de l'appareil et sélectionnez le mode de cuisson « Mijoté », « Soupe », « Bouillon », « Porridge » ou « Pilaf », selon la marque et le modèle. Pour obtenir un sirop, réglez la minuterie sur 5 à 10 minutes, puis retirez le couvercle, remuez et laissez mijoter pendant 30 minutes supplémentaires.
Ajoutez les baies, mixées si vous le souhaitez. Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps pour éviter que le plat n'attache, puis répartissez-le dans des bocaux préparés.
Une friandise aux fraises de qualité ne s'étalera pas sur une assiette plate, aura une agréable couleur claire ou caramel, et sentira non pas le sucre brûlé, mais les fraises bien imbibées de sirop.