5 recettes étape par étape pour faire de la confiture de pétales de rose

Avantages et inconvénients

On pense que la confiture de roses nous vient de Turquie, pays ensoleillé. Ce dessert est souvent appelé gülbeşeker, ce qui signifie « confiture de pétales de rose » en turc.

Malgré les progrès rapides de la médecine moderne, nombreux sont ceux qui privilégient encore aujourd'hui les traitements alternatifs. La confiture de roses s'est ainsi intégrée à la médecine traditionnelle. Ce délice possède non seulement un goût et un arôme uniques, mais il contribue également à soulager divers maux.

Ce produit est recommandé en cas de rhumes et d'infections virales fréquentes, de troubles cardiaques et thyroïdiens, de règles douloureuses, de syndrome prémenstruel sévère et de troubles de l'appareil reproducteur. La confiture de rose aide à soulager la tension nerveuse, l'insomnie, l'anxiété accrue, l'apathie, la nervosité et autres problèmes liés à un dysfonctionnement du système nerveux.

Selon les partisans des méthodes de guérison traditionnelles, la consommation de ce mets délicat soulage les maux de tête, les vertiges et les problèmes circulatoires, et contribue également à renforcer le système immunitaire et à améliorer le métabolisme.

Cependant, ce produit présente plusieurs contre-indications. Celles-ci incluent les intolérances individuelles, les allergies alimentaires, l'hyperviscosité, les antécédents familiaux d'hypertension et le diabète. Le gülbeşeker est contre-indiqué chez les enfants de moins de 3 ans, car il peut nuire à leur organisme encore en développement.

Vidéo : « Confiture de rose médicinale »

Cette vidéo vous montrera comment préparer un dessert sain, riche en vitamines et minéraux variés.

Particularités de la préparation des matières premières

Le choix inapproprié d'une variété et le non-respect des techniques de collecte et de préparation de l'ingrédient principal peuvent aboutir à un produit immangeable, voire dangereux. La confiture de roses est fabriquée à partir d'ingrédients frais et de haute qualité cultivés dans notre propre jardin. Il est déconseillé d'utiliser des roses en cuisine si leur origine est inconnue. Par exemple, l'utilisation de pesticides en floriculture favorise une floraison abondante, mais ces plantes ne doivent pas être utilisées en cuisine.

Un pétale cueilli tôt le matin contient la plus forte concentration d'huiles essentielles, ce qui influence l'arôme du produit fini. Il est important de cueillir les jeunes boutons floraux non éclos, et non seulement les pétales. Les roses peuvent être conservées au réfrigérateur, mais il faut savoir qu'elles perdent de leur arôme et de leurs bienfaits avec le temps. Les boutons de roses thé sont le plus souvent utilisés en cuisine. Avant de préparer des desserts, on les plonge dans de l'eau glacée.

Recettes

Beaucoup pensent à tort que la confection de confiture de roses recèle de nombreux secrets et des subtilités culinaires. Pourtant, préparer ce dessert incroyablement parfumé et délicieux ne demande ni beaucoup de temps ni d'efforts considérables. Nous vous proposons plusieurs recettes simples pour réaliser des gülbeşeker.

Avec du citron

La confiture de roses, avec son subtil arôme d'agrumes, ravira les plus gourmands. Ce dessert est indispensable en hiver, lorsque le système immunitaire a besoin d'un soutien particulier. Riche en minéraux et vitamines, notamment en vitamine C, il se consomme quotidiennement.

Pour préparer de la confiture citron-rose, il vous faudra :

• pétales de roses fraîchement cueillis – 50–60 g ;
• eau potable purifiée – 1,5 verres ;
• jus de citron fraîchement pressé – 3 cuillères à soupe ;
• sucre granulé – 2 tasses;
• pectine – 1 c. à thé

Pour réaliser une confiture délicieuse et aromatique aux légères notes d'agrumes, nous vous recommandons de suivre les étapes suivantes :

1. Triez les boutons floraux en éliminant ceux abîmés par les insectes ou les intempéries. Lavez soigneusement les pétales.
2. Versez de l'eau filtrée dans un récipient de cuisson en émail et ajoutez des pétales de rose.
   Placez la casserole sur le feu et portez son contenu à ébullition. Baissez le feu. Ajoutez le sucre. À ce stade, vous n'aurez pas besoin de tout le sucre en poudre ; il devrait en rester environ un tiers.
3. Remuez le mélange avec une spatule en bois jusqu'à ce que les cristaux sucrés soient dissous dans le liquide. Ajoutez le jus de citron fraîchement pressé. Laissez mijoter le mélange pendant 15 à 20 minutes.
4. Mélangez le sucre restant avec la pectine et ajoutez-la à la confiture. Incorporez-la progressivement, en remuant avec une spatule en bois pendant que le mélange mijote sur le feu. Sinon, la pectine risque de former des grumeaux.
5. Laissez mijoter le dessert pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, retirez du feu et laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur, en fermant les bocaux avec des couvercles en nylon.

Avec des cynorrhodons

Le gülbeşeker, selon la recette traditionnelle, est préparé à base de pétales et de cynorrhodons de rose. Ce dessert se déguste nature, infusé dans du thé ou d'autres boissons chaudes ou froides, ou encore incorporé à des pâtisseries.

Voyons donc comment faire de la confiture de roses de façon classique :

1. Préparez 400 g de pétales de rose thé et 300 g de cynorrhodons. Triez, lavez et séchez légèrement les fleurs. Ajoutez du sucre (pas plus de 250 g). Placez le bol à l'ombre.
2. Au bout de 50 à 60 minutes, ajoutez une pincée d'acide citrique. Laissez infuser le mélange pendant 4 à 5 heures.
3. Dans un récipient séparé, mélanger 1 kg de sucre et 200 à 250 ml d'eau filtrée. Faire bouillir le sirop.
4. Versez les fleurs dans le sirop préparé. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Lorsque les fleurs se déposent au fond, le dessert est prêt.

Avec du miel et des noix

Le miel et les noix peuvent apporter une touche d'originalité au gülbeşeker classique. On peut y ajouter des noix, des noisettes, des amandes et des noix de cajou.

Préparer de la confiture de roses au miel et aux noix ne prend pas beaucoup de temps :

1. Préparer les pétales de rose. Éplucher et hacher les noix.
2. Versez de l'eau bouillante sur les fleurs et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir le mélange.
3. Placez la casserole sur feu doux et ajoutez du miel selon votre goût. Ajoutez les noix hachées et laissez mijoter quelques minutes de plus.
4. Versez la confiture dans des pots et fermez-les avec des couvercles métalliques.

Sans cuisiner

Lorsqu'il est traité thermiquement, tout produit alimentaire perd une partie de ses propriétés bénéfiques. C'est pourquoi la confiture de pétales de rose crue est très recherchée en médecine traditionnelle.

Pour préparer ce produit aux vertus médicinales, vous aurez besoin de 0,8 kg de sucre et de 0,4 kg de boutons de rose. Nettoyez soigneusement les pétales en enlevant la poussière, les débris, les chenilles et les petits insectes, puis broyez-les avec le sucre à l'aide d'une passoire et d'une cuillère en bois. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mixeur. Conservez le produit obtenu dans un récipient en verre hermétique.

Dans un multicuiseur

Pour faire de la confiture d'agrumes et de roses à la mijoteuse, il vous faudra :

• pétales de roses de jardin – 220 g ;
• sucre glace – 460 g ;
• grosses mandarines – 2 pièces;
• Eau potable purifiée – 1 verre.

Passons maintenant en revue la recette étape par étape pour préparer des gulbesheker à la mijoteuse :

1. Préparer tous les ingrédients : trier, laver et sécher les fleurs, peler, peler finement et dénoyauter les mandarines.
2. Mélangez les ingrédients principaux. Mixez le tout ou passez-le au hachoir à viande.
3. Versez le mélange dans la cuve du multicuiseur. Sélectionnez le mode « Mijotage » pendant 25 minutes.
4. Quelques minutes avant la fin du programme de course, ajoutez le sucre glace et mélangez soigneusement le contenu du bol.
5. Réactivez le mode « Mijotage » et réglez la minuterie sur 30 minutes.
6. Versez le mélange chaud dans des bocaux et fermez-les hermétiquement.

Vous pouvez varier les saveurs de la confiture de pétales de rose classique en y ajoutant diverses herbes, épices, jus de citron ou d'orange, miel ou noix. Les clous de girofle, la menthe ou l'anis étoilé peuvent également en rehausser ou en modifier l'arôme.

En raison de sa forte concentration en huiles essentielles et de sa richesse en vitamines et minéraux, la confiture de pétales de rose ne doit pas être consommée en grande quantité. Un excès de vitamines et de minéraux peut nuire à la santé et au bien-être. Pour un regain d'énergie, ajoutez chaque jour deux cuillères à café de gülbeşeker à votre thé.