Les meilleures recettes pour faire de la confiture de raisin

Préparation des produits

Pour réussir une délicieuse confiture de raisins en hiver, il est essentiel de bien préparer l'ingrédient principal. De plus, il est important non seulement de préparer les baies pour la cuisson, mais aussi de les récolter correctement.

Les vendanges ont généralement lieu à la fin de l'été et au début de l'automne. Cependant, certaines variétés tardives ne mûrissent qu'en octobre. Les raisins noirs ou blancs conviennent à la confection de confitures. Certaines recettes préconisent toutefois l'utilisation de cépages bleus précoces. Les confitures les plus savoureuses sont généralement préparées à partir des cépages Agadai, Vostorg, Rizamat, Kishmish, Nimrang, Talisman, Muscat, Chaush et Isabella. Les variétés sans pépins ou à faible teneur en pépins sont recommandées.

Les baies cueillies doivent être fermes, intactes et exemptes de pourriture. Il faut les détacher des grappes avec précaution. Les tiges sont immédiatement retirées. Les baies trop mûres sont jetées. Elles conviennent à la confection de confitures et de vins.

Lavez les baies séparées de la grappe en les plongeant dans un récipient d'eau. Les laver sous l'eau courante risque d'endommager leur structure délicate.

Comme les raisins se gâtent rapidement, la confiture doit être faite le jour même de la récolte. Les fruits abîmés développent une odeur caractéristique de vin.

Les raisins étant riches en eau, il est conseillé de les blanchir avant la cuisson afin d'améliorer la qualité de la confiture. Pour éviter qu'ils ne cuisent trop, plongez-les rapidement dans de l'eau glacée après le blanchiment.

Vidéo « Confiture de raisins »

Dans cette vidéo, vous apprendrez à faire une délicieuse confiture de raisin.

Recettes étape par étape

Il existe différentes façons de préparer un dessert au raisin. Examinons de plus près les méthodes les plus populaires. Chaque recette de confiture de raisin possède ses propres caractéristiques.

Classique

Pour préparer cette friandise selon la méthode classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 kg de raisins ;
• 1,4 kg de sucre, peut être remplacé par du miel ;
• 400 ml d'eau ;
• 2 g d'acide citrique ;
• 1 g de vanilline.

Tout d'abord, les baies doivent être soigneusement lavées. Chaque fruit est séparé de la grappe. Ensuite, les raisins sont plongés dans l'eau bouillante pendant une minute. Puis, ils sont immergés dans l'eau froide pour les blanchir.

On prépare un sirop simple avec de l'eau et du sucre. On y fait macérer des baies blanchies pendant 6 à 7 heures. La confiture, quant à elle, se prépare en trois étapes :

• La première et la deuxième ébullition durent 10 minutes. Ensuite, la préparation doit être laissée refroidir. Elle est conservée dans le sirop pendant encore 8 à 9 heures ;
• La troisième fois, on ajoute de la vanille et de l'acide citrique à la confiture. Ils lui confèrent un arôme agréable.

Une fois cuite, la préparation est versée dans des bocaux chauds et stérilisés. Les bocaux sont hermétiquement fermés, enveloppés dans une couverture chaude et laissés à reposer jusqu'au lendemain matin.

Avec des os

Il existe des recettes qui préconisent de conserver les noyaux. Les variétés Lydia et Isabella sont souvent utilisées pour cette méthode. Les noyaux confèrent une légère amertume à la confiture. Les baies doivent être bouillies entières. Pour la préparation, vous aurez besoin de 1 kg de baies, 5 g d'acide citrique et de vanille.

Voici les instructions étape par étape pour préparer le document vierge :

1. Les grappes sont lavées et les baies cueillies. Les raisins fendus ou abîmés sont jetés.
2. On prépare un sirop avec du sucre et de l'eau. On place les fruits préparés dans le liquide refroidi. On porte le mélange obtenu à ébullition, puis on baisse le feu.
3. Le mélange est cuit à feu doux pendant 1 heure. Ensuite, on ajoute l'acide citrique et la vanille.

La confiture finie est conditionnée dans des pots en verre, scellée hermétiquement et laissée à refroidir.

À partir de raisins Isabella

La confiture de raisin Isabella maison est très populaire. Pour la préparer, il vous faudra :

• 1 kg de baies ;
• 600 g de sucre ;
• 200 ml d'eau.

On commence par préparer les raisins pour la cuisson. Ensuite, on verse du sucre dans un tiers de la casserole. On ajoute ensuite de l'eau. On place la casserole sur le feu pour obtenir le sirop.

Incorporez les fruits au mélange préparé et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 6 minutes. Écumez régulièrement la surface à l'aide d'une écumoire. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir.

Ensuite, placez le récipient contenant la confiture sur le feu. Ajoutez le reste du sucre. Laissez cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes supplémentaires. Versez la confiture dans des pots secs et stérilisés et fermez-les hermétiquement.

À partir de raisins Kishmish

Une autre recette de confiture populaire utilise des raisins secs. L'avantage de cette variété est l'absence de pépins. Ainsi, les baies restent intactes et conservent tous leurs micronutriments bénéfiques à la cuisson.

Pour faire de la confiture, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 0,5 kg de raisins secs ;
• 0,5 tasse d'eau;
• 0,5 kg de sucre.

Commencez par préparer les baies. Ensuite, portez à ébullition un demi-verre d'eau et ajoutez tout le sucre. Pour obtenir un sirop réussi, il est essentiel que tous les cristaux de sucre soient dissous. Il faut donc remuer le sirop constamment.

Une fois le sucre complètement dissous, ajoutez les raisins au sirop. Laissez mijoter quelques minutes. Retirez ensuite le récipient du feu et enveloppez-le dans un linge. Laissez reposer ainsi pendant 8 heures.

Une fois le mélange refroidi, égouttez le sirop et laissez mijoter 7 minutes sans les baies. Ajoutez ensuite les fruits et répétez l'opération. Faites cuire la confiture à feu moyen jusqu'à ce que les raisins cessent de flotter et deviennent translucides.

Pour donner à la confiture un arôme agréable, vous pouvez ajouter une cuillère à café de poudre de vanille au mélange pendant la cuisson.

Pour réussir une confiture de raisin, il est important de suivre scrupuleusement les instructions de la recette choisie. Respecter les étapes et l'ordre vous permettra de réaliser un dessert délicieux et sain.