Comment faire une délicieuse confiture maison

Choisir ses ustensiles de cuisine

Le pot utilisé pour faire de la confiture est en grande partie responsable de son goût et de sa valeur nutritionnelle. Le matériau est crucial :

1. L'acier inoxydable. Le choix idéal. Ce type d'ustensiles de cuisine est chimiquement inerte, ce qui signifie qu'il n'altère pas le goût des aliments et ne se détériore pas au contact des acides de fruits. Il est durable et facile à nettoyer. De nombreuses casseroles modernes sont dotées d'un fond multicouche à capsule, assurant une répartition homogène de la chaleur et évitant que les aliments ne brûlent. L'acier inoxydable peut parfois donner un goût métallique, mais cela ne concerne que les produits bas de gamme, composés d'un alliage de mauvaise qualité. Le meilleur choix est l'acier 18/10, également connu sous le nom d'AISI 304.
2. Métal émaillé. L'émail étant chimiquement inerte, ce type d'ustensiles convient aussi bien à la cuisson qu'à la conservation de la confiture. Il est important de vérifier que l'émail est exempt d'éclats, car le fer, au contact des acides, détruirait la vitamine C et la confiture brûlerait.
3. Cuivre. Autrefois, les ustensiles de cuisine en cuivre étaient considérés comme les meilleurs pour la confection de confitures grâce à leur répartition uniforme de la chaleur et à leurs propriétés antiadhésives. Cependant, des études scientifiques ont démontré que les ions du cuivre détruisent la vitamine C et que les sels qui améliorent la conservation des confitures sont nocifs pour la santé. De plus, le cuivre forme régulièrement un film d'oxyde dangereux à sa surface. Si vous souhaitez néanmoins utiliser ce type d'ustensiles, il est impératif de les laver soigneusement après chaque utilisation. Il est déconseillé d'y conserver des confitures. Les ustensiles en laiton sont encore plus dangereux : ils libèrent du cadmium, un métal dont la dangerosité est comparable à celle du mercure.
4. Aluminium. Le pire des scénarios est que la couche d'oxyde recouvrant la surface du récipient se dissolve au contact d'un acide, permettant ainsi aux molécules de métal de se retrouver dans les aliments. Il est donc préférable d'éviter complètement l'utilisation d'ustensiles de cuisine en aluminium.
5. Le téflon peut convenir, mais seulement pour de petites quantités de confiture. Ce type d'ustensiles ne supporte pas la surchauffe.
6. La céramique présente de nombreux avantages grâce à son inertie chimique, sa répartition uniforme de la chaleur et ses excellentes propriétés antiadhésives. Les produits haut de gamme résistent aux variations de température, contrairement aux produits plus abordables. La céramique refroidit lentement ; il est donc conseillé de transférer la pièce dans un autre récipient si vous devez la refroidir rapidement.

La forme du récipient est également importante. Un bol large et peu profond est idéal : plus la couche d’aliments est fine, plus la cuisson est uniforme. Il est préférable d’avoir un fond plat et lisse, sinon le nettoyage sera difficile.

Vidéo : « Comment faire de la confiture de chèvrefeuille pour l'hiver »

Cette vidéo vous montrera comment préparer une délicieuse confiture de chèvrefeuille pour l'hiver.

Sélection de baies et de fruits

Pour que la confiture soit savoureuse et saine, il faut utiliser des fruits et des baies frais et intacts. Le délai entre la récolte et la cuisson doit être le plus court possible. Si vous n'avez pas de jardin, privilégiez les produits locaux. Choisissez les fruits les plus aromatiques : c'est ce qui déterminera la saveur de la confiture.

Avant la préparation, les fruits et les baies doivent être soigneusement lavés. Ensuite, il faut les trier en enlevant les tiges et les fruits abîmés.

Ensuite, retirez les pépins et les trognons. Si vous souhaitez utiliser des fruits entiers, vous pouvez les couper ou les piquer pour que le sirop pénètre mieux.

Avant de commencer la cuisson des fruits, vous pouvez les blanchir, c'est-à-dire les ébouillanter.

Fonctionnalités de cuisson

La plupart des recettes préconisent d'utiliser un poids de sucre égal à celui des fruits. Cette proportion peut être légèrement ajustée selon les goûts personnels et la douceur intrinsèque des fruits.

Il existe deux types de préparation pour le processus de cuisson principal :

1. Coupez les fruits, mélangez-les avec du sucre et laissez reposer un moment pour que le jus s'en dégage.
2. Préparez le sirop de sucre. Versez la quantité de sucre souhaitée dans une casserole, ajoutez de l'eau (200 ml pour 1 kg de sucre) et portez à ébullition à feu moyen. Dès que le liquide bout, baissez le feu et laissez mijoter 1 à 2 minutes en remuant constamment. Le sirop doit être épais et couler en un filet épais lorsqu'on le presse à la cuillère. Attention à ne pas trop le cuire, sinon le sucre caramélisera. Ajoutez les baies ou les tranches de fruits au sirop. Le liquide doit les recouvrir entièrement.

Le temps de préparation dépend de la recette : par exemple, la confiture « cinq minutes » nécessite de laisser tremper les fruits mélangés au sucre toute une nuit.

Faites chauffer les ingrédients à feu moyen jusqu'à ébullition, puis baissez le feu. Remuez fréquemment pour éviter que ça ne brûle.

Lorsque la confiture est prête, la mousse se forme au centre et les baies ou les tranches de fruits se déposent au fond. Le sirop devient plus épais et ne coule plus sur la soucoupe. Il est important de saisir ce moment précis. Une confiture insuffisamment cuite sera acide, et une confiture trop cuite sera confite et moins savoureuse.

Les cuisiniers inexpérimentés se demandent parfois pourquoi ils écument la mousse de leurs aliments. La raison est simple : elle contient des protéines à fermentation rapide, des huiles essentielles et des particules résiduelles. Il est donc conseillé de l'enlever en fin de cuisson.

On peut rehausser la saveur de nombreuses confitures en y ajoutant des épices, du zeste, du citron, des noix ou du miel. Certaines recettes prévoient également une petite quantité d'alcool, généralement du cognac.

Si le sirop est trop liquide, on peut l'épaissir avec de la gélatine ou des produits contenant de la pectine.

Certains fruits, comme les cerises ou les fraises, peuvent être transformés en confiture frite. Pour cela, mélangez les fruits coupés en morceaux avec du sucre et versez le tout dans une casserole profonde, comme un wok. Faites chauffer le mélange à feu vif jusqu'à ébullition, puis baissez le feu. Remuez la préparation avec une spatule en bois, en écumant régulièrement. Une fois la confiture épaissie, vous pouvez commencer à préparer vos conserves.

Verser dans des canettes

Les pots de confiture doivent être stérilisés. Il existe plusieurs façons de le faire à la maison :

1. Cuisson à la vapeur. Versez de l'eau dans une casserole, placez une grille dessus et posez le bocal à l'envers. Le temps de cuisson dépend de la capacité du bocal : 0,5 à 0,7 litre – 10 minutes, 1 litre – 15 minutes, 2 litres – 20 minutes, 3 litres – 25 minutes. Ne placez pas le bocal directement sur un liquide bouillant, il pourrait se fendre. Utilisez des gants de cuisine pour éviter les brûlures.
2. Faites bouillir. Placez un torchon au fond de la casserole et posez-y les bocaux. Placez un autre torchon entre eux pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent. Couvrez d'eau froide et laissez bouillir pendant 10 à 25 minutes, selon le volume.
3. Au micro-ondes. Versez environ 2 cm d'eau dans le bocal et placez-le au micro-ondes. Programmez un cycle de 3 minutes pour porter l'eau à ébullition. Si votre micro-ondes est peu puissant, cela peut prendre plus de temps.
4. Dans un autoclave. Dans ce cas, la fabrication de la confiture et la stérilisation ont lieu simultanément. Des pots hermétiques sont placés à l'intérieur, remplis d'eau, et l'appareil est mis en marche à 120 °C pendant environ 30 minutes. Ensuite, le chauffage est arrêté et les pots sont laissés refroidir. L'air est évacué par la soupape et l'appareil est ouvert.

Stérilisez les couvercles en les faisant bouillir 5 minutes, puis retirez-les à l'aide d'une fourchette et laissez-les sécher sur un torchon propre. Versez la confiture dans des pots parfaitement secs et chauds, puis fermez-les hermétiquement à l'aide d'un outil adapté. Les couvercles à visser conviennent également.

Spécificités de stockage

Un endroit sombre à une température ne dépassant pas 20 °C est idéal pour conserver la confiture. Il est déconseillé de stocker les pots en cave, car les variations de température peuvent les faire éclater. La confiture contenant des noyaux doit être conservée six mois maximum, faute de quoi elle commencera à libérer de l'acide cyanhydrique, qui devient dangereux après 7 à 8 mois. La confiture sans pépins, préparée dans les règles de l'art, peut se conserver plusieurs années.

Préparer une délicieuse confiture demande un certain temps et des efforts, mais en hiver, vous pouvez vous offrir un délicieux dessert.