12 recettes incontournables pour préparer de délicieuses viandes à vous faire saigner la gorge cet hiver

Types de coupe-gorges et leurs caractéristiques

Ce savoureux en-cas porte de nombreux noms populaires, tels que « khrenovina », « ogonyok », « adjika russe », « cobra », « khrenoder », et bien d'autres.

Les ingrédients principaux de ce plat sont les tomates et l'ail, souvent accompagnés de raifort. Cependant, dans de nombreuses régions, on utilise des tomates vertes à la place des tomates rouges mûres, ou bien on remplace complètement cet ingrédient par du concombre ou de la courgette.

Il existe deux méthodes pour préparer ce plat.

1. Cru. Tous les ingrédients ne sont pas traités thermiquement.
2. Cuit à l'eau bouillante. Chaque ingrédient est d'abord cuit à l'eau bouillante, puis le produit est mis en bocaux. Durée de conservation : 3 ans ; les bocaux peuvent être rangés sous le canapé ou dans le garde-manger.

Vidéo « Coupe-gorge sans cuisson »

Cette vidéo propose un cours magistral étape par étape sur la préparation d'un coupe-gorge cru classique.

Options pour la cuisson du racloir cru

Les méthodes simples consistent à hacher finement les ingrédients crus. Un mixeur facilite cette tâche et permet de préparer rapidement et facilement un en-cas salé. Les aliments non stérilisés conservent leur saveur au réfrigérateur pendant 3 à 4 mois. Cependant, si vous le mettez dans un emballage sous vide (ou dans des sacs en cellophane épais) et que vous le conservez au congélateur, sa durée de conservation est considérablement prolongée.

Tomates et ail classiques

Cette méthode permet de préparer suffisamment de produit pour un mois. La recette nécessite :

• 1 kg de tomates ;
• 150 g d'ail ;
• une cuillère à soupe (avec une spatule) de sel ;
• une demi-cuillère à café de poivre noir.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes :

1. Des bocaux en verre de contenance appropriée sont stérilisés au préalable. Des couvercles en nylon sont préparés.
2. Lavez soigneusement les tomates en retirant les pédoncules. Vous pouvez laisser la peau fine, mais il est préférable d'enlever la peau épaisse. Coupez-les en morceaux.
3. L'ail est pelé puis haché avec les tomates concassées.
4. Ajoutez le poivre et le sel au mélange et remuez jusqu'à ce que les épices soient dissoutes.
5. Mettez le produit dans des bocaux et fermez-les hermétiquement avec des couvercles.

Avec des piments forts et des carottes

L'ajout d'autres légumes à ce plat lui confère une saveur agréable. Cependant, l'ail et les tomates demeurent les ingrédients principaux.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• 1 kg de tomates ;
• une tasse et demie d'ail;
• 100 g de racines de raifort ;
• 2 morceaux de carottes et de piments ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 1 – sucre;
• une demi-cuillère à café de poivre noir.

Le plat est préparé selon le schéma suivant :

1. Préparer les tomates. Les couper en 4 morceaux.
2. Les carottes, l'ail et le raifort sont pelés, rincés, puis grossièrement hachés.
3. Passez tous les ingrédients au hachoir à viande ou hachez-les d'une autre manière.
4. Ajoutez les épices et mélangez. Laissez reposer une demi-heure pour que les épices s'imprègnent des saveurs.
5. Versez le produit dans des bocaux stérilisés et fermez-les hermétiquement.

Avec du poivre et des herbes

Les herbes aromatiques et le poivre confèrent au plat un parfum délicat. La recette nécessite :

• 3 kg de tomates ;
• 1 kg de poivron doux ;
• ½ kg – noir ;
• 300 g d'ail ;
• 150 g de racines de raifort ;
• emballage de céleri;
• un bouquet de basilic;
• sel – au goût.

Les règles de préparation sont les suivantes.

1. Les tomates sont préparées et coupées en gros morceaux.
2. Les poivrons sont lavés et débarrassés de leurs graines et membranes.
3. On épluche les racines d'ail et de raifort, on coupe le céleri en morceaux.
4. Broyez tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou un mixeur.
5. Mélangez les ingrédients dans un saladier, ajoutez le sel et remuez. Laissez tremper pendant 3 heures.
6. À température ambiante, le mélange doit légèrement gonfler. Laissez-le reposer, remuez à nouveau et répartissez-le dans les bocaux.

Avec de l'ail et des pommes

Pour cette recette, il est préférable de choisir des variétés de pommes acidulées. Pour chaque kilogramme de tomates, il vous faudra un kilogramme et demi de fruits. Il vous faudra également :

• 1 kg d'ail ;
• 400 g de raifort ;
• sel, poivre, sucre.

Pour fabriquer un coupe-gorge, suivez ce modèle :

1. Les pommes sont pelées et les trognons retirés.
2. Les tomates sont lavées et pelées.
3. Le raifort est trempé puis pelé.
4. Broyer et mélanger tous les ingrédients. Ajouter du sel et du sucre (si nécessaire pour atténuer l'amertume).
5. Laisser reposer dans un endroit frais pendant plusieurs jours.

Recettes pour cuisiner le râpe-égorge bouilli

La méthode de cuisson est similaire à la cuisson crue, mais tous les ingrédients sont d'abord bouillis. Grâce à sa longue durée de conservation, ce plat peut être préparé en grande quantité.

Une recette simple

Pour obtenir de grandes portions de 3,5 kilogrammes de tomates, il vous faut :

• 200 g de raifort ;
• 150 g d'ail ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 3 cuillères à soupe de sel.

Le plat se prépare ainsi :

1. Lavez les tomates, coupez-les en 2 ou 4 morceaux et hachez-les finement.
2. Déposez le mélange sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes.
3. Épluchez les racines de raifort et l'ail. Broyez-les au mixeur ou au hachoir à viande.
4. Ajoutez les épices à la pulpe de tomates et laissez cuire encore un quart d'heure.
5. 5 minutes avant la fin, ajoutez le sucre et le sel et mélangez.
6. Déposez le produit chaud dans un récipient propre et roulez-le.

Avec du poivre et des pommes

Cette recette donne une sauce piquante, au goût similaire à l'adjika. Elle est préparée sans raifort, avec des variétés de pommes douces. Pour 2,5 kg de tomates, il vous faudra :

• un demi-kilo de pommes, de carottes et de poivrons doux ;
• 100 g de piment fort ;
• 120 g d'ail ;
• 50 g de persil et 50 g d'aneth ;
• 250 ml d'huile de tournesol ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 % ;
• Ajoutez du sel et du poivre noir selon votre goût.

Le plat est préparé en plusieurs étapes :

1. Préparer et stériliser les bocaux avec couvercles.
2. Lavez les tomates, les pommes et les poivrons. Coupez les tomates en morceaux, retirez le cœur des pommes et épépinez les poivrons.
3. Hachez les légumes et les fruits comme vous le souhaitez et placez le mélange dans une casserole.
4. Versez le vinaigre, l'huile et ajoutez les épices.
5. Remuez, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 2,5 heures.
6. On ajoute du persil et de l'aneth hachés au mélange 10 minutes avant la fin de la cuisson.
7. Versez la sauce piquante dans des bocaux et fermez-les.

Avec des concombres

Pour trois kilos de tomates, il vous faudra un concombre et demi, 400 grammes d'ail et 400 grammes de raifort. Assaisonnez selon votre goût.

Tous les ingrédients sont pelés et hachés selon la méthode de leur choix. Ils sont ensuite mélangés, assaisonnés et mis en bocaux.

Dans un multicuiseur

Si vous utilisez des appareils de cuisine modernes pour préparer le coupe-gorge, la préparation de grandes quantités peut être considérablement accélérée. Les ingrédients suivants sont recommandés :

• un kilogramme et demi de tomates ;
• 200 g de poivron doux ;
• 100 g de raifort ;
• 60 g d'ail ;
• une cuillère et demie à soupe de sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• une demi-cuillère à café de poivre noir.

La méthode de préparation est la suivante :

1. Les tomates sont lavées, les pédoncules sont coupés, elles sont coupées en morceaux et hachées au mixeur.
2. Remplissez la cuve du multicuiseur avec le mélange et faites cuire pendant 40 minutes en mode « mijotage ».
3. Épluchez et hachez l'ail et les racines de raifort. Ajoutez-les à la préparation de tomates avec les épices.
4. Remuer et laisser mijoter encore 10 minutes.
5. Ils le mettent dans des bocaux et le roulent.

Recettes de sardines sans tomates rouges

Si vous avez envie d'une entrée épicée mais que la saison des tomates n'a pas encore commencé, les recettes à base d'autres légumes sont une excellente option. Vous pouvez concocter un plat délicieux avec des courgettes, des poivrons et même des tomates vertes.

À partir de courgettes

Dans la recette classique décrite précédemment, les tomates sont remplacées par des courgettes mûres. On utilise de la purée de tomates à la place des tomates.

Pour transformer un demi-seau de courgettes, vous aurez besoin de :

• 500 ml d'huile de tournesol ;
• 350 g de concentré de tomates ;
• 1 tasse de sucre et 1 tasse d'ail;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 1 - poivron rouge ;
• 1 - vinaigre.

Le plat se prépare ainsi.

1. Épluchez les légumes, retirez les grosses graines, coupez-les en morceaux, puis hachez-les finement.
2. Écrasez les gousses d'ail jusqu'à obtenir un verre entier de purée d'ail.
3. Dans une grande casserole, mélangez l'ail avec le mélange de courgettes et ajoutez les ingrédients restants.
4. Laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
5. Ajouter le vinaigre et laisser mijoter encore 10 minutes.
6. Mettez-les dans des bocaux stérilisés et roulez-les.

Avec du poivron

Cette recette permet de créer un plat principal plutôt qu'une entrée traditionnelle. Elle peut également servir d'ingrédient dans des préparations plus élaborées, comme des sauces.

Si vous ajoutez du ketchup ou de la mayonnaise, le grain de poivre se transformera en un excellent assaisonnement pour la viande.

Pour la cuisson, prenez :

• 1 kg de poivrons ;
• 300 g de piment fort ;
• 300 g d'ail ;
• saler selon votre goût.

Le plat est préparé comme suit :

1. Les poivrons sont débarrassés de leurs membranes et de leurs graines, les tiges sont coupées et ils sont hachés.
2. Épluchez l'ail, écrasez-le avec un presse-ail et ajoutez-le au mélange de poivrons.
3. Le mélange est salé, laissé à reposer pendant 20 minutes, puis mis en bocaux.

Il est conseillé de conserver le produit au réfrigérateur.

À partir de tomates vertes

S'il reste des tomates vertes sur les grappes après la récolte, on peut aussi les utiliser. Pour en transformer 2 kilogrammes, il vous faudra :

• 200 g d'ail et 200 g de raifort ;
• 2 piments forts ;
• Sucre et sel - facultatifs.

Ce plat peut être préparé en plusieurs étapes.

1. Les tomates lavées sont coupées en plusieurs morceaux et hachées au mixeur.
2. L'ail est écrasé, le raifort et le poivre sont passés au hachoir à viande.
3. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol, ajoutez les épices, laissez-les fondre, puis mélangez à nouveau.
4. Mettre dans des bocaux stérilisés.

Avec de la betterave, de l'ail et du raifort

Les betteraves parfument agréablement l'ajonc et rehaussent sa couleur. Pour un kilogramme de betteraves, il vous faudra :

• un demi-kilo de raifort ;
• 300 g d'ail ;
• épices – sel, sucre, poivre – au goût.

La recette est la suivante :

1. Tous les ingrédients sont nettoyés, finement hachés et mélangés.
2. Ajouter des épices.

À conserver au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, mettre en bocal.

Caractéristiques de conservation et de service de la seiche

Il est préférable d'utiliser de petits bocaux pour conserver le produit, car il ne se conserve pas longtemps une fois ouvert. Lors de la conservation, il est recommandé d'ajouter un comprimé d'aspirine écrasé ou un peu de vinaigre par litre de liquide. Avant de fermer hermétiquement, ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale dans le bocal pour prévenir la formation de moisissures.

D'autres éléments sont tirés du calcul :

• sel - une cuillère à soupe par litre de masse ;
• Ail et raifort dans un rapport de 1:3 avec des tomates.

Si le contenu d'un des bocaux a fermenté, ouvrez-le, versez son contenu dans une casserole, ajoutez du sel et de l'ail, et portez à nouveau à ébullition. Ensuite, reversez le tout dans un bocal stérilisé.

Grâce à sa forte teneur en ail et en raifort, ce plat stimule l'appétit, purifie le sang, aide à combattre les infections et régule la fonction rénale. Il n'est donc pas étonnant que le peuple ait développé une affection et un respect pour le poisson-chat.