7 délicieuses recettes de lecho aux courgettes pour l'hiver

lecho classique aux courgettes

Le lecho, originaire de Hongrie, s'est répandu dans le monde entier. Comme pour tout plat populaire, il n'existe pas de recette unique : elle est souvent modifiée et adaptée aux goûts de chacun. Chaque pays, et même chaque cuisinier amateur, propose plusieurs variantes !

Les produits suivants seront nécessaires :

• 4 kg de courgettes ;
• 4 kg de tomates ;
• 1 kg de poivrons ;
• 3 têtes d'ail ;
• 150 ml d'huile végétale ;
• 100 ml de vinaigre ;
• 100 g de sucre ;
• 80 g de sel.

Coupez les courgettes et placez-les dans une casserole. Pelez les tomates, épépinez les poivrons, hachez les légumes et versez le tout sur les courgettes. Ajoutez ensuite le sel, le sucre et l'huile végétale.

Porter à ébullition, laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que l'écume disparaisse, puis ajouter l'ail écrasé et le vinaigre. Après 3 minutes, verser la préparation dans les bocaux préparés et stériliser à l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes, selon la quantité. Visser ensuite les couvercles et ranger les bocaux.

Vidéo : « Recette délicieuse de lecho aux courgettes pour l'hiver »

Cette vidéo vous montrera comment préparer un délicieux lecho aux courgettes pour l'hiver.

Recette sans stérilisation

Pour les conserves d'hiver, il est indispensable de stériliser les bocaux. Plusieurs méthodes permettent de les stériliser : à l'eau, au four ou au micro-ondes. On les lave d'abord avec du bicarbonate de soude. Mais toutes les ménagères n'ont pas envie de stériliser la salade. Pour éviter la stérilisation, faites bouillir le mélange de légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis versez-le dans des bocaux.

Pour ce lecho, il vous faut :

• courgettes – 2 kg ;
• tomates – 10 pièces;
• oignons – 10 pièces;
• poivron doux – 5 pièces;
• 200 ml d'huile ;
• 350 g de concentré de tomates ;
• 200 g de sucre ;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Délayez la purée de tomates, le sucre, le sel et le vinaigre dans 1 litre d'eau. Ajoutez les courgettes coupées en dés et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

Coupez l'oignon en demi-rondelles, le poivron en lanières et les tomates en petites tranches, placez-les dans la poêle et laissez cuire encore 10 minutes.

Retirez le plat du feu et mettez-le dans des bocaux, fermez-les hermétiquement.

Des amuse-gueules simples

L'hiver appelle aux couleurs vives et à la variété des saveurs ; il est donc tentant de préparer quelques bocaux de différentes collations à conserver, puisque la plupart des ingrédients sont les mêmes. La taille des légumes, les épices, leur quantité, les proportions des ingrédients et, bien sûr, les différents composants sont tous importants.

Avec des raisins

Pour 1 grosse courgette, prenez 300 g de raisins verts, 3 tomates, 1 poivron doux, 3 gousses d'ail, un demi-piment fort, 100 g de concentré de tomates, 50 ml d'huile végétale raffinée, 0,5 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café incomplète de basilic, quelques grains de poivre noir.

Les poivrons sont rôtis, puis pelés et coupés en dés. Les tomates sont blanchies, pelées, coupées en dés, réduites en purée et mises dans une casserole. Ajoutez l'ail et la purée de tomates, revenus dans du beurre, et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les lanières de courgette (jusqu'à 3 cm de long) et les piments forts finement hachés, et laissez cuire 10 minutes.

On presse le raisin et on verse le jus sur les légumes avec l'huile. On ajoute le basilic et le vinaigre, puis on fait bouillir les bocaux pendant 2 minutes. On ajoute ensuite les grains de poivre directement dans les bocaux et on verse le lecho par-dessus. On ferme les bocaux avec leurs couvercles et on les enveloppe à l'envers jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Avec des aubergines

L'aubergine apporte une note piquante à la saveur délicate de cette entrée de courgettes, la rendant plus consistante et créant l'illusion d'une texture riche avec un minimum de calories.

Réduisez en purée 2,5 kg de tomates rouges mûres, ajoutez 0,5 kg de carottes coupées en dés et une cuillère à soupe d'huile de tournesol, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Ajoutez aux tomates 400 g d'oignon finement haché, 100 g d'ail écrasé et 1 kg de poivron coupé en julienne. Après ébullition, ajoutez 900 g de courgettes finement coupées en dés et 400 g d'aubergines pelées et coupées en gros dés. Ajoutez 230 g de sucre et 2 cuillères à soupe de sel. Laissez mijoter 20 minutes en remuant, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre et retirez du feu après 7 minutes.

Encore chaude, la préparation est versée dans des bocaux stérilisés, fermés hermétiquement, retournés et emballés pour qu'ils refroidissent pendant deux jours. Ensuite, on les conserve.

Été orange

Pour préparer ce plat estival et coloré, placez dans une casserole 3 kg de courgettes coupées en dés, 15 poivrons jaunes ou oranges (orange vif) coupés en lanières, ½ piment fort finement haché, une tête d'ail, 2 litres de jus de tomate, 1 cuillère à café de graines d'aneth, 250 ml d'huile végétale raffinée, 2 cuillères à soupe de sel et 250 g de sucre. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, ajoutez 250 ml de vinaigre et retirez du feu après 5 minutes.

La salade est placée dans des bocaux préparés à cet effet, fermés hermétiquement, retournés et enveloppés dans une couverture pendant deux jours.

Avec des tomates et des poivrons

Le lecho est toujours préparé avec des tomates, du jus de tomate ou de la pâte de tomate, mais cette entrée exige une préparation minutieuse : les morceaux de tomate doivent mijoter sans se défaire et constituer un ingrédient à part entière. Il est préférable d'utiliser des tomates à chair ferme, ni trop juteuses ni trop tendres.

Ingrédients nécessaires pour préparer 2,5 litres de la collation finie (le poids des légumes déjà pelés est indiqué) :

• 1 kg de courgettes ;
• 1,5 kg de tomates charnues et mûres ;
• 4 gros poivrons doux à chair épaisse ;
• 5 gousses d'ail ;
• 100 g de sucre ;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Coupez les tomates en quartiers, les courgettes en dés et les poivrons en lanières. Commencez par faire revenir les tomates avec du sel et du sucre pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes, les poivrons et l'huile végétale. Laissez cuire 15 minutes. Incorporez ensuite l'ail haché et poursuivez la cuisson 15 minutes. Remuez délicatement pour que les légumes restent bien fermes. Ajoutez le vinaigre juste avant la fin de la cuisson.

Le mélange ainsi préparé est versé dans des bocaux stérilisés, retourné et emballé pendant quelques jours.

Kazakh lecho “Yurcha”

Pour ce plat, vous aurez besoin de :

• 3 kg de courgettes pelées et coupées en dés ;
• 1 kg de tomates ;
• 1 kg de poivron rouge doux, coupé en lanières ;
• 3 têtes d'ail ;
• 1 gousse de piment fort ;
• un bouquet de persil;
• 4/5 tasse d'huile végétale;
• 4/5 tasse de sucre;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre (70%).

Coupez les tomates et placez-les dans une grande casserole à feu doux. Ajoutez le piment, l'huile, le sel et le sucre. Dès que la casserole bout, ajoutez les légumes coupés et laissez mijoter 60 minutes. Ajoutez l'ail et les herbes 5 minutes avant la fin de la cuisson, puis versez l'extrait de vanille une fois la casserole éteinte. Versez le tout dans des bocaux, fermez-les hermétiquement et couvrez-les bien.

Conseils pour les femmes au foyer

Il est préférable d'utiliser de jeunes courgettes dont les graines ne sont pas encore formées. Les courgettes mûres devront être pelées et le trognon, ainsi que les graines, retiré.

Les poivrons doivent être mûrs, charnus et juteux ; les multicolores sont du plus bel effet. Le choix des oignons se fait selon les préférences : pour un plat épicé, privilégiez un oignon blanc fort ; pour une saveur plus délicate, optez pour un oignon bleu.

L'idéal est de presser l'ail à l'aide d'un presse-ail, puis de le hacher au mixeur. Si cela n'est pas possible, vous pouvez simplement écraser la gousse sur une planche à découper avec le plat d'un couteau, puis la hacher finement. Certains préfèrent l'écraser au mortier.