Recettes faciles pour les raisins marinés et les feuilles de vigne

Règles de mise en conserve

Toutes les feuilles de vigne marinées ne conviennent pas à la préparation des dolmas :

1. Il est conseillé de cueillir les feuilles entre mai et juin, au moment de la floraison des vignes. Les jardiniers expérimentés recommandent de choisir les cinquième, sixième et septième feuilles en partant du haut de la vigne. Ne récoltez que les feuilles et les baies n'ayant subi aucun traitement chimique. Les produits ne doivent présenter aucun signe de brûlures dues au soleil ou aux parasites. Idéalement, les feuilles sont d'un vert uniforme.
2. Avant de ranger les feuilles pour l'hiver, il faut les rincer à l'eau courante. Il est important de couper les tiges et les parties rugueuses.
3. Seules les feuilles sèches sont récoltées. Après lavage, il faut les éponger avec du papier absorbant ou les laisser sécher naturellement.
4. Avant de mettre en conserve des baies et des feuilles, stérilisez soigneusement les bocaux. N'oubliez pas de stériliser également les couvercles. Si vous négligez ces précautions, vous devrez consommer les aliments le plus rapidement possible après la mise en conserve.

Recettes de fruits

Il existe de nombreuses recettes largement utilisées et transmises de génération en génération.

La méthode classique

Toutes les variétés de raisins conviennent, quelle que soit leur taille ou leur couleur. Si possible, privilégiez les baies charnues et sans pépins. Pour un bocal d'un litre, utilisez :

• 100 g de sucre granulé ;
• raisin;
• ⅓ c. à thé de cannelle;
• 100 ml de vinaigre ;
• 2 cuillères à café de sel;
• 400 ml d'eau purifiée ;
• 3 clous de girofle;
• 3 grains de poivre.

Versez l'eau, le vinaigre, les grains de poivre, les clous de girofle, la cannelle, le sucre et le sel dans un récipient. Portez à ébullition. Placez les baies dans un récipient propre et versez le sirop bouillant dessus. Couvrez. Stérilisez-les pendant 20 minutes dans de l'eau chaude – ainsi les baies seront prêtes pour une conservation à long terme.

En géorgien

Cette recette fera l'unanimité. Pour un bocal d'un demi-litre, il vous faudra une feuille de laurier, deux gousses d'ail, 500 g de baies, deux baies de nigelle et deux baies de piment de la Jamaïque, ainsi qu'un piment fort. Pour la marinade, mélangez une cuillère à café de sel, 200 ml d'eau, une cuillère à soupe de sucre, quatre cuillères à soupe de vinaigre de cidre, un bâton de cannelle et un brin d'aneth.

1. Tapissez le fond du récipient de feuilles de laurier. Ajoutez les grains de poivre, le piment fort haché et l'ail écrasé.
2. Séparez la grappe de raisin en petits morceaux.
3. Remplissez le récipient en laissant quelques centimètres « libres » en haut.
4. Déposez un brin d'aneth sur les baies et un bâton de cannelle par-dessus.
5. Chauffez l'eau, dissolvez-y le sel et le sucre.
6. Faire bouillir la solution préparée et la laisser refroidir à 70 °C.
7. Après refroidissement, incorporer la quantité indiquée de vinaigre de cidre. Bien mélanger.
8. Versez ce mélange sur les baies préalablement préparées jusqu'à ce qu'elles soient presque entièrement recouvertes.
9. Remplissez l'espace restant dans le bocal avec de l'huile végétale.

Baies marinées

Il est recommandé d'utiliser des variétés aigres-douces et des baies intactes. Prenez 10 kg de baies. Rincez-les abondamment à l'eau courante et placez-les dans un récipient propre pour la mise en conserve.

Pour la farce, il vous faudra 50 g de sel, 5 litres d'eau, 50 g de moutarde en poudre et 150 g de sucre en poudre. Mélangez tous les ingrédients. Recouvrez les raisins d'un linge propre et naturel. Placez un disque de bois par-dessus et lestez-le.

Versez le sirop préparé sur les baies et laissez macérer dans un endroit chaud pendant 4 à 5 jours. Ensuite, conservez les récipients dans un endroit frais. Trois semaines représentent la durée optimale d'infusion. Après 21 jours, les baies macérées sont prêtes à être dégustées. Pour éviter qu'elles ne s'aigrissent ou ne s'abîment, couvrez-les de couvercles en plastique.

style campagnard

Cette recette utilise beaucoup d'ingrédients : 2 gousses d'ail, 25 ml de vinaigre de vin, 500 g de gros raisins, 100 ml d'huile végétale, 500 ml d'eau, 35 g de sucre, 15 g de piments séchés, 2 feuilles de laurier, 20 g de sel, 4 pois de la Jamaïque, 1 brin de romarin, un bâton de cannelle.

1. Retirez les tiges des bouquets. Placez l'ail, le piment et le romarin dans des bocaux.
2. Remplissez les récipients à moitié avec de grosses baies, ajoutez à nouveau les épices et remplissez-les jusqu'en haut avec des baies.
3. Mélanger les épices et l'eau pour préparer la marinade.
4. Versez le contenu des récipients avec le sirop froid.
5. Versez 1 cuillère à soupe d'huile et couvrez avec des couvercles.
6. Conserver le produit en conserve dans un endroit frais.

Vidéo : « Une recette simple pour des raisins marinés »

Cette vidéo vous montrera comment préparer de délicieux raisins marinés pour l'hiver.

Préparation des feuilles

Il existe différentes façons de conserver les feuilles de vigne marinées. Vous trouverez ci-dessous des recettes populaires et éprouvées que vous utiliserez sans cesse.

La première méthode

Comme mentionné précédemment, les feuilles de chou sont un ingrédient essentiel de la cuisine arménienne. Elles servent souvent à la préparation des choux farcis. Elles confèrent au plat une saveur unique et une acidité piquante. Elles contiennent également du saccharose et de nombreux nutriments.

Pour la marinade, prenez environ 100 feuilles de vigne, 150 ml de vinaigre, 15 g de sucre, 1,5 cuillère à soupe de sel et 1 litre d'eau.

Instructions:

1. Tout d'abord, il est important de bien choisir l'ingrédient principal. Il est recommandé d'utiliser des feuilles de chou blanc. Leur taille variable les rend idéales pour les choux farcis.
2. Placez-les dans des récipients préalablement stérilisés.
3. Les feuilles sont empilées par groupes de 5, roulées en tube et placées dans des bocaux « debout ».
4. Préparez une marinade avec les ingrédients restants. Faites-la chauffer, versez-la dans les bocaux et fermez-les hermétiquement.
5. Retourner et conserver jusqu'à refroidissement.

La deuxième méthode

On utilise souvent les fanes de vigne marinées. Pour cela, prenez des feuilles de laurier, 1,5 cuillère à soupe de vinaigre, 1 litre d'eau, des clous de girofle, des grains de poivre, 1 cuillère à soupe de sucre et du sel.

1. Stérilisez les bocaux. Déposez des feuilles de laurier et des épices selon votre goût au fond.
2. Déposez les feuilles dans une théière. Versez de l'eau bouillante dessus pendant 3 à 4 minutes.
3. Évacuer l'eau.
4. Placez-le sur le feu et portez à ébullition.
5. Ajoutez le sel et le sucre, laissez dissoudre. Ajoutez le vinaigre et versez le contenu des bocaux.
6. Fermer avec des couvercles propres.

La mise en conserve est une méthode traditionnelle de conservation des fruits et légumes pour l'hiver. Préparé selon ces recettes, ce plat ravira votre famille par son aspect, son arôme raffiné et sa saveur. Il accompagne souvent les plats de viande.

Une transformation minimale et une conservation adéquate permettent de préserver au maximum les oligo-éléments des baies et des légumes verts. Les recettes géorgiennes, classiques et autres sont faciles à préparer, rendant la mise en conserve accessible à tous.