Recettes populaires d'entrées de légumes simples et délicieuses pour l'hiver

Avantages des blancs

Les amuse-gueules en conserve sont très pratiques car ils constituent un repas prêt à consommer. Quand on manque de temps, il suffit de les verser du bocal et de les déguster avec du pain. Ils s'accordent à merveille avec toutes les viandes et tous les accompagnements. Les préparations copieuses à base de légumes et de riz forment un repas complet et ne nécessitent aucun supplément. Pour les fêtes, ils apporteront de la variété à votre menu, et leur présentation colorée embellira votre table.

Certaines personnes préfèrent les légumes frais aux légumes en conserve ou marinés. Cependant, l'ajout d'huiles et d'épices révèle toute la palette de saveurs d'un mélange de légumes. Un autre avantage des légumes en conserve est leur longue durée de conservation. Même non ouverts, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs jours sans s'altérer ni perdre leur saveur.

Vidéo : « Salade d'hiver »

Cette vidéo vous montrera comment préparer une salade Kuba pour l'hiver.

Recettes populaires

Selon vos goûts, vous pouvez choisir et préparer cette entrée avec une variété de légumes et de garnitures. Certaines sont sucrées et épicées, tandis que d'autres sont plus relevées ou amères.

hongrois

La salade hongroise rappelle le lecho, un plat très apprécié.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 2 kg de poivrons ;
• 0,5 kg de carottes ;
• 3 kg de tomates ;
• 100 g d'oignon ;
• 70 à 80 ml d'huile de tournesol ;
• 150 g de sucre ;
• 5 gousses d'ail ;
• 30 ml de vinaigre (9 %) ;
• On ajoute du sel selon son goût.

Instructions:

1. Préparation des tomates : coupez-les, versez de l'eau bouillante dessus, pelez-les et hachez-les.
2. Lavez, épluchez et râpez les carottes.
3. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail.
4. Lavez le poivron, retirez les graines et les membranes blanches, puis coupez-le en rondelles.
5. Placez les tomates dans un récipient large et ajoutez 150 ml d'eau. Faites cuire à feu doux jusqu'à ébullition.
6. Ajoutez les carottes et laissez mijoter encore quelques minutes.
7. Ajoutez ensuite l'oignon, l'ail et le poivre.
8. Ajouter les épices, verser l'huile, bien mélanger et laisser cuire encore quelques minutes.
9. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre et remuez.
10. Placez les en-cas préparés dans des récipients stériles et fermez-les.

Kouban

Cette salade Kuban ravira les amateurs de chou. Les proportions de légumes dans cette entrée peuvent être adaptées à vos goûts. Il existe de nombreuses recettes pour cette entrée hivernale à base de chou. Le chou blanc peut être remplacé par du chou rouge, les légumes peuvent également être remplacés, et la stérilisation n'est pas nécessaire.

Ingrédients:

• chou, carottes, courgettes, poivrons et oignons en quantités égales (1 kg chacun) ;
• tomates – 2 kg ;
• 1 bouquet de persil;
• huile de tournesol – 1 ou 1,5 tasse ;
• sucre granulé – 1 tasse;
• vinaigre – 1 tasse (ou ⅔);
• sel – 3 cuillères à soupe

Méthode de préparation :

1. Lavez et épluchez tous les ingrédients. Hachez, coupez et tranchez comme vous le souhaitez, en privilégiant une cuisson rapide.
2. Mettez tous les ingrédients dans une casserole, mélangez bien et laissez reposer dans un endroit frais pendant quelques heures.
3. Ajoutez les herbes et les épices, couvrez la casserole et laissez cuire jusqu'à ébullition, en remuant régulièrement.
4. Une fois le mélange à ébullition, remuez constamment et laissez cuire 5 à 7 minutes. Ajoutez le vinaigre une minute avant la fin de la cuisson.
5. Mettez la salade préparée dans des récipients et fermez-les.

Le tsar

Il existe de nombreuses recettes pour cet hors-d'œuvre « royal ». La plupart contiennent de l'aubergine. Une préparation aux haricots est particulièrement intéressante et nourrissante.

Composants :

• 0,5 kg de haricots et de poivrons doux ;
• 1 kg de tomates ;
• 0,3 kg d'oignons ;
• 3 carottes;
• 1 piment ;
• un bouquet de persil;
• 50 g de gros sel ;
• 1 tasse d'huile de tournesol;
• 30 ml de vinaigre (9 %) ;
• Quelques grains de poivre noir.

Comment cuisiner :

1. Faites tremper les haricots toute une nuit ou pendant quelques heures. Rincez-les ensuite abondamment et faites-les cuire à moitié.
2. Lavez les légumes et le persil. Pelez et épépinez le poivron et la carotte, puis coupez-les en dés. Émincez les tomates et l'oignon.
3. Pour couper le piment, portez des gants ou tenez-le avec une fourchette.
4. Déposez les légumes dans une casserole, ajoutez l'huile, le poivre et le sel, et laissez mijoter.
5. Au bout de 5 minutes, ajoutez les haricots.
6. Poursuivez la cuisson en remuant toutes les 3 à 4 minutes.
7. Ajoutez les herbes et laissez mijoter jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.
8. Mettre dans des récipients et sceller.

Aigu

L'apéritif idéal pour ceux qui apprécient les associations classiques.

Ingrédients:

• 1 kg de concombres et de tomates ;
• 0,5 de poivron et 0,5 d'oignon ;
• ail – 2 têtes ;
• aneth et estragon - 1 bouquet de chaque ;
• poivre noir et piment de la Jamaïque – 10 pièces ;
• sel et sucre granulé - 2 cuillères à soupe de chaque ;
• 100 ml d'huile.

Instructions:

1. Lavez et hachez les légumes et les herbes. Coupez les concombres, les tomates et les poivrons en rondelles, hachez finement l'oignon et l'ail, et hachez grossièrement les herbes.
2. Mélangez les légumes, les herbes, les épices et l'huile, laissez reposer pendant une demi-heure.
3. Faites cuire la salade pendant 15 minutes, placez-la dans des bocaux chauds et stérilisés, puis fermez-les hermétiquement.

Salade de riz et de légumes

Cette entrée hivernale à base de riz se décline en de nombreuses variantes. Copieuse et savoureuse, la salade de riz est un choix très apprécié.

Produits :

• 1 kg de poivron, d'oignon et de carotte ;
• 2,5 kg de tomates ;
• 1,5 tasse de riz;
• 1 tasse d'huile;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• Vinaigre et poivre noir moulu, selon votre goût.

Recette étape par étape :

1. Lavez et épluchez tous les légumes. Hachez l'oignon en gros morceaux, coupez le poivron et les tomates en demi-rondelles et râpez les carottes avec une râpe à gros trous.
2. Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile. Vous pouvez utiliser la grande poêle qui servira pour la salade.
3. Ajoutez ensuite le reste d'huile et les carottes. Faites-les revenir quelques minutes.
4. Ajouter le poivre et laisser mijoter pendant 10 minutes.
5. Ajouter des tomates finement hachées ou émincées et laisser mijoter pendant 40 minutes.
6. Pendant la cuisson des légumes, il faut bien laver le riz et le faire tremper dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure.
7. 15 minutes avant que le mélange de légumes soit prêt, ajoutez le riz et les épices.
8. Mettez la salade chaude dans des bocaux et roulez-les.

À partir d'aubergines

La saveur riche de l'aubergine est magnifiquement rehaussée par les poivrons et les tomates. Elle se marie particulièrement bien avec les entrées épicées.

Ingrédients:

• 5 kg d'aubergines ;
• 1,5 kg de poivre ;
• 5 poivrons forts ;
• 12 gousses d'ail ;
• 100 ml de vinaigre ;
• ⅓ tasse d’huile de tournesol (70 ml);
• saler à votre goût.

Étapes de la cuisson :

1. Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles, salez-les et laissez-les reposer une demi-heure pour enlever l'amertume.
2. Lavez les poivrons, pelez-les et retirez les graines.
3. Épluchez et lavez l'ail.
4. Broyez le poivre et l'ail au hachoir à viande ou au mixeur. Ajoutez le sel et le vinaigre.
5. Égouttez les aubergines et faites-les frire des deux côtés.
6. Disposez les aubergines et la sauce en couches dans un récipient.
7. Stériliser pendant 30 minutes, rouler, retourner les bocaux et les emballer jusqu'à refroidissement complet.

Toutes les recettes présentées permettent des variations dans leur composition.

Vous pouvez improviser et modifier les proportions selon vos goûts. Bon appétit !