Quand récolter et comment conserver les poireaux

schéma de récolte des poireaux

Beaucoup de personnes qui cultivent des poireaux dans leur jardin ignorent qu'il est possible de les conserver à l'intérieur tout l'hiver. Mais pour cela, il faut bien les préparer.

Pour cela, vous devez connaître le moment précis de la récolte des poireaux. Veuillez noter que le moment de la récolte dépend des facteurs suivants :

• Conditions climatiques de culture. La récolte de cet oignon en Sibérie et dans la région de Moscou aura naturellement lieu à des périodes différentes ;
• Particularités estivales. Les périodes de récolte des poireaux peuvent varier légèrement en fonction des conditions météorologiques, car les étés peuvent être chauds et ensoleillés, ou pluvieux et froids ;
• Variété. La période de récolte dépend de la variété cultivée (précoce, de mi-saison ou tardive). Lors du choix des variétés, il faut tenir compte du fait que certaines sont plus adaptées à la Sibérie, tandis que d'autres conviennent mieux aux régions au climat plus doux.

On récolte généralement les poireaux en août. Toutefois, cette période de récolte n'est appropriée que si la récolte est destinée à être transformée et consommée exclusivement durant l'été. Les légumes récoltés en août ne se conservent pas bien pendant l'hiver. Si vous souhaitez les conserver, il est préférable de les récolter début ou mi-octobre.

La préparation des poireaux pour l'hivernage comprend les étapes suivantes :

• récolter les fruits du jardin;
• Préparation des légumes pour la conservation.

Pour conserver les belles tiges d'un blanc éclatant, recouvrez la terre autour des plantes d'un matériau opaque quelques semaines avant la récolte. Cette simple opération vous garantira le résultat souhaité : de belles tiges charnues.

La récolte des poireaux s'effectue selon le schéma suivant :

• Détermination des périodes de récolte. Chaque variété a son propre calendrier, qui doit être adapté aux conditions météorologiques et climatiques de la région de culture (par exemple, la Sibérie, la région de Moscou, etc.) ;
• Les oignons doivent être récoltés du jardin par beau temps ;
• Lors de la récolte des légumes, veillez à ne pas mettre de terre entre les feuilles. Sinon, la conservation à long terme de la récolte sera impossible. Lors de la récolte, faites attention à ne pas abîmer les bulbes avec la pelle. Les légumes coupés ne se conservent pas et doivent être consommés dans les jours qui suivent.
• Une fois la récolte terminée, il n'est pas nécessaire de laisser les oignons se réchauffer au soleil, comme c'est le cas pour la préparation des oignons destinés au stockage.

La récolte des poireaux est maintenant terminée. Le processus de récolte comprend ensuite les étapes suivantes :

• Après la récolte, les poireaux doivent être légèrement nettoyés de la terre ;
• De plus, une taille partielle des racines est effectuée. Cette taille doit être réalisée avec précaution afin de ne pas endommager la base ;
• Évitez de couper les feuilles, car cela accélère leur flétrissement. Les feuilles taillées sont également plus sensibles aux maladies. Seules les feuilles abîmées lors de la récolte ou très sales doivent être taillées. Dans ce cas, raccourcissez-les d'environ deux tiers.

Comme on le voit, pour conserver les poireaux, il faut les récolter avec soin et correctement. Sinon, la récolte risque de se gâter dès les premiers mois de stockage.

Vidéo « De la plantation à la récolte »

Cette vidéo explique en détail comment planter des oignons et quand les récolter.

Comment préparer les poireaux

Il est intéressant de noter que l'on peut conserver non seulement le plant de poireau entier, mais aussi les poireaux individuellement. Habituellement, les plumes destinées à la conservation sont prélevées sur les bulbes qui, pour une raison ou une autre, ne peuvent être conservés (par exemple, ils ont été coupés lors de l'excavation ou présentent d'autres défauts).

La récolte des poireaux verts peut se faire pendant toute la période de croissance et jusqu'à la récolte finale. Certains jardiniers la prolongent jusqu'aux premiers froids.

La récolte des plumes de cette plante cultivée s'effectue selon le schéma suivant :

• couper une plume d'un bulbe pourri ;
• élimination des zones jaunies et desséchées de sa surface ;
• Ensuite, rincez abondamment les plumes à l'eau courante et laissez-les égoutter. Pour ce faire, posez-les sur du papier ou de la gaze. Veillez à ce qu'elles ne soient pas exposées à la lumière pendant le séchage.

Une fois les fanes de poireaux bien sèches, émincez-les délicatement en rondelles. Vous pouvez aussi les couper en lanières. Placez ensuite les légumes verts émincés au congélateur pour les conserver.

Certaines personnes utilisent les fanes de poireaux comme condiment. Dans ce cas, il faut les hacher finement et les conserver au congélateur. On peut aussi congeler les poireaux entiers. Cependant, hacher les fanes permet de gagner de la place dans le congélateur et d'augmenter considérablement ses réserves de fruits et légumes congelés pour l'hiver.

Lors de la récolte des poireaux, n'oubliez pas que la plante, pendant sa croissance au jardin, ne doit pas être exposée au gel. Autrement, même les précautions précédentes ne vous permettront pas de les conserver longtemps.

Conservation des oignons en hiver

La conservation des poireaux en hiver, s'ils sont correctement préparés, peut se faire de la manière suivante :

• Pour conserver la fraîcheur des oignons, il faut les ranger au réfrigérateur après les avoir placés dans du sable ;
• Congelé. Conservé ainsi, le légume peut être utilisé comme ingrédient dans divers plats ;
• Séchés, les poireaux sont utilisés comme condiment.

La méthode la plus intéressante et originale pour conserver les poireaux est de les enfouir dans le sable. Ils resteront ainsi frais pendant longtemps. Pour réussir cette méthode, suivez ces conseils :

• Les poireaux doivent être stockés immédiatement après la récolte ;
• Les conditions optimales pour la récolte des oignons frais sont des températures comprises entre -1 et +1°C et une humidité relative de l'air de 85 %.

Pour conserver la fraîcheur des poireaux, vous aurez besoin d'un récipient. Sa taille est déterminée en supposant que les poireaux seront remplis de sable sur une profondeur d'environ 15 à 20 cm. Préparez le récipient comme suit :

• une couche de sable de 5 cm d'épaisseur est versée dans la boîte ;
• puis on y insère verticalement, en rangées, les tiges de poireaux ;
• Il convient d'ajouter du sable de rivière humide entre les rangs. La couche doit avoir une épaisseur de 10 à 15 cm.

Les oignons conservés de cette manière resteront frais pendant 5 à 6 mois. Cette méthode permet de garder les tiges droites.

Les poireaux peuvent être conservés sur un balcon, à condition d'être bien couverts. Ils pourront ainsi supporter des températures aussi basses que -7 à -10 degrés Celsius. Il convient de vérifier régulièrement les poireaux conservés de cette manière, car ils peuvent tomber malades ou simplement se dessécher. Pour éviter d'autres dommages à la récolte, les plants atteints doivent être immédiatement retirés.

De nombreux jardiniers préfèrent conserver les poireaux au réfrigérateur. Pour ce faire, ils doivent trier toute leur récolte et sélectionner les meilleurs. Ensuite, il faut les traiter comme suit :

• nettoyer bien;
• tailler les racines ;
• Refroidissez les feuilles. Cette opération doit être effectuée à une température comprise entre -2 et +2 °C. Il n'est pas nécessaire d'emballer les tiges durant ce processus. Il s'agit simplement d'une étape intermédiaire de la préparation de la plante en vue de son stockage.

Après refroidissement, placez les tiges dans des sacs en plastique perforés. Ne mettez pas plus de 8 tiges par sac. Ainsi préparées, les oignons se conservent 4 à 5 mois au réfrigérateur, à condition d'avoir été correctement préparés. Il est important de maintenir la température du réfrigérateur au-dessus de -5 °C. Si vous possédez un réfrigérateur moderne, vous n'aurez aucun souci de température.

Les poireaux se conservent longtemps une fois séchés. Pour cela, il faut préserver les racines, c'est-à-dire les parer. Pour un séchage optimal, utilisez un déshydrateur électrique ou un four. Cette méthode préserve au maximum les nutriments de la plante. La température de séchage recommandée est de 50 °C. Cependant, certains sèchent les poireaux à 140-160 °C pendant 20 minutes.

Une fois séchées, les tiges se conservent 2 à 3 mois. Pour cela, il faut les placer au réfrigérateur à 0 °C. Si votre cave est maintenue à 0 °C, vous pouvez y entreposer les oignons plutôt que de les mettre au réfrigérateur. Les poireaux peuvent également être plantés dans du sable humide après séchage. Ils se conserveront ainsi jusqu'au printemps.

Les tiges séchées peuvent également être finement hachées et conditionnées en sachets. Elles constituent un excellent assaisonnement pour toutes les occasions.

Le mode de conservation que vous choisirez dépendra entièrement de vos préférences personnelles. Vous pouvez essayer toutes les options simultanément afin de déterminer celle qui permet d'obtenir des poireaux au meilleur goût ou à la durée de conservation la plus longue.

Il est important de noter que toutes les variétés de poireaux ne se conservent pas longtemps selon les méthodes décrites ci-dessus. Pour une conservation optimale de ces oignons durant l'hiver, il est essentiel de suivre scrupuleusement les étapes suivantes :

• déterminer le moment optimal pour la récolte ;
• le déterrer soigneusement du sol ;
• préparation correcte des plantes ;
• création de conditions de stockage optimales.

Le moindre écart par rapport au processus de production, à n'importe quelle étape, peut avoir des conséquences désastreuses. Il est donc essentiel d'être extrêmement vigilant et de suivre scrupuleusement les instructions à chaque étape. C'est la seule façon de conserver les poireaux frais, séchés ou congelés tout au long de l'hiver et de savourer ce légume sain même pendant les fêtes.

Vidéo « Six centièmes d'hectare consacrés aux oignons »

La vidéo parle de la culture des oignons.