L'oignon est un légume piquant connu de l'humanité depuis au moins cinq siècles. Au fil du temps, de nombreuses espèces, sous-espèces, groupes, sous-groupes et cultivars ont vu le jour, caractérisés par un arôme et un goût très similaires. Parmi eux figurent de magnifiques plantes ornementales, différentes de l'oignon commun. Les scientifiques estiment qu'il existe entre 400 et 600 espèces du genre Allium, dont seulement 18 sont utilisées en alimentation. Que pouvons-nous encore apprendre sur les variétés de ce légume communément appelé « oignon » ? Cette section explorera la diversité croissante, la composition et les propriétés bénéfiques des différentes variétés de ce légume savoureux.