Pourquoi les concombres ont-ils un goût amer en serre et comment y remédier ?

Causes de l'amertume

Malheureusement, les légumes cultivés sous serre comme ceux cultivés en pleine terre sont susceptibles de développer une amertume dans les concombres.

Les jardiniers et les maraîchers ont des avis divergents quant à l'origine de l'amertume des concombres. Certains incriminent le sol, ou plus précisément sa composition. D'autres sont convaincus que cette amertume est due à un manque d'eau ou de nutriments. D'autres encore pensent que cela dépend de la variété.

La science a une réponse à la question : « Pourquoi les concombres sont-ils amers ? » On pense que cette amertume est due à l’accumulation d’une substance appelée cucurbitacine dans la peau du concombre. Plus le soleil est intense, plus cette substance s’accumule, rendant les concombres très amers. Cette explication satisfera ceux qui cultivent des concombres en plein air. Mais pourquoi les concombres cultivés sous serre sont-ils parfois amers, et comment y remédier ?

Il a été prouvé que le goût des légumes dépend des conditions de leur culture. Les conditions de culture en serre ne sont pas toujours idéales, ce qui explique l'amertume parfois associée aux concombres. Pour obtenir une bonne récolte sous serre, il est essentiel d'assurer un arrosage adéquat, une fertilisation régulière, une température ambiante optimale et d'éviter d'endommager les plants.

Qu'est-ce qui contribue à l'amertume ?

Outre les raisons mentionnées ci-dessus (humidité insuffisante, air sec, sols secs et dont la fertilité diminue), un certain nombre d'autres facteurs contribuent à l'amertume des fruits :

• Trop de lumière. Il est important de contrôler la quantité de lumière entrant dans la serre, ainsi que l'intensité de l'éclairage artificiel.
• Récolte incorrecte des graines. Les jardiniers qui récoltent eux-mêmes leurs graines oublient souvent que seules les graines situées dans le premier tiers du fruit produisent des fruits non amers. Ce sont les graines proches de la base qui donnent des fruits amers.
• Semences de mauvaise qualité. Tous les jardiniers amateurs devraient se tenir au courant des nouveautés agronomiques. En effet, les variétés récemment introduites contiennent un gène dans leur ADN qui les protège de l'accumulation de cucurbitacine. Cependant, ces légumes sont des hybrides et ne peuvent être multipliés par semis.

Comment prévenir

Pour éviter de se demander pourquoi les concombres sont amers après la récolte et lorsqu'on les mange, il faut prévenir ce phénomène.

Pour éviter l'amertume, arrosez les plantes avec de l'eau tiède, en augmentant la fréquence d'arrosage par temps chaud. Lorsqu'elles sont jeunes, deux arrosages par semaine suffisent, mais pendant la floraison, il faut les arroser quotidiennement. L'idéal est de le faire en plein soleil, fenêtres ouvertes. Au besoin, vous pouvez vaporiser de l'eau sur les murs de la pièce.

De plus, il est nécessaire de labourer et de fertiliser régulièrement le sol (le nitrate de potassium ou l'Ecoberin sont d'excellentes options). La fertilisation des plantes en serre doit être plus fréquente qu'en pleine terre, en moyenne une fois par semaine.

Il est essentiel de maintenir des conditions optimales de température et d'humidité dans la serre. La nuit, la température idéale se situe entre 18 et 22 degrés Celsius, puis elle doit être augmentée jusqu'à la température diurne de 24 à 28 degrés Celsius. Par conséquent, une serre chauffée est la plus adaptée à la culture des concombres.

Il est essentiel de pincer les gourmands lors de la mise en forme du concombre. En serre, cette opération augmente le rendement et évite la surpopulation. On supprime généralement les gourmands, les vrilles et les fleurs femelles.

On peut dire que la principale prévention de l'amertume consiste à éradiquer les causes de ce phénomène.

Variétés sans amertume

Les sélectionneurs cherchent à résoudre le problème de l'amertume des concombres. Pour empêcher la production de cucurbitacine, ils développent des variétés spéciales dotées d'un gène spécifique. Les semences de ces concombres sont faciles à se procurer, et cette information figure sur l'étiquette. Gerasim F1, Girlyanda F1, Doka F1 et Egoza F1 sont quelques exemples de variétés résistantes à l'amertume. Ces concombres n'ont pas la même saveur caractéristique que les légumes classiques sujets à l'accumulation de cucurbitacine.

Comment enlever l'amertume des fruits

Il existe plusieurs méthodes simples pour rendre les concombres moins amers.

Tout d'abord, vous pouvez retirer les tiges des légumes avant de les consommer. Cette méthode est efficace car l'amertume se concentre à l'endroit où la tige rattache le légume.

Deuxièmement, vous pouvez couper les extrémités du concombre des deux côtés et placer les légumes dans de l'eau salée.

Troisièmement, vous pouvez peler le fruit. Il sera moins nutritif, mais au moins il ne sera pas amer.

Il est bon de rappeler que les concombres amers peuvent être marinés et conservés avec succès. En effet, leur goût désagréable disparaît à la cuisson.

Vous savez maintenant pourquoi les concombres sont amers et comment cultiver des concombres sucrés sous serre. Obtenir une excellente récolte est facile si vous suivez toutes les recommandations et les règles. Envie de régaler votre famille et vos amis avec des légumes de votre jardin ? Vous pouvez tout faire pour que les concombres de votre potager soient les plus savoureux et les plus sains.

Vidéo : « Les raisons de l'amertume du concombre »

Écoutez l'avis d'un expert du journal Sadovod sur les causes de l'amertume des concombres et comment la prévenir.