Délicieux caviar de champignons pour l'hiver : 26 recettes faciles à réaliser

Quels champignons sont utilisés pour fabriquer le caviar ?

Tous les champignons comestibles, des champignons de Paris aux cèpes, conviennent pour cette recette. Il est même préférable d'en utiliser plusieurs variétés pour plus de saveur. La règle principale est que tous les ingrédients soient frais, intacts et à point. On peut également préparer du caviar avec des champignons congelés ou séchés.

Les champignons destinés à la préparation principale sont toujours prétraités. Ils sont triés, lavés, nettoyés, puis brièvement trempés dans de l'eau froide salée. Pour obtenir un produit final lisse, utilisez un mixeur ou un autre appareil de découpe. Le produit fini peut être consommé immédiatement ou conservé pour l'hiver.

Vidéo : « Délicieux caviar de champignons »

Cette vidéo montre comment préparer un délicieux apéritif aux champignons à la maison.

Les meilleures recettes de caviar de champignons

En parcourant les livres de cuisine, vous découvrirez une multitude de façons de préparer du caviar de champignons, des plus traditionnelles aux plus originales. Nous avons sélectionné pour vous plusieurs recettes simples et savoureuses de cette entrée, qui ne vous prendront que quelques minutes.

À partir de champignons beurre

1. Préparer un kilogramme de matière première principale. Ajouter de l'eau purifiée et porter à ébullition.
2. Égouttez le liquide, rincez à nouveau les champignons à moitié cuits, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Une fois refroidies, hachez-les finement. Hachez également 800 g d'oignon, puis faites-les revenir dans du beurre.
4. Ajoutez les champignons au beurre et laissez mijoter le mélange de légumes pendant environ une heure.
5. Avant de retirer du feu, ajoutez 15 g de sel, 5 g de sucre granulé, quelques feuilles de laurier, deux clous de girofle, du poivre noir selon votre goût et une gousse d'ail écrasée.

À base de cèpes

1. Mélangez un kilogramme de cèpes avec trois oignons finement hachés. Faites revenir légèrement le tout dans de l'huile végétale.
2. Une fois les légumes refroidis, réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur.
3. Ajoutez deux feuilles de laurier, des herbes hachées et des épices selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.

Des champignons

Les champignons sauvages frais ne sont pas toujours disponibles à la vente, ils peuvent donc être remplacés sans problème par des champignons cultivés.

1. Hachez finement 500 g de champignons, 3 carottes, la même quantité d'oignons et de poivrons.
2. Faites d'abord revenir les champignons dans l'huile d'olive, puis tous les autres légumes.
3. Mélangez les ingrédients, salez et assaisonnez selon votre goût, puis ajoutez un peu d'ail. Mixez le tout soigneusement.
4. Ajoutez la pâte de tomates diluée dans un demi-verre d'eau bouillante. Laissez mijoter le caviar pendant une quinzaine de minutes.

À partir de champignons de lait

Avant la cuisson, il est préférable de faire tremper ces champignons pendant 20 minutes dans de l'eau froide afin d'enlever l'excès d'amertume.

1. Faire bouillir le produit préparé à l'avance dans de l'eau salée, puis le passer au hachoir à viande.
2. Faites revenir quelques oignons et carottes dans de l'huile végétale.
3. Mélanger avec l'ingrédient principal et laisser mijoter 5 minutes, après avoir ajouté le sel, le poivre et les épices.

À partir des cèpes

1. Faire bouillir un kilogramme et demi de cèpes dans de l'eau salée.
2. Faites revenir légèrement deux oignons dans de l'huile d'olive.
3. Ajoutez-y les champignons, puis mélangez bien.
4. Ajoutez au mélange 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, du sel, du poivre et des épices selon votre goût.
5. Laisser mijoter le mélange de légumes pendant environ 10 minutes.

À partir de lactaires safranés

1. Versez de l'eau purifiée sur un kilogramme de matière première préparée. Faites bouillir pendant 15 à 20 minutes, puis égouttez.
2. Faire revenir 3 oignons finement hachés.
3. Ajoutez-y les capsules de lait au safran et laissez mijoter le mélange pendant environ un quart d'heure.
4. Mixez le mélange refroidi au mixeur, puis faites-le revenir dans une poêle.

Des peupliers

Pour les amateurs de cueillette discrète, ces champignons sont connus sous le nom de sorbier des peupliers. Ils confèrent au caviar une saveur unique et un arôme inoubliable.

1. Faire bouillir 1,2 kg de champignons de peuplier pendant 30 minutes. Changer l'eau, puis remettre sur le feu.
2. Au bout de deux heures, éteignez le feu. Hachez finement le mélange refroidi et laissez mijoter jusqu'à évaporation complète de l'humidité.
3. Faire revenir des oignons et des carottes hachés (200 g chacun).
4. Ajoutez aux légumes l'ingrédient principal, une cuillère à café de sucre en poudre, du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter à couvert pendant une demi-heure.
5. Une minute avant que ce soit prêt, ajoutez 2/3 de cuillère à café de vinaigre concentré.

Avant de faire bouillir le champignon de sorbier, retirez délicatement à l'aide d'une cuillère à café la couche tubulaire située sous le chapeau.

Des chanterelles

1. Broyez un kilogramme de chanterelles (elles peuvent être crues ou précuites) à l'aide d'un hachoir à viande.
2. Versez 150 ml d'huile d'olive dessus et faites cuire à feu moyen pendant 50 à 60 minutes.
3. Faire revenir 300 g d'oignons et de carottes.
4. Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez de sel, de poivre et d'épices selon votre goût. Laissez mijoter pendant environ quinze minutes.
5. Avant de retirer du feu, ajouter 15 ml de vinaigre très concentré.

De la russule

1. Faire bouillir ½ kg de matière première préparée dans de l'eau légèrement salée.
2. Faites revenir légèrement trois oignons et une carotte. Ajoutez la purée obtenue, le sel, le poivre et les épices aux légumes.
3. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes en remuant bien.

Assorti

Plus vous choisirez de variétés de champignons pour cette recette, plus l'entrée sera délicieuse et aromatique.

1. Prenez un kilogramme de champignons variés. Faites-les tremper pendant 30 minutes, puis changez l'eau et laissez mijoter pendant environ quinze minutes.
2. Après avoir refroidi l'ingrédient principal, mixez-le au blender.
3. Faites revenir deux oignons finement hachés. Incorporez-les à la purée obtenue, salez et poivrez, puis mélangez bien.

À partir de champignons congelés

Les ingrédients surgelés ne sont pas pires que les ingrédients frais, mais il est préférable de les décongeler naturellement.

1. Faites bouillir les champignons pendant une heure en ajoutant un peu de sel.
2. Faites légèrement revenir deux carottes et deux oignons.
3. Passez les légumes et les ingrédients principaux au hachoir à viande. Ajoutez 3 feuilles de laurier, 20 g de sel et 4 grains de poivre. Laissez mijoter environ 15 minutes.
4. Ajoutez 1/3 de cuillère à café de vinaigre concentré, les épices, l'ail pressé et laissez mijoter encore 5 minutes.

À base de champignons salés

Les champignons marinés constituent une alternative aux champignons frais ou séchés. Ils apporteront une saveur originale et piquante à l'entrée.

1. Mélanger 300 g du produit principal.
2. Faites revenir les carottes et les oignons (un à la fois).
3. Mélangez les ingrédients. Ajoutez quelques feuilles de laurier, un demi-piment et du sel. Laissez mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
4. Une minute avant de retirer du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 4 gousses d'ail.

À partir de champignons marinés

1. Faites revenir légèrement une carotte et un oignon dans de l'huile végétale.
2. Mélanger avec l'ingrédient principal (800 g) et hacher.
3. Salez la purée, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates et des épices selon votre goût.
4. Laisser mijoter le mélange pendant environ 10 minutes, en remuant bien.

À partir de champignons séchés

Les champignons séchés sont considérés comme les plus aromatiques, ce qui rend cette collation hivernale incroyablement délicieuse.

1. Faire tremper un kilogramme de produit sec toute la nuit.
2. Le lendemain, changez l'eau, ajoutez quelques feuilles de laurier et laissez mijoter pendant 30 minutes.
3. Faites revenir 4 oignons, puis ajoutez les champignons bouillis.
4. Retirez du feu lorsque le mélange est bien doré. Une fois refroidi, mixez-le.
5. Ajoutez 2 cuillères à café de sucre en poudre, de la moutarde sèche, du sel, du poivre et de l'ail. Mélangez bien.

À partir de champignons bouillis

1. Faire revenir 200 g d'oignon finement haché dans de l'huile d'olive.
2. Passez-le au hachoir à viande avec un kilogramme de champignons bouillis.
3. Salez, poivrez et ajoutez les épices selon votre goût. Faites revenir à la poêle pendant 10 à 15 minutes.

Avec des carottes et des oignons

1. Faire bouillir un kilogramme de matière première préparée, en ajoutant 1 cuillère à soupe de sel, quelques grains de poivre et deux feuilles de laurier.
2. Mélangez 250 g d'oignon et 250 g de carotte finement hachés. Faites-les revenir jusqu'à mi-cuisson.
3. Mélangez les légumes avec les champignons cuits.
4. Ajoutez le sel, le sucre, les épices et 1/3 de cuillère à café de vinaigre fort, selon votre goût. Laissez mijoter à couvert pendant une demi-heure.
5. Ajouter 5 gousses d'ail une minute avant la fin de la cuisson.

Avec des tomates

Pour rendre l'entrée plus tendre et attendrir un peu les légumes, vous pouvez ajouter des tomates.

1. Faire bouillir un kilogramme et demi de champignons.
2. Hachez finement 1 kg de tomates, en retirant leur peau, et la même quantité d'oignons.
3. Passez tous les ingrédients au hachoir à viande.
4. Ajoutez 20 g de sel, 40 g de sucre en poudre, un verre d'huile végétale et 2,5 cuillères à soupe de concentré de tomates. Laissez mijoter pendant environ une heure en remuant régulièrement.

Avec des oignons et de l'ail

1. Faire bouillir un demi-kilogramme du produit principal pendant un quart d'heure.
2. Après avoir égoutté l'eau, hachez finement puis faites frire dans de l'huile végétale pendant 10 minutes.
3. Faites revenir séparément les carottes et les oignons (1 de chaque).
4. Mélangez tous les ingrédients, y compris 4 gousses d'ail, dans un mixeur.
5. Salez et assaisonnez à votre goût. Laissez mijoter encore un peu à couvert.

Avec du jus de citron

Vous pouvez ajouter un peu d'acidité au caviar de champignons et rehausser sa saveur en y ajoutant quelques grammes de jus d'agrumes.

1. Arrosez un kilogramme de champignons avec 30 g de jus de citron fraîchement pressé. Faites-les revenir dans de l'huile d'olive.
2. Faites revenir séparément l'oignon, les carottes (deux de chaque) et 300 g de tomates. Enfin, ajoutez une demi-gousse d'ail écrasée.
3. Mélangez les ingrédients refroidis. Ajoutez le sel et laissez mijoter pendant environ une heure.
4. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez des herbes finement hachées et du poivre selon votre goût.
5. Avant de retirer le caviar du feu, ajoutez 15 ml de vinaigre concentré.

Avec du poivron

N'hésitez pas à ajouter des poivrons à vos champignons. Ce légume peut rendre votre entrée plus intéressante et originale.

1. Faire bouillir un kilogramme et demi de l'ingrédient principal pendant 40 minutes.
2. Hachez finement 450 g d'oignons, de carottes, de poivrons et de tomates.
3. Mélanger tous les ingrédients.
4. Laisser mijoter le mélange pendant une heure et demie, en ajoutant au préalable le sel, le poivre et les autres épices.

Avec de la pâte de tomates

Vous pouvez tout à fait utiliser des tomates en conserve à la place des tomates fraîches. Cela n'altérera en rien la saveur du caviar.

1. Faire bouillir 1,2 kg de champignons préalablement préparés pendant 10 minutes. Les hacher finement au hachoir à viande.
2. Faire revenir 1 oignon. Ajouter le mélange à l'oignon et faire revenir pendant 5 minutes supplémentaires.
3. Versez 50 g de concentré de tomates dilué avec de l'eau dans le mélange. Ajoutez le sel, le poivre, les épices et l'ail écrasé.
4. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 40 à 50 minutes.

Avec des haricots à la sauce tomate

Un mélange un peu inhabituel qui plaira à ceux qui aiment expérimenter en cuisine.

1. Faire tremper 750 g de haricots blancs pendant 8 heures, puis bien les faire bouillir.
2. Hachez finement un kilogramme de champignons bouillis.
3. Faites revenir un oignon avec 450 g de concentré de tomates. Quelques minutes avant la fin de la cuisson de l'oignon, ajoutez l'ail, le sel et les épices (selon votre goût), puis versez 1,5 litre d'eau. Mixez le tout.
4. Versez la vinaigrette sur les ingrédients principaux. Laissez mijoter l'entrée pendant environ quinze minutes.

Avec des aubergines

Une autre recette qui associe deux ingrédients complets qui fonctionnent en harmonie l'un avec l'autre.

1. Saupoudrer de sel 500 g d'aubergines coupées en tranches pendant 20 minutes pour enlever l'amertume. Faire revenir légèrement.
2. Faites revenir séparément 200 g de champignons hachés, une carotte, un oignon de Crimée et un poivron.
3. Ajoutez l'aubergine, la tomate hachée, l'ail et 1 cuillère à café de concentré de tomates aux légumes.
4. Après avoir assaisonné le mélange avec du sel et des épices, laissez mijoter pendant encore un quart d'heure.

Pour obtenir une consistance plus homogène, vous pouvez également mixer la collation au mixeur.

Avec des courgettes

Les aubergines de la recette précédente peuvent être remplacées par des courgettes plus tendres et plus sucrées.

1. Faites bouillir un kilogramme de champignons pendant 15 à 20 minutes, en ajoutant quelques pois de la Jamaïque et deux feuilles de laurier.
2. Faites revenir l'oignon et la carotte (1 de chaque), et quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 3 cuillères à soupe de concentré de tomates. Laissez mijoter encore 10 minutes.
3. Pelez et épépinez les courgettes. Coupez-les en dés et faites-les légèrement revenir dans de l'huile végétale.
4. Mélangez-les avec les ingrédients restants et mixez.
5. Salez et assaisonnez à votre goût. Laissez mijoter une demi-heure, puis, avant d'éteindre le feu, incorporez 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Passé au hachoir à viande

1. Faire bouillir un kilogramme de matière première pendant 40 minutes.
2. Faites revenir légèrement des carottes finement hachées et quelques oignons.
3. Passez tous les ingrédients deux fois au hachoir à viande, jusqu'à obtenir une masse homogène.
4. Ajoutez le sel, le poivre et les autres épices. Laissez mijoter le mélange pendant une heure à feu doux, en remuant de temps en temps.

Dans un multicuiseur

Cette recette ravira sans aucun doute les ménagères habituées à exploiter toutes les possibilités offertes par les nouveaux appareils de cuisine.

1. Mixer 2 kg de champignons.
2. De la même manière, réduisez en purée deux morceaux d'oignon, de carotte, de poivron et de tomate.
3. Mettez tous les ingrédients dans une mijoteuse, salez, poivrez et assaisonnez selon votre goût. Versez 50 ml d'huile d'olive. Programmez la mijoteuse sur le mode « friture » ​​pendant 15 minutes.
4. Une fois le temps écoulé, ajoutez 4 gousses d'ail. Activez le mode « mijotage » et laissez mijoter 30 à 40 minutes. Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez 100 ml de vinaigre.

Règles de conservation du caviar de champignons

Ce mets est généralement préparé pour être conservé pendant l'hiver. Pour une conservation à long terme, il est donc conseillé de le fermer hermétiquement avec des couvercles en métal. Le produit fini doit être stérilisé. Pour ce faire, versez un filet d'huile végétale au fond de chaque bocal, puis ajoutez le caviar. Tapissez un récipient profond d'un torchon propre, remplissez-le d'eau bouillante et placez-y les bocaux fermés de manière à ce qu'ils soient complètement immergés. Le temps de stérilisation varie de 20 à 50 minutes.

Les bocaux stérilisés sont scellés à l'aide d'une clé de cuisine, puis recouverts d'une couverture pour permettre un refroidissement progressif. Ainsi conservés, les champignons se gardent plus d'un an. Il est préférable de les conserver dans un endroit frais, mais ils ne se gâtent pas non plus à température ambiante.

Une autre méthode de conservation consiste à congeler le caviar. Pour cela, utilisez des sacs de congélation à fermeture zip. Après avoir étalé le caviar, retirez le maximum d'air et fermez hermétiquement le sac. Ce mets se conserve 10 à 12 mois, mais une fois décongelé, il est conseillé de le consommer dans les 4 à 5 jours.

Le caviar de champignons est un plat très simple et surtout rapide à préparer, qui embellira n'importe quelle table. Cette préparation maison se réalise en une heure seulement et se déguste tout l'hiver.