Note aux ménagères : recettes populaires de plats et de boissons à base de viorne

Propriétés bénéfiques et contre-indications du viburnum

Cette plante est considérée comme unique de par sa composition naturelle. Riche en vitamines et minéraux, les infusions de viorne sont utiles pour traiter des affections telles que :

• asthme bronchique ;
• eczéma;
• stress et dépression ;
• saignement;
• Troubles du tube digestif.

Les fruits de cette plante sont d'excellents antioxydants, éliminant les déchets, les toxines et les radionucléides dangereux de l'organisme. Ils normalisent le système circulatoire et renforcent le système immunitaire.

Les fruits du viburnum contiennent deux fois plus de vitamine C que les agrumes.

Cependant, la plante présente certains inconvénients. Les baies sont contre-indiquées chez les personnes souffrant de :

• coagulabilité lymphatique accrue ;
• urolithiase;
• hypotension;
• acidité excessive de l'estomac.

Pour les mêmes raisons, les femmes enceintes ne doivent pas consommer de baies de viorne.

Vidéo : « Recette d'une boisson naturelle à base de viorne »

Cette vidéo vous montrera comment préparer une délicieuse boisson à base de baies de viorne.

Période de cueillette des baies

Pour que la récolte conserve toutes ses qualités nutritionnelles, les fruits doivent être cueillis et stockés correctement. Les baies mûrissent avant les premières gelées, perdant leur amertume et devenant délicieusement sucrées.

Les règles sont les suivantes :

1. La récolte doit être effectuée par temps sec. Séparez les grappes à l'aide de ciseaux bien aiguisés, en soutenant la grappe avec la main pour éviter que les baies ne tombent.
2. La récolte est placée dans des caisses en bois, toujours empilées sur une seule couche.

Il existe différentes méthodes pour conserver les fruits :

1. Frais. Les grappes sont souvent suspendues à des ficelles dans la cave.
2. Congelées. Disposez les grappes ou les baies triées et nettoyées sur un plateau, couvrez et placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elles se conserveront jusqu'à 6 mois. Les plats préparés avec des baies congelées sont plus savoureux.
3. Séchées. Se conservent plusieurs années. Les grappes sont rincées, disposées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et séchées au four pendant deux heures à 60 °C. Les baies séchées sont ensuite conservées dans des sachets.

À la datcha, les baies sont séchées directement à l'air libre, les grappes suspendues à l'ombre.

recettes populaires à base de viorne

Les préparatifs commencent immédiatement après la récolte. Il existe de nombreuses recettes pour la préparer.

Jus

C'est le jus le plus couramment produit. Il est recommandé de le boire tel quel, de l'ajouter à d'autres boissons ou de l'utiliser comme ingrédient pour faire de la marmelade ou du pastila.

Prenons l'exemple d'une recette simple qui nécessitera :

• 2 kg de fruits ;
• un demi-litre d'eau ;
• 200 g de sucre ou de miel – 4 cuillères à soupe pour chaque litre de jus.

Méthode de cuisson :

1. Lavez et triez les baies de viorne (vous pouvez utiliser des baies congelées à la place des baies fraîches). Placez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.
2. La pulpe des baies est enveloppée dans plusieurs couches de gaze et pressée soigneusement.
3. Le bouillon recueilli est filtré, du sucre est ajouté et le tout est cuit à feu doux pendant encore 15 minutes.
4. Le jus chaud est versé dans des bocaux stériles et fermé hermétiquement.

À conserver dans un endroit frais.

Compote

À consommer avec modération, car cette boisson peut endommager l'émail des dents.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• 800 g de fruits frais ;
• 2 litres d'eau ;
• 60 g de sucre ;
• 2 pommes ou coings.

Méthode de préparation :

1. On place le viburnum nettoyé et lavé dans une casserole, puis on y ajoute des pommes ou des coings coupés en tranches.
2. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez cuire pendant 5 minutes.
3. Ajoutez le sucre et attendez qu'il soit complètement dissous.

Quand elle aura refroidi, vous pourrez la boire.

sirop de viorne

Elle convient à la confection de desserts et comme remède contre le rhume. On utilise la viorne et le sucre en quantités égales.

Les baies sont nettoyées, lavées, puis broyées selon la méthode choisie. La pulpe obtenue est passée au tamis, du sucre est ajouté et le mélange est remué jusqu'à dissolution complète des cristaux. Le mélange est ensuite mis en récipients.

Il est conseillé de les conserver au réfrigérateur ou au congélateur dans des récipients en plastique.

jus de baies

Ce plat contient plus de vitamines qu'une compote. Il vous faudra :

• 800 g de fruits frais ;
• 1 litre d'eau ;
• 350 g de sucre.

La méthode de cuisson est la suivante :

1. Les baies lavées et séchées sont écrasées au mixeur ou au presse-purée. La préparation est recueillie dans une casserole.
2. Ajouter de l'eau et porter à ébullition.
3. Ajouter le sucre et remuer.
4. Filtrer à travers une étamine.

Si vous le souhaitez, ajoutez du jus d'orange ou de citron et des épices à la boisson aux fruits.

Thé sain

Aide à combattre le rhume. Peut être préparé avec n'importe quelles baies.

Ils procèdent ainsi :

• 2 cuillères à soupe de fruits sont écrasées dans une louche ;
• ajouter 300 ml d'eau, chauffer sans porter à ébullition ;
• laisser infuser pendant 30 minutes ;
• ajouter du miel ou du sucre.

À consommer de préférence avec du citron et de la menthe.

Décoction au miel

Elle possède des propriétés médicinales, et même les enfants aiment la boire. Pour la préparer, vous aurez besoin de :

• Versez 1 verre de fruits avec un litre d'eau bouillante ;
• cuire pendant 10 minutes ;
• égoutter, laisser refroidir ;
• ajouter 3 cuillères à soupe de miel.

infusion de viorne

Vous aurez besoin de :

• 1 à 2 tasses de baies (selon la concentration souhaitée) ;
• 1 verre d'eau bouillante.

La recette est la suivante.

1. Les baies sont broyées dans un mortier, en ajoutant progressivement de l'eau bouillante.
2. Laisser infuser pendant 4 heures.

L'infusion préparée se boit tout au long de la journée, avant ou après les repas.

Kvass

La recette est simple et prend un peu de temps à préparer, mais elle ne demande pas beaucoup d'efforts. Pour le kvas, il vous faudra :

• 1 kg de viorne ;
• 2 kg de sucre ;
• 10 litres d'eau ;
• 30 g de levure.

La préparation se déroule par étapes :

1. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le malt, le viburnum et la levure.
2. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 heures.
3. Laisser refroidir, puis transférer la préparation dans un endroit chaud pendant 10 heures pour la fermentation.

Kissel

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une gelée plus nutritive à la place d'une compote. Pour 3 tasses de fruits, utilisez :

• 4 litres d'eau ;
• 2 coings jaunes;
• 1,5 tasse de sucre;
• 3 cuillères à soupe de fécule.

Le processus de cuisson est le suivant :

1. Les baies sont lavées, les coings sont épépinés et finement tranchés. La fécule est préalablement mélangée à de l'eau.
2. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, mélangez les ingrédients et laissez cuire pendant 4 minutes.
3. Baissez le feu, ajoutez la fécule en remuant bien. Laissez cuire encore 2 minutes.

Servir froid ou chaud.

liqueur de viorne

Outre son utilisation dans les confiseries et les plats cuisinés, la plante sert également à la fabrication d'une boisson alcoolisée. Sa préparation nécessite :

• un demi-kilo de baies et de sucre ;
• 500 ml d'alcool ou d'alcool de contrebande ;
• eau.

Méthode de préparation.

1. Les fruits sont lavés et utilisés pour remplir les bouteilles au tiers environ. Le reste du volume est complété avec du sucre.
2. Les bouteilles sont placées dans un endroit chaud et sec pendant 2 semaines.
3. Agitez le contenu, puis ajoutez l'alcool. Veillez à ce que le niveau du liquide soit à quelques centimètres au-dessus des fruits.
4. Les bouteilles sont à nouveau placées dans un endroit chaud et sec pour les 2 prochaines semaines.

La teinture obtenue doit être diluée à 25 % avec de l'eau. Pour obtenir une liqueur, limitez la dilution à 10–15 %.

Confiture pour l'hiver

Si la récolte a été abondante, il est agréable de faire de la confiture avec les baies. Pour la méthode classique, commencez par préparer un sirop de sucre. Pour chaque kilogramme de baies, il vous faudra 900 grammes de sucre dissous dans un verre d'eau.

Il est préparé en plusieurs étapes :

1. On arrose le viburnum de sirop de sucre, on porte à ébullition et on laisse cuire pendant 30 minutes, en écumant de temps en temps.
2. Laisser les matières premières refroidir jusqu'au lendemain matin.
3. Le matin, l'infusion est répétée, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
4. Versez dans des bocaux et roulez-les.

La recette sans cuisson permet de préparer un produit plus sain (lors du traitement thermique, certaines vitamines et certains nutriments sont perdus).

Les proportions de baies de viorne et de sucre sont également égales. Les baies sont écrasées en purée, le sucre est ajouté et le mélange est remué jusqu'à dissolution complète. On laisse reposer le mélange toute la nuit. Le lendemain matin, la pulpe est versée dans des bocaux stérilisés.

Conserver au réfrigérateur.

Baies écrasées avec du sucre

Cette méthode préserve les propriétés bénéfiques de la récolte. La recette est simple et ne nécessite aucun traitement thermique. Il faut 1,4 kg de sucre par kilogramme de baies.

Le plat se prépare ainsi :

1. Les fruits propres et séchés sont pelés et échaudés.
2. Presser le jus à travers plusieurs couches de gaze.
3. Ajouter le sucre et remuer.
4. Mettez le marc de café dans des bocaux stérilisés et fermez-les hermétiquement avec des couvercles (en nylon ou à vis).

Conserver le produit au réfrigérateur. Servir avec du thé ou diluer dans de l'eau froide pour obtenir une boisson sucrée.

Gelée parfumée

Cette friandise est appréciée des petits comme des grands. Elle est composée à parts égales de viorne et de sucre. La gélatine est inutile, car les baies contiennent de la pectine.

1. Les fruits sont pelés, arrosés d'eau bouillante et laissés à tremper pendant 20 minutes pour enlever l'amertume.
2. Égouttez l'eau, recueillez les baies dans une étamine et pressez-les délicatement pour en extraire le jus.
3. Ajouter le sucre, le laisser dissoudre, puis placer au réfrigérateur jusqu'à épaississement.

Confiture

Ce plat est un vrai régal pour les enfants, surtout s'ils sont malades : les bienfaits de la plante leur seront très utiles. Il vous faudra :

• un demi-kilo de fruits ;
• un demi-kilo de pommes;
• 1 kg de sucre.

La recette est la suivante :

1. Les baies sont lavées et légèrement séchées.
2. Les pommes sont cuites au four. La pulpe est ensuite retirée et mixée.
3. Mélanger la préparation fouettée avec les fruits et ajouter le sucre.
4. Déposer le mélange sur feu doux et laisser cuire jusqu'à épaississement.
5. Versez dans des bocaux ou des moules et fermez hermétiquement.

La marmelade peut être consommée dès qu'elle a refroidi.

Coller

Vous aurez besoin de baies pelées, de sucre et de jus de citron (acide citrique).

1. Les fruits sont pressés à l'aide d'un extracteur de jus, transférés dans une casserole et cuits jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse.
2. Ajouter du sucre, du jus ou un acide, remuer et laisser cuire jusqu'à épaississement.
3. On verse le mélange épais sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (de préférence dans des moules) et on le laisse refroidir.

La pastilla finie doit se démouler facilement, en restant dense et visqueuse.

viorne séchée

Pour sécher rapidement les baies lavées et séchées, disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les à 120 °C. Une fois qu'elles ont bruni, ramassez-les et emballez-les dans des sacs en papier journal.

Une autre solution consiste à étaler les baies sur du papier journal et à les laisser sécher à l'intérieur, sur une étagère ou un meuble, recouvertes de gaze pour les protéger de la poussière et des moustiques. Elles sécheront en quelques jours.

Sauce pour la viande

La sauce au viburnum accompagne à merveille les plats de viande. Il vous faudra :

• un demi-kilo de fruits ;
• 200 g de sucre ;
• 10 g d'acide citrique ;
• au goût du poivre (rouge et noir), des clous de girofle, de la coriandre et d'autres épices.

Préparez le plat selon le schéma suivant :

1. On laisse les baies bouillir pendant plusieurs minutes pour enlever leur amertume.
2. Passez le tout au tamis, recueillez dans une casserole et faites cuire pendant un quart d'heure.
3. Ajouter le sucre et les épices, remuer jusqu'à dissolution complète.

Pour une conservation à long terme, la sauce piquante est versée dans des bocaux et fermée hermétiquement.

sauce piquante

Ce plat ravira les amateurs de cuisine exotique. La sauce au viburnum est préparée à partir de :

• 200 g de baies ;
• 1 gousse d'ail ;
• œillets;
• une pincée de coriandre;
• grains de poivre;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 2 pincées de sel ;
• 1 cuillère à café de vinaigre.

Les baies lavées sont pressées à travers une passoire pour en extraire le jus. La pulpe peut être jetée ou utilisée dans d'autres recettes.

Ajoutez le reste des ingrédients et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez le tout dans une casserole et laissez mijoter à feu doux. Versez ensuite dans des bocaux.

vinaigre de viorne

Vous aurez besoin de :

• un demi-kilo de baies ;
• 200 g de sucre ;
• 2 litres d'eau.

Réduisez les feuilles de viorne en pâte et recueillez-les dans une bouteille de trois litres. Ajoutez de l'eau et du sucre. Laissez macérer dans un endroit sec et sombre pendant deux mois.

Lorsque le mélange devient clair, le vinaigre est prêt.

Cuisiner avec du viburnum

Les ménagères préparent toutes sortes de plats délicieux en utilisant la viorne comme garniture.

1. Tartes et tourtes. Pour la garniture, il vous faudra 300 g de baies pelées. Mélangez-les avec 100 g de miel, ajoutez de l'eau et faites cuire au four pendant environ 3 heures. Vous pouvez également ajouter des pommes et des poires coupées en tranches.
2. Salade de chou. Il est conseillé de garnir la salade de chou préparée d'oranges (pelées et coupées en dés) et de baies de viorne. Arrosez d'huile et mélangez.

Si vous avez au moins un viburnum dans votre datcha, n'hésitez pas à mettre vos talents culinaires à l'épreuve en préparant un plat de votre choix. Vous obtiendrez ainsi un mets délicieux et sain que toute la famille appréciera.