Comment conserver les tomates vertes marinées pour l'hiver : 16 recettes incontournables avec photos

Sélectionner et préparer les tomates

Pour la mise en conserve des légumes, il est essentiel de bien choisir leur taille. Les tomates doivent être moyennes ou grosses, jamais petites. Les petites tomates contiennent beaucoup de solanine, une substance toxique extrêmement dangereuse pour la santé. Si vous utilisez malgré tout de petites tomates, faites-les tremper dans de l'eau froide salée pendant une nuit avant de les mettre en conserve. Cela permettra d'éliminer les composés nocifs et de les rendre pratiquement sans danger pour la consommation.

Avant de mettre les légumes verts en bocaux, on les lave soigneusement, on retire ceux qui sont abîmés et on coupe en deux ou quatre morceaux ceux qui sont trop gros.

Vidéo : « Tomates vertes à la géorgienne »

Cette vidéo montre comment préparer un délicieux en-cas pour l'hiver.

Recettes pour la conservation des tomates vertes

Chaque personne qui prépare des conserves de cornichons pour l'hiver a ses propres secrets pour une conservation optimale des vitamines. Nous avons rassemblé plusieurs des meilleures recettes ; vous y trouverez assurément votre bonheur.

méthode froide

Ces tomates peuvent être servies seules en apéritif ou utilisées pour composer des salades.

1. Déposez quelques feuilles de laurier, de l'aneth, du persil et quelques feuilles de menthe au fond des récipients à cornichons.
2. Ajoutez 1 cuillère à café de poivre moulu.
3. Disposez 3 kg de tomates en couches, en les intercalant avec des feuilles de cerisier et de groseillier.
4. Versez la saumure refroidie (deux litres d'eau, 3 cuillères à soupe de sucre granulé, ½ tasse de sel) sur les légumes, puis couvrez avec des couvercles en nylon.

Méthode à chaud sans vinaigre

Les tomates salées préparées selon cette recette peuvent se conserver plus de deux mois.

1. Répartissez 8 kg de tomates vertes dans des bocaux stérilisés. Ajoutez des herbes (selon votre goût) et du piment fort émincé.
2. Remplissez les récipients d'eau bouillante. Laissez reposer 30 minutes, puis égouttez le liquide. Répétez l'opération une fois.
3. Préparer la marinade : trois litres d’eau purifiée, 150 g de sel.
4. Après avoir versé la saumure sur les tomates, roulez les conserves.

Avec du vinaigre

L'acide acétique est un excellent conservateur qui permet de conserver les conserves d'hiver pendant six mois à deux ans.

1. Répartissez 9 kg de tomates coupées en dés dans des bocaux propres et secs. Laissez un espace de deux doigts sous les couvercles.
2. Préparez une saumure : 600 ml d’eau purifiée, ½ tasse de sel, 0,6 l de vinaigre blanc. Ajoutez 3 cuillères à café de graines de moutarde, 5 g de céleri et quelques grains de poivre (piment de la Jamaïque, poivre noir).
3. Versez la marinade bouillante sur les légumes, stérilisez pendant environ un quart d'heure, puis fermez hermétiquement les bocaux à l'aide d'une clé.

À l'ail

Les tomates vertes à l'ail sont épicées et très savoureuses.

1. Découpez un quart de kilogramme de l'ingrédient principal en morceaux.
2. Émincez 10 gousses d'ail. Coupez deux piments en fines rondelles.
3. Déposez les légumes chauds à l'intérieur des tomates fendues.
4. Déposez des brins de persil au fond des bocaux stérilisés et disposez les tomates par-dessus.
5. Remplissez le bocal de saumure (deux litres d'eau purifiée, 50 g de sel), puis fermez-le avec une clé à sertir.

Avec du poivron

On peut aussi faire mariner les tomates vertes avec du poivre. Elles se marient à merveille avec le chili.

1. Disposez un kilogramme de tomates, de poivrons coupés en rondelles et de piments coupés en rondelles dans des récipients.
2. Versez de l'eau bouillante sur les légumes pendant 10 minutes, puis égouttez le liquide.
3. Préparer la marinade : un litre d'eau purifiée, 25 g de sucre granulé, 50 g de sel, 80 ml de vinaigre de table.
4. Remplissez les bocaux de saumure et fermez-les avec une clé.

Avec de la sauce tomate et de la cannelle

On prépare une collation très savoureuse et originale en y ajoutant une épice peu commune pour les cornichons : la cannelle.

1. Déposez un kilogramme et demi de tomates et de poivrons préparés et coupés en lanières dans des récipients stérilisés.
2. Versez de l'eau bouillante dans le récipient.
3. Préparer la saumure : un litre de jus de tomate, ½ tasse de sucre granulé, 25 g de sel, cannelle (moulue ou entière) au goût.
4. Versez la marinade sur les légumes, puis fermez hermétiquement les bocaux.

En arménien

Si vous salez les tomates selon cette recette, elles seront très épicées et prêtes en une seule journée.

1. À l'aide d'un hachoir à viande, hachez 300 g d'ail, 10 piments, du persil, de l'aneth et de la coriandre (2 à 3 bottes de chaque).
2. Coupez 5 kg de l'ingrédient principal dans le sens de la longueur. Enrobez chaque moitié de la sauce épicée préparée, puis assemblez les deux moitiés.
3. Placez les légumes dans des bocaux préalablement stérilisés.
4. Versez la marinade (½ litre d'eau purifiée, 125 g de sel, 350 ml de vinaigre de table), puis stérilisez la préparation pendant un quart d'heure de n'importe quelle manière.

En tatar

Les tomates accompagnées de poivrons et de carottes sont délicieuses.

1. Coupez 3 kg de tomates vertes déjà préparées.
2. Hachez 250 g de poivron doux, 3 carottes, 3 gousses d'ail.
3. Insérez la vinaigrette obtenue dans les entailles des légumes.
4. Placez les tomates dans des bocaux stérilisés, en les alternant avec des herbes et des épices (selon votre goût).
5. Remplir la préparation avec de la saumure : un litre d'eau purifiée, 25 g de sucre granulé, 50 g de sel.

En géorgien

La cuisine géorgienne utilise souvent une variété de légumes verts, cette recette plaira donc aux amateurs d'herbes aromatiques.

1. Coupez 100 g de gousses d'ail en quatre. Coupez deux piments forts en petites rondelles.
2. Faire bouillir des bottes entières de légumes verts (400 g de céleri, 300 g de persil, 200 g d'aneth) pendant 5 minutes, puis les laisser refroidir.
3. Disposez deux kilogrammes de tomates dans des récipients en verre, en les alternant avec des légumes hachés, des feuilles de laurier et des herbes aromatiques.
4. Après avoir rempli les bocaux de saumure chaude (600 ml d'eau purifiée, 50 g de sel), fermez les bocaux avec une clé à sertir.

Doux Paradis

Les tomates à la fois épicées et sucrées plairont non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants.

1. Déposez une couche de feuilles de cerisier au fond du récipient à cornichons. Saupoudrez de 5 g de cannelle en poudre et de quelques baies de piment de la Jamaïque.
2. Étalez 10 kg de l'ingrédient principal en une couche, puis saupoudrez-les de 3,5 kg de sucre en poudre. Recouvrez hermétiquement la dernière couche de feuilles de cerisier.
3. Diluer 4 kg de concentré de tomates avec de l'eau purifiée, puis verser le mélange sur les légumes et les laisser saler sous pression pendant quelques jours.

« Le fourré du bonheur »

L'ajout de divers légumes donnera aux tomates un goût aigre-doux inhabituel et un arôme riche.

1. À l'aide d'un hachoir à viande, hachez 250 g d'aubergines, 100 g de courgettes, un kilogramme d'oignons de Crimée, 1,5 kg de poivrons, 4 piments et 180 g d'ail.
2. Hachez finement deux bottes de persil et d'aneth, ainsi que 50 g de basilic. Mélangez les herbes avec les légumes restants.
3. Coupez 10 kg de tomates en deux, en retirant soigneusement la pulpe. Remplissez les tomates de vinaigrette, puis assemblez les deux moitiés.
4. Après avoir mis le mélange dans des bocaux, versez la marinade (un litre d'eau purifiée, ½ tasse de sel).

Sans saumure

Une recette originale qui utilise de l'adjika au lieu de la saumure traditionnelle et familière.

1. Broyez 500 g de poivron doux, 720 g de tomates rouges, 180 g de piment et quelques têtes d'ail dans un hachoir à viande.
2. Ajoutez 135 g de sel et 60 ml d'huile végétale à la purée de légumes. Laissez la sauce reposer 1 à 2 heures. Coupez les tomates vertes préparées en 2 à 4 morceaux. Placez-les dans une casserole et versez la sauce adjika dessus.
3. Laisser mijoter doucement pendant 40 à 45 minutes, puis ajouter l'aneth finement haché.
4. Après avoir mis le mélange dans des bocaux, fermez-les hermétiquement.

Pour plus de piquant, vous pouvez ajouter du khmeli-suneli à l'adjika.

Comme lecho

Ce célèbre en-cas hongrois est traditionnellement préparé avec des poivrons, mais cet ingrédient peut être remplacé par des tomates vertes.

1. Coupez 5 kg de l'ingrédient principal en gros morceaux. Émincez finement les carottes et les poivrons (1,5 kg de chaque). Émincez trois gousses d'ail.
2. Mélangez tous les légumes puis versez un litre de jus de tomate dessus.
3. Laissez mijoter le mélange à feu doux pendant 1 heure et demie. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre et le sel selon votre goût.
4. Placez les en-cas dans des bocaux préalablement stérilisés.

Dans des barils

Ce n'est pas pour rien que cette recette s'appelle « celle de grand-mère ». C'est exactement ainsi que nos ancêtres préparaient les légumes marinés.

1. Tapissez le fond du tonneau d'une couche de 5 cm d'aneth et de feuilles de cerisier.
2. Disposez quelques tomates en couches successives, puis ajoutez des herbes aromatiques. Remplissez ainsi tout le récipient.
3. Préparez une saumure (un seau d'eau purifiée, 200 g de sel) et versez-la sur le mélange. Laissez mariner dans un endroit frais pendant 14 jours.

tomates farcies

Si vous farcissez les tomates d'une garniture piquante, l'entrée sera juteuse et épicée.

1. Pratiquer des incisions superficielles dans 5 kg de l'ingrédient principal.
2. Hachez quelques piments, 500 g d'ail, 2 à 3 bottes d'herbes différentes.
3. Remplissez les tomates avec la vinaigrette, puis disposez les légumes dans les bocaux. Placez trois feuilles de laurier et un peu de moutarde en poudre au fond.
4. Versez la saumure légèrement tiède (5 litres d'eau purifiée, 1,5 cuillère à soupe de sel) sur la préparation, puis fermez hermétiquement les bocaux.

tomates vertes épicées

Voici une autre recette d'apéritif qui plaira aux amateurs de cuisine épicée.

1. Placez un kilogramme et demi de tomates, 2 à 3 gousses d'ail et quelques piments dans des récipients stérilisés.
2. Préparer la saumure : 1,5 litres d’eau purifiée, ½ tasse de sucre granulé, 75 g de sel, une feuille de laurier, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque, 50 ml de vinaigre de table.
3. Versez la marinade encore chaude sur la préparation, puis roulez les bocaux.

Règles de stockage et de service

Conservez les cornichons préparés dans un endroit frais et sombre, à l'abri des variations brusques de température. Un réfrigérateur, une cave ou un sous-sol conviennent parfaitement. Selon la méthode de conservation, les tomates vertes se conservent de quelques semaines à six mois.

Cette entrée ne nécessite aucune préparation supplémentaire. Il suffit de couper les tomates en morceaux et de les garnir d'herbes aromatiques, si désiré.

Toutes les recettes rassemblées dans cet article sont originales à leur manière. N'hésitez toutefois pas à innover et à créer un plat unique.